Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Guilanboy]

Je veux bien te croire.

Vous prenez quoi comme volaille généralement pour les fêtes ? Chapon, poularde, oie ?

Chapon ou Poularde de Bresse

[Papa Crocodile]

Oie c’est ouf mais ce n’edt pour cette année...

[Val d'eau]

Vous prenez quoi comme volaille généralement pour les fêtes ? Chapon, poularde, oie ?

Ce noël c'est dinde injectée a la seringue de beurre de cacahuète et épaule de bœuf de 5 kilo en cuisson lente (8h) a 70 degré au four badigeonner d'huile d'olive, paprika fumé, ail fumé, coriandre en poudre,herbe de provence, sucre de canne en poudre.

[foyan]

Le four qui lâche après un peu moins de 4 ans
A priori carte à changer, mais la pièce coute 150 balles, pour un four sur lequel je ne peux pas utiliser la pyrolyse car à chaque fois la vitre intérieure pète.
Ca va être changement du coup.

J'ai lu que Yessod a du Siemens, Ommak recommande les Neff avec porte escamotable qui sont clairement hors budget
Les fours à double cavité de Samsung, réelle utilité ou gadget ?

Sur certains fours ca parle de chaleur tournantes, pour d'autres de chaleur pulsée, on est OK que c'est exactement la même chose ?

[Yessod]

Siemens c'est le feu, en tous cas sur le four que j'ai. J'acheterais maintenant je prendrais peut être l'option vapeur mais ça doit etre relativement gadget le truc.

Detail auquel on ne pense jamais, la température minimum, si ça descend en dessous de 50 c'est bien. Stable a ces températures la tu peux faire de la cuisson lente et ça c'est vraiment le pied.

EDIT : mon four à 9 ans je l'entretien et je l'utilise beaucoup il n'a pas pris une ride.

[visclo]

Pour après les fêtes, ou pour le petit dej, ou pour quand vous voulez, une recette ultra simple de gâteau aux pommes assez légère.
Cassez 2 œufs dans un cul de poule, blanchissez les avec 50g de sucre. Ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre fondu. Mélangez. Tamisez 70g de farine et un paquet de levure chimique et ajoutez ça à l'appareil.
Pour la variété de pommes, prenez quelque chose qui tient la cuisson. Vous pouvez aussi varier les sortes pour jouer sur l'acidité.
Pelez 6 pommes, enlever le centre et détaillez les en fine lamelles à la mandoline. N'ayez pas peur de faire de très fines lamelles
Mélangez l'appareil et les pommes, mettez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Enfournez à four chaud, 180 degrés pendant 35 à 40 min.

[Cheers]

Pour après les fêtes, ou pour le petit dej, ou pour quand vous voulez, une recette ultra simple de gâteau aux pommes assez légère.
Cassez 2 œufs dans un cul de poule, blanchissez les avec 50g de sucre. Ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre fondu. Mélangez. Tamisez 70g de farine et un paquet de levure chimique et ajoutez ça à l'appareil.
Pour la variété de pommes, prenez quelque chose qui tient la cuisson. Vous pouvez aussi varier les sortes pour jouer sur l'acidité.
Pelez 6 pommes, enlever le centre et détaillez les en fine lamelles à la mandoline. N'ayez pas peur de faire de très fines lamelles
Mélangez l'appareil et les pommes, mettez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Enfournez à four chaud, 180 degrés pendant 35 à 40 min.

Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison?

[visclo]

Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison?

Non pas vraiment, même si on en est pas loin. Ça donne ça
https://chefsimon.com/gourmets/reves-de-pat...b9-e3be5bda7ef7
Pour la mandoline, bof, à part pour ce gâteau et le gratin dauphinois j'utilise pas.

[NewYorkSup]

Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison?

J'ai pas de mandoline mais je me demande toujours si ca serait pas plus simple d'en avoir une. J'ai jamais reussi a couper mes legumes proprement et ca me prend du temps. Alors c'est sur que lorsque t'as la technique, tu coupes un oignon en 10 secondes et c'est propre mais quand t'es un blaireau comme moi, tu chiales, ca te prend 2 minutes et t'as pas une coupe qui a la meme epaisseur .

Sinon, merci pour les recommendations pour la farce, j'ai utilise de la dinde hachee au final. Je ne pouvais pas utiliser de boeuf car la personne ne mange que de la volaille et le canard/foie gras etait une superbe idee mais c'est une viande rare aux US, ca ne se trouve pas du tout facilement donc je me suis rabattu sur le truc simple. C'etait bon mais la farce ne se tenait pas tres bien.

[Yessod]

La mandoline c'est le kiff franchemen!. Ommak
Je ne la sors pas tous les jours et je prefere affuter mes couteaux pour que ça coupe comme un rasoir. Mais pour certains trucs c'est indispensable. Gratin dauphinois bien sur mais aussi tarte fine aux pommes et toute coupe de legumes. J'ai une recette de lasagne avec de la courgette crue et du chevre frais c'est terrible. Récement j'ai vu un lec qui faisait un caarpaccio de cèpes à la mandoline ça avait l'air de tuer


Sinon niveaux couteaux mon dernier trip apres la rencontre avec l'aiguiseuse au salon omnivore c'est d'affuter mes couteaux a la pierre du coup j'ai acheté et je regarde des tutos sur youtube comme un geek c'est terrible. Je m'amuse a couper des tas de trucs.

[noa]

Tu as quoi comme couteaux ?

J'ai un pote qui est coutelier, mais vu les prix je me suis contenté d'un couteau d'office chez lui

[Yessod]

Tu as quoi comme couteaux ?

J'ai un pote qui est coutelier, mais vu les prix je me suis contenté d'un couteau d'office chez lui

Des couteaux de merde...
Des trucs offert par mon frère, un pradel, un couteau dans le même genre mais je ne connais pas la marque (mon frère a du me le prendre chez Métro.
Ma meuf m'a offert un coiuteau de chez Ceccaldi (un coutelier corse) mais je ne m'en sert pas trop cv'est un couteau à viande pour désosser un sanglier le truc.

Récemment je me suis repris un couteau d'office chez un coutelier allemand qui était sur le stand omnivore. Il y avait une réduc de 40% mais je l'ai quand même payé 50 balles...

Je pense que quand j'aurais vraiment maitrisé l'affutage je m'en reprendrais un sympa. J'ai un peu de mal à mettre plus de 100 balles dans un couteau, cap psychologique.

[Doggy pain]

J'ai pris celui ci (90 euros à l’époque) il y a quelques années il ne m'a plus jamais quitté.

https://www.amazon.fr/gp/product/B0000Y7KFY...134527341_em_ti

Honnêtement rien à redire, fin, précis, tranchant, lame exceptionnelle, même pour le prix. Je rachèterais le mème. Par contre l'apprentissage est quelque peu saignant, attention les doigts.

[Cheers]

J'ai pas de mandoline mais je me demande toujours si ca serait pas plus simple d'en avoir une. J'ai jamais reussi a couper mes legumes proprement et ca me prend du temps. Alors c'est sur que lorsque t'as la technique, tu coupes un oignon en 10 secondes et c'est propre mais quand t'es un blaireau comme moi, tu chiales, ca te prend 2 minutes et t'as pas une coupe qui a la meme epaisseur .

rajoute le temps qu'il faut pour bien nettoyer ta mandoline avec tous les bouts d'aliments coincés et t'es à plus de 10min facile

Juste une question de pratique sur tes oignons et ce sera même pas 40sec à émincer même avec un couteau pourri.

Et pour finir les pires blessures que j'ai vu c'est plus avec une mandoline de merde qu'avec un couteau.

[visclo]

rajoute le temps qu'il faut pour bien nettoyer ta mandoline avec tous les bouts d'aliments coincés et t'es à plus de 10min facile

Juste une question de pratique sur tes oignons et ce sera même pas 40sec à émincer même avec un couteau pourri.

Et pour finir les pires blessures que j'ai vu c'est plus avec une mandoline de merde qu'avec un couteau.

Ouais par contre c'est vrai que ça coupe fort, faut faire attention à la manipulation.
Je prends plus de plaisir à découper avec un couteau qu'avec une mandoline, mais pour couper ultra fin c'est quand même un bon ustensil.

[Alain Miamdelin]

Il y avait eu une amorce de débat sur les cocottes en fonte.

Vous recommandez quoi en taille/forme ceux qui en ont ?

[pacolutece]

J'ai l'intention d'en prendre une aussi.

Ça commence là:

Visitez mon site web

[visclo]

J'ai pas arrêté cette année.
Entre les plats et les desserts, j'ai passé mon temps en cuisine. L'an prochain c'est pas moi qui reçoit
Mais j'ai sorti des trucs assez oufs, pas de loupé, tout était délicieux

[Yessod]

Le Bilan de l'année

Perso quelques trucs très cool mais globalement pas assez de temps en cuisine. Un peu trop de cuisine quotidienne et pas assez de petits plats dans les grands.


J'espère qu'on recevra plus en 2021.

[Alain Miamdelin]

J'ai l'intention d'en prendre une aussi.

Ça commence là:

Visitez mon site web

Oui je m'étais refait le passage. J'ai surtout un gros doute sur l taille. Ovale ça me paraît plus adapté à pas mal de viandes. Après je veux pas forcément un truc énorme, mais je veux pas non plus me retrouver niqué à pas avoir la place pour un gros poulet ou pour des garnitures.
Et en terme de hauteur j'ai à peu près aucune idée de ce qu'il faut. Et quand tu regardes chez Staub par exemple t'as un peu de tout.