Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Yessod]

Je sors de chez Pincemin à Versailles, c'était top top top

Accords goût et texture crabes/asperges (quand même dommage de ne pas proposer quelque chose + de saison par contre), magret/foie gras ou passion/chocolat blanc vraiment incroyables. Le saumon gravlax était fou aussi, mais j'ai oublié l'ingrédient de la mousse.

Le menu 2 entrées + 1 plat + 1 dessert est à 60€ le midi, avec 1 negroni, 1 verre de rouge (+1 oublié ), une eau pétillante et les 2 cafés offerts ça nous a fait du 157€. Je pense que c'est à faire avant qu'il ait son étoile.

edit : je pense que pour les gros mangeurs il faut prendre la formule à 90€ avec 2+2+2

T'a changé toi....

[noa]

T'a changé toi....

J'attendais ton post Je repense à nos conversations à chaque fois que je fais ce genre de restau

50% d'augmentation en 13 mois ça change quelques trucs effectivement

[Yessod]

J'attendais ton post Je repense à nos conversations à chaque fois que je fais ce genre de restau

50% d'augmentation en 13 mois ça change quelques trucs effectivement

Mais kiffez!
L'argent c'est aussi un moyen.

Et je ne juge personne.

On va se faire le geranium à Copenhague fin mars pour les 40 ans de ma femme.
C'est une abberation economique et ecologique...

[Ox']

A la reflexion ça ne fondra pas aussi bien. Tu peux essayer de la raper peut-être.

Je vais taffer sur le sujet, mais j'ai trop à apprendre niveau malaxage de pate.

J’ai testé un mix scarmoza et mozza fior di latte (grand frais) que j’ai découpé et mis au frigo 24h à l’avance. Résultat super satisfaisant.

Je n’ai plus de caputo cuoco, et vu que je la trouve que sur internet j’ai acheté mon fournil pizza (w270) et francine pizza. Je vais comparer les deux.

[Yessod]

J’ai testé un mix scarmoza et mozza fior di latte (grand frais) que j’ai découpé et mis au frigo 24h à l’avance. Résultat super satisfaisant.

Je n’ai plus de caputo cuoco, et vu que je la trouve que sur internet j’ai acheté mon fournil pizza (w270) et francine pizza. Je vais comparer les deux.

Ils en ont une a w360 apparement.

Mais franchement la mon fournil special pizza fait le taf.
Je l'ai trouvé chez carrefour.

Pour la.mozza j'avoue que je commence a me demander si il ne vaut pas mieux prendre des mozza un peu seches.
Genre les rectangulaires de chez galbani. Tu fais des cubes avec et ça va très bien.

Sur la serie que j'ai fait hier, la version base tomate mozza et basilic etait pour moi la.plus réussie.
J'ai fait en deux temps avec saisie de la base tomate 3min puis ajout de mozza et basilic pendant 2 minutes c'etait foufou.

[Ox']

Ils en ont une a w360 apparement.

Mais franchement la mon fournil special pizza fait le taf.
Je l'ai trouvé chez carrefour.

Pour la.mozza j'avoue que je commence a me demander si il ne vaut pas mieux prendre des mozza un peu seches.
Genre les rectangulaires de chez galbani. Tu fais des cubes avec et ça va très bien.

Sur la serie que j'ai fait hier, la version base tomate mozza et basilic etait pour moi la.plus réussie.
J'ai fait en deux temps avec saisie de la base tomate 3min puis ajout de mozza et basilic pendant 2 minutes c'etait foufou.

La mozza speciale cuisine ca n’a pas de gout… mais c’est pratique c’est sur.
J’ai testé les deux farines ce soir (francine et mon fournil) au final je préfère la francine. Plus facile a travailler et résultat très sympa sur un protocole 27h à température ambiante.

Pour la cuisson, je la laisse 3min30, je commence avec base tomate et je rajoute le fromage vers 2min.

Un chouya cramée

[Tchoune]

[wil]

Oui pour la pizza comme pour le pain d'ailleurs, il faut fleurer la pelle (y jeter de la farine dessus) et prendre la pizza avec la pelle (en soulevant le bord au debut, voir en tenant la pizza par le bord le temps de la faire monter sur la pelle et la déposer dans la foulée

Je vous conseille de mettre de la semoule extra fine et d'utiliser une pelle perforée.

J'ai un four à bois Ooni et je m'éclate

Je suis également un adepte de M. Pizza sur YT

[Yessod]

La mozza speciale cuisine ca n’a pas de gout… mais c’est pratique c’est sur.
J’ai testé les deux farines ce soir (francine et mon fournil) au final je préfère la francine. Plus facile a travailler et résultat très sympa sur un protocole 27h à température ambiante.

Pour la cuisson, je la laisse 3min30, je commence avec base tomate et je rajoute le fromage vers 2min.

Un chouya cramée

Tu met le basilic à la fin ou quoi?

Perso je fais ça avec ma roquette mais le basilic j'essaye de le cuire un peu.

Je vous conseille de mettre de la semoule extra fine et d'utiliser une pelle perforée.

J'ai un four à bois Ooni et je m'éclate


Je suis également un adepte de M. Pizza sur YT

J'ai envie d'une pelle métal perforé. Prochain achat je pense.

[Ox']

Je vous conseille de mettre de la semoule extra fine et d'utiliser une pelle perforée.

J'ai un four à bois Ooni et je m'éclate

Je suis également un adepte de M. Pizza sur YT

Je rêve d’un ooni koda a gaz mais c’est deja un petit budget.

Tu met le basilic à la fin ou quoi?

Perso je fais ça avec ma roquette mais le basilic j'essaye de le cuire un peu.

Oui a la fin je rajoute basilic et huile d’olive. D’ailleurs j’ai rajouté aussi la charcuterie après cuisson.
J’aime pas le basilic cuit il est tout ramollit apres.

[Yessod]

Je rêve d’un ooni koda a gaz mais c’est deja un petit budget.



Oui a la fin je rajoute basilic et huile d’olive. D’ailleurs j’ai rajouté aussi la charcuterie après cuisson.
J’aime pas le basilic cuit il est tout ramollit apres.

Pour la charcut tu pense vraiment qu'une minute et demie de four lui ferait tant de mal que ça?

Jamais fait autrement donc je m'interroge. Je tenterais le basilic après. Comme je lave les feuilles juste avant ça les seche juste et j'essaye de les couvrir avec la mozza pour les protéger en partie.

[Zivan]

Pour la mozza trop humide, on m'avait une fois conseillé de mettre du parmesan pour absorber un peu.
Les mozza sèches spéciales cuisines c'est vrai que c'est plus simple mais on perd pas mal de gout...

Pour la charcuterie je la mets également après la cuisson mais je pense que 1min ca doit être très bien aussi

[Ox']

Pour la charcut tu pense vraiment qu'une minute et demie de four lui ferait tant de mal que ça?

Jamais fait autrement donc je m'interroge. Je tenterais le basilic après. Comme je lave les feuilles juste avant ça les seche juste et j'essaye de les couvrir avec la mozza pour les protéger en partie.

Pas bête la technique pour le basilic j’essaierai!
Pour la charcuterie je fais les deux, selon la charcuterie déjà. La c’est de la coppa coupée très finement et grillée elle est trop salée je trouve, en la posant a la fin elle cuit un peu avec la chaleur de la pizza et c’est parfait.
Le jambon blanc je le met des le depart, salami picante aussi.
C’est 1min30 mais a 350-400° ça va vite!

Pour la mozza trop humide, on m'avait une fois conseillé de mettre du parmesan pour absorber un peu.
Les mozza sèches spéciales cuisines c'est vrai que c'est plus simple mais on perd pas mal de gout...

Pour la charcuterie je la mets également après la cuisson mais je pense que 1min ca doit être très bien aussi

Je mets toujours un peu de parmesan sur la sauce tomate aussi

[Doggy pain]

Amateur de margherita (menu/rituel immuable des soirées foot à la maison), je tente ma première home made ce soir. Bon les ingrédients/ustensiles sont un peu moins chiadés ici mais je reste confiant. Je ferais un retour si je me foire pas trop mais c'est vrai que là vu que c'est une première y a pas mal d’inconnues.

[Valj]

Amateur de margherita (menu/rituel immuable des soirées foot à la maison), je tente ma première home made ce soir. Bon les ingrédients/ustensiles sont un peu moins chiadés ici mais je reste confiant. Je ferais un retour si je me foire pas trop mais c'est vrai que là vu que c'est une première y a pas mal d’inconnues.

J'ai un peu galéré au début, mais ça sera peut-être mieux pour toi

[Doggy pain]

Ben c'est surement pas aussi qualitatif que celle d'Ox' mais pour une première avec four traditionnel et farine T80 le résultat était acceptable on va dire (d'autant qu'elle est bio).

Revanche dimanche prochain avec de la T45

Spoiler :

Je vous conseille de mettre de la semoule extra fine et d'utiliser une pelle perforée.

J'ai un four à bois Ooni et je m'éclate

Je suis également un adepte de M. Pizza sur YT

On lit/voit souvent cette astuce, ça apporte quoi exactement ?

[Yessod]

On lit/voit souvent cette astuce, ça apporte quoi exactement ?

A mon avis la semoule étant plus dure elle met plus de temps à se faire ramollir par l'humidité residuelle de la pâte et donc à y adhérer.
Elle reste donc sous la pâte comme autant de petites micro billes et permet de bien la faire glisser.
Un farine avec un grain trop fin pourrait adhérer plus facilement et être absorbée par la pâte. En ce cas tu n'a plus rien entre la pâte et la pelle.

Je te dis ça mais je n'ai pas de semoule de blé dur et je fais très bien sans.

[Doggy pain]

Ok je pensais que c’était pour améliorer la qualité de la pâte d'un point de vue gustatif et/ou textural mais c'est surtout une astuce pratique pour la cuisson au feu de bois en fait.

[delux]

Oui tu ne la mélange pas dans la pâte, la semoule ne sert qu’à fleurer la pelle

[Ox']

Ben c'est surement pas aussi qualitatif que celle d'Ox' mais pour une première avec four traditionnel et farine T80 le résultat était acceptable on va dire (d'autant qu'elle est bio).

Revanche dimanche prochain avec de la T45

Spoiler :

On lit/voit souvent cette astuce, ça apporte quoi exactement ?

Je te conseille vraiment de changer de farine effectivement, rien que la francine pizza (la farine pas la préparation pour pizza) ou mon fournil pizza te permettront de sortir quelque chose de très correct.
Peut être investir dans une pierre a pizza aussi.
J’avais vu une vidéo ou il pré cuisait la pizza a la crêpière puis la garnissait et finissait au grill du four, mais jamais essayé.

J’ai essayé la recette des panuozzo de la video de professeur pizza, ma foi c’etait un regal.

Spoiler :

Pancetta, provolone, roquette