Le topic du café Options

[crapule]

J'ai édité plus haut, c'était dans les conseils de Melita.

Sinon, oui je suis d'accord avec toi, je ne vois pas trop pourquoi l'air froid oxyderait plus le café que l'air à température ambiante. D'ailleurs, selon les sites, on dit tout et son contraire.

Bon, j'ai pas de revolver alors j'ai continué à creuser... L'air chaud étant plus dilaté que l'air froid, à volume égal il contient donc moins d'oxygène. On peut donc supposer "objectivement" que l'oxydation est donc plus lente à température ambiante

Je résume : le café en grain, mais surtout moulu, a 3 ennemis : l'oxygène, l'humidité et la lumière. Il faut donc le conserver à l'abri de ces 3 éléments, avant tout dans une boîte bien fermée et opaque rangé dans un espace sec, a priori pas au frigo mais bon là c'est vous qui voyez.

Pour la conservation, la méthode qui fait relativement l'unanimité est la suivante:
en général on achète le café par 2-3Kg, afin d'éviter les frais de port. La plupart des torréfacteurs vendent le café en sachet valvé. Ca permet au café de dégazer pendant la semaine qui suit la torréfaction et ca limite l'entrée d'air dans le paquet et donc l'oxydation. On stocke ces paquets dans le frigo. Et effectivement, quand on sort un paquet du frigo, on essaie de pas l'ouvrir de suite, pour éviter la condensation. Quand j'ouvre le paquet je le vide ensuite dans une boite hermétique (certaine existe avec un vide d'air) afin de limiter l'oxydation.

edit: certain stocke aussi dans el congélateur. A priori cela ne joue pas défavorablement sur la conservation. Il y aussi un torréfacteur francais qui s'est mis à utiliser des sacs vides d'air. Je ne sais pas a quel point c'est du marketing ou véritablement efficace.
Après comme dans pas mal de communautés, certain passent plus de temps sur des détails quasi insignifiants que sur la dégustation du café. Chacun a son rituel, ses méthodes, le plus important est d'être satisfait de la qualité de la tasse.

[Papa Crocodile]

Pour la conservation, la méthode qui fait relativement l'unanimité est la suivante:
en général on achète le café par 2-3Kg, afin d'éviter les frais de port. La plupart des torréfacteurs vendent le café en sachet valvé. Ca permet au café de dégazer pendant la semaine qui suit la torréfaction et ca limite l'entrée d'air dans le paquet et donc l'oxydation. On stocke ces paquets dans le frigo. Et effectivement, quand on sort un paquet du frigo, on essaie de pas l'ouvrir de suite, pour éviter la condensation. Quand j'ouvre le paquet je le vide ensuite dans une boite hermétique (certaine existe avec un vide d'air) afin de limiter l'oxydation.

edit: certain stocke aussi dans el congélateur. A priori cela ne joue pas défavorablement sur la conservation. Il y aussi un torréfacteur francais qui s'est mis à utiliser des sacs vides d'air. Je ne sais pas a quel point c'est du marketing ou véritablement efficace.
Après comme dans pas mal de communautés, certain passent plus de temps sur des détails quasi insignifiants que sur la dégustation du café. Chacun a son rituel, ses méthodes, le plus important est d'être satisfait de la qualité de la tasse.

Je ne m'y connais pas en café mais du je fais le parallèle avec la perte de l'arôme du houblon ( du à l'oxydation la aussi) je dirau qu'il vaut mieux le laisser au frigo ou au congélateur, de prélever la juste quantité à moudre et de l'infuser en sortie de moulin.

D'un point de vue arômes c'est le top. Après c'est théorique, je be sais pas si le café froid sorti du congel s'infuse bien.

Dans la meme comparaison on infuse 100g de houblon froid dans 20 litres de liquide bouillant ce qui ne doît pas etre le cas de vos breuvages.

A titre d'exemple, Un houblon frais perd tous ses arômes (les molécules d'huile qui portent le goût) en un mois à température ambiante, un an à 4 degrés vs 5 ans à -19.

[Guest_Ashura_supprimé]

Le moulin Hario c'est fait, la Bodum demain

[Averell]

Je vais sans doute me prendre une senseo pour avoir une machine à côté de mon lit. Y'a des modeles bien, à éviter ?

[AdoSubversif1825]

Toutes c'est vraiment de la merde senseo, quelques soit la marque des dosettes ça a toujours un gout de flotte.

[Averell]

Le truc c'est que je bosse dans un restaurant donc j'ai une machine à café pro à dispo des que je taff (la ou je bois le plus de cafe).

A la maison on a une petite bialetti moka mais ça me prend le cul d'aller dans la cuisine, allumer le gaz, remplir de café et tout. J'en fous toujours partout etc.

Donc l'idée ça serait d'avoir une senseo à côté du pc / lit pour les réveils difficiles histoire d'avoir un café sans bouger mon gros cul.

D'où l'idée senseo, on avait ça dans mon ancienne coloc, c'était pas qualité pro mais comme je fous du lait dans mon café, ça change pas grand chose.

[la roumaine]

Toutes c'est vraiment de la merde senseo, quelques soit la marque des dosettes ça a toujours un gout de flotte.

+1 senseo c'est quand meme la pire des machine. Un bon jus de chaussette. Le cafe filtre allongé da la mami le week end....

[Kaelas]

Le truc c'est que je bosse dans un restaurant donc j'ai une machine à café pro à dispo des que je taff (la ou je bois le plus de cafe).

A la maison on a une petite bialetti moka mais ça me prend le cul d'aller dans la cuisine, allumer le gaz, remplir de café et tout. J'en fous toujours partout etc.

Donc l'idée ça serait d'avoir une senseo à côté du pc / lit pour les réveils difficiles histoire d'avoir un café sans bouger mon gros cul.

D'où l'idée senseo, on avait ça dans mon ancienne coloc, c'était pas qualité pro mais comme je fous du lait dans mon café, ça change pas grand chose.

Autant t'acheter une petit cafetière classique mais programmable avec une verseuse thermos, t'auras même plus besoin de mettre une dosette les lendemains de soirée

[Cheers]

Et sinon les machines auto type jura ne sont pas recommandées Encore une fois, le truc le plus important dans le matos c'est le moulin. Et je connais aucune machine auto qui a un vrai moulin. Après ca a l'avantage d'être rapide à préparer.

Y'a automatique et automatique, comme d'hab tout dépend du budget. Surtout que j'avais une jura xs9 qui fait un café très correct si bien entretenue et paramétrée.

Mais c'est toujours pareil, je préfère 100 fois le café avec un équipement moyen+ quitte à ce que ce soit une auto type "entrée" de gammes Jura qu'une Rolls façon La marzocco mal utilisée et non entretenue.

[crapule]

Y'a automatique et automatique, comme d'hab tout dépend du budget. Surtout que j'avais une jura xs9 qui fait un café très correct si bien entretenue et paramétrée.

Mais c'est toujours pareil, je préfère 100 fois le café avec un équipement moyen+ quitte à ce que ce soit une auto type "entrée" de gammes Jura qu'une Rolls façon La marzocco mal utilisée et non entretenue.

Un test avait été fait avec une brasilia lady vs une marzocco gs3. Gros barista coté lady contre un random coté marzocco. Et oui, le résultat était meilleur avec la lady. Pour les néophytes, la brasilia lady est l'entrée de gamme (qui n'est plus produit) des machines espresso bien construit, la marzocco est la rolls, pensée à la base pour équiper les yachts de luxe.

Apres si tu es un particulier, que tu fous 5k dans une machine et que tu l'entretien pas ou que tu t'intéresse pas un poil au process...

A encore moindre coût, tu as la ROK qui a des bons résultats si bien maitrisée.

edit: pour mieux répondre au post, je suis pas fan des auto pour 2 raisons. J'aime pouvoir modifier la durée d'extraction a chaque fois, car je la coupe au visuel, quand l'écoulement du café prend une certaine forme. Et surtout, le paramètre principal d'un bon expresso est la qualité du moulin, et à ma connaissance, aucune machine auto s'approche d'un moulin pro. Après, tout dépent des attentes et du temps consacré

[morad1980]

Je possède la j90 de chez Jura et je peux te garantir que c'est du très bon matos, après il faut entretenir et paramétrer la bête.

[crapule]

Je viens d'aller voir des reviews bien détaillées sur coffeegeek. C'est clairement une très belle machine même si certain points me font tiquer (je peux détailleur si tu veux). Tu m'enlèveras pas de l'idée que pour moi ce n'est pas la machine idéale pour ce genre de budget mais je suis convaincu qu'elle est parfaite pour des gens qui ne partagent pas mes critères et je pense aussi que tu serais rebuté par mon process pour préparer une expresso.

[morad1980]

Je viens d'aller voir des reviews bien détaillées sur coffeegeek. C'est clairement une très belle machine même si certain points me font tiquer (je peux détailleur si tu veux). Tu m'enlèveras pas de l'idée que pour moi ce n'est pas la machine idéale pour ce genre de budget mais je suis convaincu qu'elle est parfaite pour des gens qui ne partagent pas mes critères et je pense aussi que tu serais rebuté par mon process pour préparer une expresso.

Ah mais je doute surtout pas de ta parole tu maîtrise le sujet bien mieux que moi. D'ailleur j'ai regarder le test de la ROK et ¢a donne grave envie moi qui adore le risretto mais putain les manipulation c'est casse couille.

[Philo]

Ils m'ont fait rêver les deux dans la vidéo

[Averell]

Autant t'acheter une petit cafetière classique mais programmable avec une verseuse thermos, t'auras même plus besoin de mettre une dosette les lendemains de soirée

De quoi tu parles ? T'as un lien ?

Autant t'acheter une petit cafetière classique mais programmable avec une verseuse thermos, t'auras même plus besoin de mettre une dosette les lendemains de soirée

De quoi tu parles ? T'as un lien ?

[Averell]

Bon j'ai acheté une senseo avec dosette senseo pour tester.

Verdict : pas terrible je pense que ça va finir sur ebay pour limiter la casse

Dans un budget de max 500e je peux avoir un truc qui déchire avec le truc pour faire de la crème de lait sur le côté ? Un truc de qualité, pas de la merde pour pigeon

[Philo]

Bon j'ai acheté une senseo avec dosette senseo pour tester.

Verdict : pas terrible je pense que ça va finir sur ebay pour limiter la casse

Dans un budget de max 500e je peux avoir un truc qui déchire avec le truc pour faire de la crème de lait sur le côté ? Un truc de qualité, pas de la merde pour pigeon

Désolé mais

[Guest_Ashura_supprimé]

Ah oui Senseo, FAUTE. Pour le même prix y avait tellement mieux.

A 500 balles tu peux toucher une Delonghi expresso avec buse vapeur pour le lait sans trop de problème je pense.

[AdoSubversif1825]

Bon j'ai acheté une senseo avec dosette senseo pour tester.

Verdict : pas terrible je pense que ça va finir sur ebay pour limiter la casse

Dans un budget de max 500e je peux avoir un truc qui déchire avec le truc pour faire de la crème de lait sur le côté ? Un truc de qualité, pas de la merde pour pigeon

C'est pas faute de t'avoir prévenu

[Averell]

Désolé mais

Justement, en pigeon je m'y connais

Ah oui Senseo, FAUTE. Pour le même prix y avait tellement mieux.

A 500 balles tu peux toucher une Delonghi expresso avec buse vapeur pour le lait sans trop de problème je pense.

Et ça c'est la Rolls des machines à café ?

C'est pas faute de t'avoir prévenu

Dans mes souvenirs c'était bien moins degueu en fait, je suis coupable