Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! |
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Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! |
 29/04/2021 16:07
Message
#5921
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 Administrator  Groupe : Root Admin Messages : 105,963 Inscrit : 13/11/2008 Lieu : Dark Side of the Moon Membre no 1 Tribune : Viré du stade  |
De rien, je ne sais pas ce que vaut la recette, je sais juste que jarret, ça se dit ham hock (et que j'en achète à peu près toutes les deux semaines au marché parce que c'est foutrement bon
 )
-------------------- A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.
"Derrière chaque surfeur se cache un requin". "ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !" |
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29/04/2021 17:00
Message
#5922
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 Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,829 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Citation (Philo @ 29/04/2021 17:07)  De rien, je ne sais pas ce que vaut la recette, je sais juste que jarret, ça se dit ham hock (et que j'en achète à peu près toutes les deux semaines au marché parce que c'est foutrement bon )Le meilleur morceau de cochon pour le faire reste quand même la palette (pork butt pour les anglais - d'ailleurs nom bizarre car la palette se trouve au niveau de l'épaule et pas de la cuisse). En plus, c'est vraiment pas cher. |
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29/04/2021 17:06
Message
#5923
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 ikki c'est Paris Groupe : Members Messages : 20,998 Inscrit : 30/12/2008 Lieu : Paris, 75 Membre no 50 Tribune : Canapé |
Je paye mon jarret 11€75 chez mon boucher.
Je vais tenter avec ça de toute façon. -------------------- Bamboula ça reste à peu près convenable
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30/04/2021 06:34
Message
#5924
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 Membre accro Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 6,426 Inscrit : 09/01/2009 Membre no 118 Tribune : Non précisée |
Citation (ikki @ 29/04/2021 09:49) Salut messieurs. J’ai du Jarret, ça se tente pour du pulled Pork? Tant que c'est du porc et que le morceau est assez gras pour ne pas sécher ça passe. La longe c'est un peu juste par exemple. La poitrine ça marche bien. Le jarret ça devrait passer, quand tu le cuit lentement au feu de bois il est confit donc y a pas de raisons. Comme dit ommak, la palette c'est parfait. |
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30/04/2021 18:03
Message
#5925
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ikki c'est Paris Groupe : Members Messages : 20,998 Inscrit : 30/12/2008 Lieu : Paris, 75 Membre no 50 Tribune : Canapé |
Merci des infos. Je lance ça demain.
-------------------- Bamboula ça reste à peu près convenable
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01/05/2021 12:30
Message
#5926
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 Légende Groupe : Members Messages : 16,243 Inscrit : 05/03/2009 Membre no 832 Tribune : Canapé |
Je viens de découvrir que je pouvais utiliser mon barbecue comme fumoir.
Des conseils pour faire son saumon fumé maison? |
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01/05/2021 21:55
Message
#5927
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 Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 17,394 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
 Aucun mais BG!  Apres ca doit etre compliqué a gerer pour que seule la fumée cuise le poisson et pas la chaleur. |
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02/05/2021 11:05
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#5928
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Légende Groupe : Members Messages : 16,243 Inscrit : 05/03/2009 Membre no 832 Tribune : Canapé |
Citation (Yessod @ 01/05/2021 22:55) Aucun mais BG! Apres ca doit etre compliqué a gerer pour que seule la fumée cuise le poisson et pas la chaleur. C'est justement un fumoir à chaud, j'ai essayé de customiser pour le faire à froid, on va voir si ça marche, c'est en cours J'ai fais freestyle total tellement les conseils sur google n'avaient rien en commun  |
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02/05/2021 19:08
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#5929
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ikki c'est Paris Groupe : Members Messages : 20,998 Inscrit : 30/12/2008 Lieu : Paris, 75 Membre no 50 Tribune : Canapé |
Pulled Pork : done
J’ai fait une marinade ketchup, sauce soja, cumin, coriandre, gingembre, ail, miel, cassonade, vinaigre de cidre, jus de citron, huile d’olive et paprika. Passage rapide en cocotte sur le feu, puis 4h30 au four à 140° avec un verre d’eau. Une fois sortie du four, j’ai sorti la viande, mis la cocotte sur le feu et fais réduire avec un peu de vin blanc, et j’ai rallongé d’un peu de jus de citron (selon les goûts) pour servir de sauce. Merci au topic pour l’idée ^^ -------------------- Bamboula ça reste à peu près convenable
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03/05/2021 17:43
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#5930
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Légende Groupe : Members Messages : 16,243 Inscrit : 05/03/2009 Membre no 832 Tribune : Canapé |
Bon bah pas mal, un poil trop salé (moi ça me gène pas), j'ai pas du assez le rincer avant le fumage mais ça vaut largement du Labeyrie.
J'ai jusqu'à noël pour perfectionner
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03/05/2021 18:20
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#5931
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ikki c'est Paris Groupe : Members Messages : 20,998 Inscrit : 30/12/2008 Lieu : Paris, 75 Membre no 50 Tribune : Canapé |
Citation (Roberto Sedinho @ 03/05/2021 18:43) Bon bah pas mal, un poil trop salé (moi ça me gène pas), j'ai pas du assez le rincer avant le fumage mais ça vaut largement du Labeyrie. J'ai jusqu'à noël pour perfectionner Sacré défi en tout cas. Bien joué! -------------------- Bamboula ça reste à peu près convenable
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03/05/2021 18:59
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#5932
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,829 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Citation (Roberto Sedinho @ 03/05/2021 18:43) Bon bah pas mal, un poil trop salé (moi ça me gène pas), j'ai pas du assez le rincer avant le fumage mais ça vaut largement du Labeyrie. J'ai jusqu'à noël pour perfectionner Le fumage à froid est à faire plutôt l'hiver quand il fait froid qu'au printemps ou l'été quand les températures montent. Pour réussir un fumage à froid, il faut au préalable cuire la viande en saumure (sèche ou saumure liquide), rincer (très bien rincer sinon c'est salé), bien sécher et fumer. La température de fumage à froid se situe entre 19 et 20°C. C'est juste impossible de réussir un bon fumage quand il fait 25 ou 30°C dehors. J'ai déjà fumé du saumon, du magret de canard, du filet mignon de porc chez mes parents (non, je ne peux pas avoir un fumoir chez moi à Paris). L'objectif est de maitriser la temperature, d'avoir un fumoir avec une bonne prise d'air en dessous de ton escargot (avec de la sciure de qualité) et une évacuation d'air. Mes darons ont un bête de barbecue weber (le 5770) avec les kits fumage froid et fumage chaud. Ca marche du tonnerre, pas besoin d'avoir un smoker de l'espace qui prends autant de place qu'une fusée de lancement de l'ISS. |
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03/05/2021 20:55
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#5933
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 Légende Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 19,428 Inscrit : 23/06/2011 Membre no 7,961 Tribune : Non précisée |
Citation (Papa Crocodile @ 03/05/2021 19:59) Mes darons ont un bête de barbecue weber (le 5770) avec les kits fumage froid et fumage chaud. Ca marche du tonnerre, pas besoin d'avoir un smoker de l'espace qui prends autant de place qu'une fusée de lancement de l'ISS. Tu passes le saumon entier dans la bête ? |
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03/05/2021 22:23
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#5934
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,829 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Citation (Alain Miamdelin @ 03/05/2021 21:55) Tu passes le saumon entier dans la bête ? Il faut que ton filet soit centré pour laisser au moins 5cm de chaque côté pour la convection de la fumée. Un filet de saumon de 40 à 45cm de long doit passer sans soucis. Ça fait une belle bête. |
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03/05/2021 22:34
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#5935
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Légende Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 19,428 Inscrit : 23/06/2011 Membre no 7,961 Tribune : Non précisée |
Citation (Papa Crocodile @ 03/05/2021 23:23) Il faut que ton filet soit centré pour laisser au moins 5cm de chaque côté pour la convection de la fumée. Un filet de saumon de 40 à 45cm de long doit passer sans soucis. Ça fait une belle bête. Ah cool. J'aurais jamais pensé à ça. |
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04/05/2021 16:51
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#5936
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Légende Groupe : Members Messages : 16,243 Inscrit : 05/03/2009 Membre no 832 Tribune : Canapé |
Citation (Papa Crocodile @ 03/05/2021 19:59) Le fumage à froid est à faire plutôt l'hiver quand il fait froid qu'au printemps ou l'été quand les températures montent. Pour réussir un fumage à froid, il faut au préalable cuire la viande en saumure (sèche ou saumure liquide), rincer (très bien rincer sinon c'est salé), bien sécher et fumer. La température de fumage à froid se situe entre 19 et 20°C. C'est juste impossible de réussir un bon fumage quand il fait 25 ou 30°C dehors. J'ai déjà fumé du saumon, du magret de canard, du filet mignon de porc chez mes parents (non, je ne peux pas avoir un fumoir chez moi à Paris). L'objectif est de maitriser la temperature, d'avoir un fumoir avec une bonne prise d'air en dessous de ton escargot (avec de la sciure de qualité) et une évacuation d'air. Mes darons ont un bête de barbecue weber (le 5770) avec les kits fumage froid et fumage chaud. Ca marche du tonnerre, pas besoin d'avoir un smoker de l'espace qui prends autant de place qu'une fusée de lancement de l'ISS. Merci papa. Sur la température j'étais bon, j'ai pas assez rincé donc à améliorer et j'ai commandé de la bonne sciure vu que là c'était le truc fourni avec le barbecue. En tout cas je l'ai défoncé hier soir quand même
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04/05/2021 17:04
Message
#5937
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 Insurgé du 9 janvier Groupe : Members Messages : 23,063 Inscrit : 11/01/2009 Membre no 348 Tribune : Boulogne |
Je confirme j'ai un Weber (la version en dessous du 5770) et je fais du fumage à froid aussi.
S'il fait trop chaud le jour, il faut le faire la nuit en espérant que le serpentin ne s'éteigne pas ;-) C'est vraiment sympa de manger son propre saumon fumé. C'est une tuerie. -------------------- Président du fan club de Véro
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05/05/2021 05:32
Message
#5938
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Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 17,394 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
Vous envoyez tellement de
 
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18/06/2021 10:00
Message
#5939
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Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 17,394 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
On a fait le septime en début de semaine pour l'anniv de ma femme.
Franchement c'était top. Ca faisait longtemps que j'avais pas fait un restau, c'est devenu facile de réserver pendant la pandémie. Accord met et vin sur les blancs avec un saké léger c'était vraiment top. Fini sur un Gin mariné en fût ayant contenu du mezcal. La bise à Noa J'en parle surtout parce que ça me fait chier d'aller en deuxième page pour trouver l'index des recettes... |
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18/06/2021 10:10
Message
#5940
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 Dieu tout-puissant Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 26,290 Inscrit : 19/01/2009 Lieu : paris Membre no 611 Tribune : Viré du stade |
Citation (Yessod @ 18/06/2021 11:00) On a fait le septime en début de semaine pour l'anniv de ma femme. Franchement c'était top. Ca faisait longtemps que j'avais pas fait un restau, c'est devenu facile de réserver pendant la pandémie. Accord met et vin sur les blancs avec un saké léger c'était vraiment top. Fini sur un Gin mariné en fût ayant contenu du mezcal. La bise à Noa J'en parle surtout parce que ça me fait chier d'aller en deuxième page pour trouver l'index des recettes... Ca fait pas 10 ans que t'essaies de le faire? -------------------- Le catch c'est ma vie.
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