Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[johncoltrane]

On m'avait vivement conseillé ça à Lyon autour de 100 euros par tête mais j'ai pas essayé :

https://jeremygalvanrestaurant.com/

Sinon si tu kiff la bouffe chinoise celui la est excellent :

https://www.engimono.fr/

Parfait pour un petit plaisir le midi :

https://guide.michelin.com/fr/fr/auvergne-r...nt/sauf-imprevu

Celui la on avait très bien mangé de mémoire aussi par exemple :

https://lecanutetlesgones.com/

Après il y tellement de trucs... pour la bouffe Lyon c'est assez dynamique on va dire.

[Rjay]

Les pros, vous avez une bonne recette pour un chapon ?

Et la meilleure façon de le cuire ?
Bizarrement ma famille part sur ça cette année , et on ne le cuisine jamais ma femme et moi (et on reçoit)

Merci

[Bab]

Quelques conseils restos à Lyon? On cherche en particulier un restau avec menu dégustation en dessous de 100 Euros par tête. On avait diné à Bordeaux à un restaurant dénommé Cromagnon et on avait bien apprécié.

Je suis aussi preneur d'un bon Bouchon parce que c'est tellement piège à touriste...

Le Passe Temps.
Le Bouchon des Cordeliers.

[Cheers]

Les pros, vous avez une bonne recette pour un chapon ?

Et la meilleure façon de le cuire ?
Bizarrement ma famille part sur ça cette année , et on ne le cuisine jamais ma femme et moi (et on reçoit)

Merci

Te tracasse pas la tête c'est juste un poulet plus dodu/gras. Ta meilleure recette de poulet rôti + un thermomètre ou 45min de cuisson par kg à 160° chaleur tournante

[Guilanboy]

Te tracasse pas la tête c'est juste un poulet plus dodu/gras. Ta meilleure recette de poulet rôti + un thermomètre ou 45min de cuisson par kg à 160° chaleur tournante

Et sans couilles

[PsgVolcano]

Les pros, vous avez une bonne recette pour un chapon ?

Et la meilleure façon de le cuire ?
Bizarrement ma famille part sur ça cette année , et on ne le cuisine jamais ma femme et moi (et on reçoit)

Merci

Avec une farce délicieuse et des marrons en accompagnement, c’est le top

[visclo]

J'aime bien farci (farce fine de veau, champignons, foie gras par exemple) et cuit en croute.
Accompagnement gratin dauphinois, pois gourmands, légumes rôtis.
Avec un jus corsé.

[Rjay]

Et sans couilles

Bizarre qu'Unai soit pas plus gros.

Merci pour vos réponses.

[Cheers]

Et sans couilles

Rien que pour ça le chapon c'est de la douille. La partie la plus sous-coté.

[SkyPars]

https://twitter.com/TasteAtlas/status/1605656299924062210?cxt=HHwWhIC8xbn5t8gsAAAA

— CulturePSG (@CulturePSG) November7, 2011

https://twitter.com/TasteAtlas/status/1606269629571035136?cxt=HHwWgMCjwfftzsosAAAA

— CulturePSG (@CulturePSG) November7, 2011

[visclo]

OK Espagne en 3ème

[Yessod]

OK Espagne en 3ème

A la limite t'a des vrais specialités culinaires en espagne. Mais la turquie devant la France....

Bon apres moi je fais un sondage avec les gens de mon village de vacances j'ai peut etre un classement aussi claqué.
Mais c'est internet, chacun est un expert et peut s'exprimer.

[Zivan]

C'est surtout les USA 8emes le problème je trouve

[Yessod]

C'est bourré d'incoherences.... Le vietnm après l'allemagne aussi.

Mais bon c'est un sondage de merde, je ne sais même pas pourquoi je commente ça.

[TrappACouilles]

C'est juste les basé sur les notes des utilisateurs des meilleurs plats, boissons et produits.

Ça veut surtout dire que les utilisateurs (majorité américaine) ont des goûts de chiotte.

Pas très nouveau de toute façon. Y a qq mois j'étais a Rome et je me dis que je vais regarder Google/Tripadvisor. Y a un resto avec que des commentaires "AMAZING" "BEST PASTA IN THE WORLD", etc, avec des super notes. Le truc c'était un attrape touriste de base avec des pâtes correctes et des prix 50% plus cher qu'ailleurs.

La plupart des gens si tu leur files une bouffe trop avancée c'est trop d'infos pour leur cerveau, le palais ça se développe pas tout seul

[Yessod]

C'est juste les basé sur les notes des utilisateurs des meilleurs plats, boissons et produits.

Ça veut surtout dire que les utilisateurs (majorité américaine) ont des goûts de chiotte.

Pas très nouveau de toute façon. Y a qq mois j'étais a Rome et je me dis que je vais regarder Google/Tripadvisor. Y a un resto avec que des commentaires "AMAZING" "BEST PASTA IN THE WORLD", etc, avec des super notes. Le truc c'était un attrape touriste de base avec des pâtes correctes et des prix 50% plus cher qu'ailleurs.

La plupart des gens si tu leur files une bouffe trop avancée c'est trop d'infos pour leur cerveau, le palais ça se développe pas tout seul

Ouais idem il y a un ricain qui était tombé amoureux de la chaine "la pataterie" il avait fait de super efforts pour ecrire un commentaire dytirmabique en mettant d'autres mots que super fantastic amazing et awesome sans vraiment y arriver.


Tout ça pour dire que quand vous regardez un sondage demandez vous d'où les gens parlent...

[noa]

J'essaye d'être fort, mais l'AMAP teste mes limites.

Si vous avez des recettes avec du chou ou des poireaux je veux bien, on n'a plus d'idée là

Et nique sa mère les radis !

[Roberto Sedinho]

C'est du boeuf très très gras en fait vraiment marbré, l'intérêt vient du fait que la graisse absorbe plus le goût que les fibres et donc tu as un parfum très particulier sur ce type de viandes qui se libère quand tu les fait cuire.
C'est idéal pour les bbq japonais par exemple tu coupe en tranche fines, tu poses 2/3 secondes sur le grill...

Jamais gouté de pavé de Waygu non plus en revanche. Ca doit être cher alors que t'a des entrecôtes d'Angus maturées qui restent accessibles. Je ne dois pas être assez viandard pour foutre des sommes folles dans un morceau de boeuf.
Et puis comme c'est un plat rare donc il y a de la hype et du traffic sur le Waygu. Finalement même pas sûr de ce que tu bouffe...

Un truc qui me tente bien même si c'est hyper cher c'est les poisson maturés. J'ai une adresse à Paris mais ça coute un oeil.

Bon on s'éloigne du sujet.

Je fais la voiture balais mais j'ai été grave déçu quand j'en ai mangé du Wagyu.
Je préfères l'Angus

[Val d'eau]

Si vous avez des recettes avec du chou ou des poireaux

Chou nappa : Kimchi

Poireaux : Beignets

[Yessod]

Sorry Bro mais j'ai pas grand chose à ce sujet.
LA fondue de poireau ça passe avec tout en galette en tarte... Le chou blanc ou rouge je le fais souvent cru avec une sauce vinaigrette ou du soja, parfois du citron. Le chou vert bof..

https://chefsimon.com/recettes/search?search_string=chou

https://chefsimon.com/recettes/search?utf8=...string=poireaux

ce que je faisais souvent avec les légumes de l'amap c'est une cuisson en mode pilaf je coupais en petit dés et j'ajoutais de l'eau au fur a mesure, puis du riz et je faisais cuire ça à la poèle en remuant et en mouillant régulièrement le temps que tout soit cuit. Le riz se gorge du parfum des légumes c'est top.
Tu peux bien sur faire des versions pour riche en rajoutant du lard coupé en dé.

Sinon les risotto on peut vraiment faire ça avec tout même au poireau et au chou.

La flammenkuche, la tarte et la tourte sont tes amies sures

Le chou fleur peut se faire braisé (recette d'ottolenghi que je te retrouve si besoin) et se marie super bien avec les pommes de terres (purée de pomme de terre chou fleur )


La soupe t'a déja fait je suppose. Mais ça reste une valeur sure de l'hiver.


Perso j'ai quitté les amap il y a longtemps parce que j'ai un emploi du temps assez chaotique et il m'arrivait un peu trop souvent de jeter des paniers.


Les radis il faut être spécialiste en sauces apéros et faire l'aperitif souvent.


ah putain Noa j'ai failli oublier. La cuisson en cocotte! tu coupes tes légumes en dés et tu suis la recette du meilleur poulet du monde bis par papa crocodile dans l'index. Poulet qui cuit 5 heures. les légumes sont dingues.

Sinon cuisse de canard en cocotte comme ça cuisson lente c'est juste parfait tes poireaux et ton chou vont se gorger des sucs de la viande posée sur le dessus c'est magique, j'avais fait ça avec des navets







Sinon rien à voir mais j'achète souvent des livres de cuisine à la con je les feuillette une heure le premier jour et les laisse prendre la poussière sur l'étagère. Récement j'ai réouvert un livre de josh Niland, un chef australien assez ouf sur le poisson. le mec fait des charcuteries de poissons, cuisine les abats, est un maitre es découpe.

Les recettes ont l'air sympa mais c'est souvent beaucoup de temps et comme j'en manque en général je continue de faire mes basiques (cuisson en croute de sel, sashimi maison, pavé à l'unilatérale, cuisson au four classique...)

Récement je me suis dit que j'en avais marre et j'ai regardé ses conseils pour une cuisson au four même basique.

Le mec fait cuire le poisson à 100 ° en le suspendant par les collier (bon là c'est un bar et mon four n'est pas assez haut ) donc je le fais comme ça sur grille. il conseille de le retirer quand le poisson est à 55° à coeur (j'ai plus de thermomètre vu qu'il a pris l'eau lors de la dernière cession macarons) alors je respecte juste le temps de cuisson (45 minutes) puis 8/10 minutes de repos.
Pour griller la peau il conseille soit le grill du four pendant 2/3 minutes soit de l'huile de colza frémissante à verser sur la peau du poisson (comme vous l'avez compris j'étais en mode flemme donc j'ai opté pour la première solution.) il conseille aussi de saupoudrer la peau de café au lait en poudre (le mec est australien) pour accélérer la réaction de maillard et la caramélisation de la peau... J'ai massé salé et herbé l’intérieur et une partie de l’extérieur du poisson avant cuisson huile d'olive avant le passage au grill.

Délicieux! Chair extrêmement moelleuse et peau croustillante. Hyper simple.


Dans la même série de livres à la con j'ai choppé le manuel de cuisine du garçon boucher avec des tas de tips sur la cuisson de la viande c'est d'arthur le caisne qui avait aussi écrit lka cuisine c'est aussi de la chimie dont je fais régulièrement un certain nombre de recettes. Le mec t'explique pourquoi faire les choses et ce qui se passe dans ton aliment.
Pour la viande c'est top. avant de faire cuire une viande j'essaye d'aller voir s'il y a un article correspondant. des petits détails qui changent tout.