Le topic du café Options

[Cara]

ca fait des années que je me dis d'essayer le café sans sucre mais j'y arrive pas, c'est plus fort que moi, je suis trop un gars "sucré".

Un jour peut-être...

Ma technique quand j'avais commencé c'était de manger un carré de chocolat noir (assez fort genre 70% mini) avant le café.
Maintenant je suis comme Ricky, café avec sucre je trouve ca moins bon. Et j'ai plus besoin du chocolat non plus

[Yessod]

Café sans sucre depuis presque trois ans... alors c'est marrant parce que si je me trompe de tasse avec celle de mon épouse qui prend un petit sucre je trouve ça clairement dégueulasse. J'aurai jamais cru dire ça un jour.

Depuis peu, les gosses nous ont offert une Delonghi "Magnifica S" une usine à gaz ce bordel mais j'avoue, c'est pas mal après 15 jours de formation.

Franchement ça nous change de la Senseo

J'en suis à mon troisième essai de café, le grand mère (la pute? ), clairement de la merde mais offert avec la machine. Ensuite j'ai essayé du Malongo, pas mal mais pas encore ça.
Je retourne sur carte Noir "espresso", on verra ce que ça donne, pas encore goûté... mais c'était mon préféré avec la Senseo, le 8 en particulier.

Bon, j'y connais que dalle en café mais si une marque en grain vous paraît être à essayer absolument, je suis preneur.

Double champion d'Europe.

Grand mère?

Quelle infamie.

Ca doit faire plus de 25 ans que je bois mon café sans sucre... L'idée même me donne mal au crane.
Sinon c'est definitivement prévu achat de machine cette année. La piston et le moulin c'est chouette mais je crois avoir fait le tour. J'ai envie de monter en gamme.

[Valj]

J'ai aussi une Delonghi, la Magnifica Evo next, et franchement c'est top mais ça pousse à boire des cafés quand même plus chers.

J'vais faire snob, enfin j'écris après Yessod donc ça va, mais j'ai vraiment l'impression qu'y a une différence folle entre les cafés à moins de 10€ les 250g (et c'est déjà super cher quand on y pense) et ceux qui sont autour de 15€.
Malheureusement, je trouve que la complexité arrive avec ces cafés là, et qu'on sort de l'amertume simple et basique, tout juste agrémentée de quelques notes fruitées.

Pour monter en expertise (mais le chemin est vraiment long) j'essaye de tester pas mal de torréfacteurs dans l'est parisien :
- Du côté de la brulerie du rendez-vous, rue du rdv à côté de picpus, ils ont des cafés entre 8 et 11, avec pas mal de belles origines. J'en ai pris 2*250g l'autre jour (9 et 11e) et le 1er était sympa sans être incroyable.
- A côté de chez moi à Montreuil, café Kaldi, j'ai pris un Guatemala à 14€ les 250g et franchement c'était vraiment vraiment meilleur.

Pour résumer, et ce propos sera sûrement mis à mal dans un futur proche mais c'est pas grave :
Je pense qu'y a quand même 4 gammes de prix =>
- 20e le kg : café de supermarché haut de gamme, pas mauvais mais juste buvable
- 40e le kg : entrée de gamme des cafés de torréfacteurs, amertume maîtrisée et quelques fruits
- 60e le kg : café sérieux de torréfacteurs, moins d'amertume, plus de douceur et des notes qui commencent à se faire sentir.
- 80e le kg : gouté uniquement à la tasse dans Paris, on part sur des fermentations différentes et là ça commence à changer follement.

[Yessod]

Chez les torrefacteurs tu as aussi une idée assez claire pour un controle sur le jour de la torrefaction.
Quand la torrefaction a eu lieu il y a plus d'un mois le café redevient un café de supermarché.
Le moment optimum se situe entre 5 jours après la torrefacion et 1 mois. Hors torrefaction spéciales

J'attends le post de Pistache qui va mettre tout le monde d'accord.

C'est mon achat de l'annee une bonne machine. Vu ce que je bosse en juin ça arrivera peut-être plus rapidement que prévu d'ailleurs ...

[Pedro]

Café sans sucre depuis presque trois ans... alors c'est marrant parce que si je me trompe de tasse avec celle de mon épouse qui prend un petit sucre je trouve ça clairement dégueulasse. J'aurai jamais cru dire ça un jour.

Depuis peu, les gosses nous ont offert une Delonghi "Magnifica S" une usine à gaz ce bordel mais j'avoue, c'est pas mal après 15 jours de formation.

Franchement ça nous change de la Senseo

J'en suis à mon troisième essai de café, le grand mère (la pute? ), clairement de la merde mais offert avec la machine. Ensuite j'ai essayé du Malongo, pas mal mais pas encore ça.
Je retourne sur carte Noir "espresso", on verra ce que ça donne, pas encore goûté... mais c'était mon préféré avec la Senseo, le 8 en particulier.

Bon, j'y connais que dalle en café mais si une marque en grain vous paraît être à essayer absolument, je suis preneur.

Double champion d'Europe.

Pour rester dans des tarifs accessibles, les cafés grains de l'épicerie bio en ligne La Fourche sont très corrects pour le café quotidien. J'ai testé le "équilibré Honduras" et le "corsé Ethiopie" qui passent très bien avec ma Siemens EQ6+. Pas esseptionnel hein, mais à la hauteur des gammes 10 à 20 % plus chères chez les torréfacteurs que je connais.

[Doggy pain]

Grand mère?

Quelle infamie.

Ca doit faire plus de 25 ans que je bois mon café sans sucre... L'idée même me donne mal au crane.
Sinon c'est definitivement prévu achat de machine cette année. La piston et le moulin c'est chouette mais je crois avoir fait le tour. J'ai envie de monter en gamme.

+1 pour le sucre

Une sage ? Tiens nous au courant

Question de néophyte : l'expresso c'est vraiment au dessus ? En terme de dosage c'est un peu comme si je réduisais le volume d'eau par 2. Forcement c'est plus concentré

[Yessod]

+1 pour le sucre

Une sage ? Tiens nous au courant

Question de néophyte : l'expresso c'est vraiment au dessus ? En terme de dosage c'est un peu comme si je réduisais le volume d'eau par 2. Forcement c'est plus concentré

Ce qui est incroyable avec la concentration c'est la longueur en bouche.

Tu bois un espresso, ça prend une seconde. Et tu l'a dans la bouche pendant 10 minutes.


Et sinon oui je vais prendre une sage. En partie pour la variété des réglages et en partie pour l'infusion a froid.

J'aimerais bien revendre toute la partie milk et latte dont je ne me servirai jamais pour faire baisser le prix mais c'est pas possible.

[Lask]

Je suis avec ma Vertuo Nespresso depuis 5 ans et viens de me recharger pour 105e (200 capsules).
Je sais que le prix est abominable mais il y a de vraiment bons cafés et la simplicité évidemment imbattables. Je serais curieux de savoir où ça se range niveau goût. Et la technique centrifugeuse de la Vertuo a peut être un impact également.

Pas de place pour une machine mais quand on déménagera c'est bien le but.

[Philo]

Probablement entre les toilettes et les produits ménagers.

[Lask]

Probablement entre les toilettes et les produits ménagers.

Pas possible, ça oscille entre 60 et 100e le kilos avec leurs capsules à la con, je suis au sommet de l'échelle de Valj qui fait foi

- 20e le kg : café de supermarché haut de gamme, pas mauvais mais juste buvable
- 40e le kg : entrée de gamme des cafés de torréfacteurs, amertume maîtrisée et quelques fruits
- 60e le kg : café sérieux de torréfacteurs, moins d'amertume, plus de douceur et des notes qui commencent à se faire sentir.
- 80e le kg : gouté uniquement à la tasse dans Paris, on part sur des fermentations différentes et là ça commence à changer follement.

[Ricky]

Je pense qu'y a quand même 4 gammes de prix =>
- 20e le kg : café de supermarché haut de gamme, pas mauvais mais juste buvable
- 40e le kg : entrée de gamme des cafés de torréfacteurs, amertume maîtrisée et quelques fruits
- 60e le kg : café sérieux de torréfacteurs, moins d'amertume, plus de douceur et des notes qui commencent à se faire sentir.
- 80e le kg : gouté uniquement à la tasse dans Paris, on part sur des fermentations différentes et là ça commence à changer follement.

La note aussi.

En tout cas merci pour tous les retours. On a un petit magasin Bio et produits frais, je vais aller voir un peu ce qu'il propose car je sais qu'ils vendent aussi le café à la demande.

[Valj]

La note aussi.

En tout cas merci pour tous les retours. On a un petit magasin Bio et produits frais, je vais aller voir un peu ce qu'il propose car je sais qu'ils vendent aussi le café à la demande.

J'ai aussi un magasin bio avec du vrac à côté de chez moi, et je crois qu'ils mettent du éthiquable.
C'est pas mal mais ça n'a vraiment rien à voir avec les bons café ^^

Pour les capsules, on sait qu'elles sont vraiment chères et je les trouve décevantes moi.

[Doggy pain]

J'ai aussi un magasin bio avec du vrac à côté de chez moi, et je crois qu'ils mettent du éthiquable.
C'est pas mal mais ça n'a vraiment rien à voir avec les bons café ^^

Pour les capsules, on sait qu'elles sont vraiment chères et je les trouve décevantes moi.

L’intérêt de cette marque au delà du fair trade c'est qu'ils sont propres, bio et relativement abordables (20e le kg)

Prochain test les La Fourche/Sati évoqués par Pedro, après on avisera mais pas forcement prêt à mettre plus

[ikki]

Colombie, c'est comme Brésil, tu peux tomber sur des pépites comme des immenses merdes dignes d'un très mauvais café industriel.
Globalement l'Amérique du Sud, t'as l'impression qu'ils peuvent pas s'empêcher de tenter de te baiser sur le grain. Vos mères ressemblent à Luis Diaz bande de trouducs.

Jamais eu de mauvaise surprise jusqu'ici.

[Yessod]

Je suis avec ma Vertuo Nespresso depuis 5 ans et viens de me recharger pour 105e (200 capsules).
Je sais que le prix est abominable mais il y a de vraiment bons cafés et la simplicité évidemment imbattables. Je serais curieux de savoir où ça se range niveau goût. Et la technique centrifugeuse de la Vertuo a peut être un impact également.

Pas de place pour une machine mais quand on déménagera c'est bien le but.

Vertuo de quoi?

[Yessod]

+1 pour le sucre

Une sage ? Tiens nous au courant

Question de néophyte : l'expresso c'est vraiment au dessus ? En terme de dosage c'est un peu comme si je réduisais le volume d'eau par 2. Forcement c'est plus concentré

Ca dépend de ce que tu aimes dans le café.
Personnellement ce que j'aime c'est la concentration justement. L'idée n'est pas forcément que c'est plus fort donc meilleur. C'est plutot cette phase de la degustation qu'on appelle la finale. Ce que ça te laisse en bouche une fois avalé.
Avec la concentration tu auras une longueur en bouche qui durera bien plus qu'avec un café américain, avec même une évolution des notes de dégustation. Sur les excellents cafés c'est surtout autour du fruit que ça bouge ou tu peux avoir des notes extrêmement fruitées qui se développent autour de l'amertume.
Comme pour un alcool fort. Tu peux étudier cette finale avec la retro olfaction.

Raison pour laquelle je jette un voile de pudeur sur les capsules nespresso qui sont travaillées pour la petite claque en bouche avec des notes parcois sympa mais qui se cassent la gueule imlédiatement après déglutition.

Comme je passe plus de temps à sentir mon café avant et à le sentir en bouche qu'a le boire je ne vois pas pourquoi j'irais sur un café qui a des resultats moyens/bons sur une seule des trois étapes, qui plus es la.plus courte.

L'achat d'une machine précise pour moi c'est effectivement la possibilité de modifier ces différents facteurs. Quantité et temperature de l'eau, pression, mouture...
L'idée étant de comparer, parce que gouter avec attention te permet de définir ce que tu aimes. C'est un jeu d'exploration qui me plait beaucoup.


Edit : putain j'ai deja repondu a ce message
Faut vraiment que je dorme....

[Valj]

L'achat d'une machine précise pour moi c'est effectivement la possibilité de modifier ces différents facteurs. Quantité et temperature de l'eau, pression, mouture...
L'idée étant de comparer, parce que gouter avec attention te permet de définir ce que tu aimes. C'est un jeu d'exploration qui me plait beaucoup.


Edit : putain j'ai deja repondu a ce message
Faut vraiment que je dorme....

J'ai hâte que tu t'y mettes pour venir goûter tes nectars