Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Yessod]

Moi je tente ça cette aprem


http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/...u-nutella.shtml

ça doit être bien chimique......

[Yessod]

la semaine dernière j'ai participé à une soirée co-organisée par Auchentoshan ( une distillerie écossaise) et la maison du whisky à l'atelier des chefs.
Le principe on est là pour gouter des petits whisky sympathiques et on se prépare des choses à manger qui vont bien avec. Mélange de saveur explosifs au programme.
On commence par un cocktail à base de whisky, et on se dirige vers les ateliers culinaires.

problème il y a 70 participants(en gros) l'alcool coule à flot (whisky) et les ateliers culinaires sont composés de toutes petites choses pour que chacun puisse se faire à manger l'un après l'autre.
Du coup un pb d'absorbtion d'alcool à régler pour pas mal de monde.
au menu boeuf mariné au whisky dans une feuille de salade (bof) mini hamburger au comcombre radis chou etune mayonnaise au whisky (re bof) mélange de carottes concombres et autres légumes rapés dans une feuille servant à composer les rouleau de printemps avec une petite sauce au whisky (re bof)
et enfin tartare de dorade royale aux amandes et citrons!
ça c'était de la tuerie alors je vous explique vite fait c'est simple comme bonjour.

Tartare de Dorade Royale aux amandes

Il faut détailler un morceau de poissons (ici c'était de la dorade mais ça doit marcher avec n'importe quel poissons à priori) en petits dés (faire d'abord des tranches assez fines et retailler dans l'autre sens) les morceaux doivent être assez fins pour pouvoir les avaler sans les mâcher.

On roule deux feuilles de menthe assez sérrés et ont en fait de fines lamelles avec un couteau très aiguisé. On mélange et on rajoute à la préparation des lamelles de gingembre confit, un zeste de citron vert et des amandes torréfiées (ça on l'a pas fait mais l'idée ça doit être de prendre des amandes émondées de les mettre au mixer ou de les pilonner pour obtenir des petits morceaux en ensuite de les passer au four sur une plaque pendant dix minutes pour augmenter le gout et le coté croquant des amandes)
On mélange bien on rajoute un filet de jus de citron vert on sale et on poivre.
On mange
Nous on a eu ça dans une petite verrine et du coup je pense qu'en fonction des quantités ça peu faire un très bon apéro ou une très bonne entrée.

ensuite au niveau des desserts on avait des petit ateliers crêpes et autres meringues façon ile flottante... rien de folichon toujours des petites portions ridicules.

on a eu aussi droit à un pain perdu au chutney de mangue/fruit à la con que j'ai oublié. On a eu également droit à un soufflé au chocolat avec un coulis de caramel.
pas trop compliqué mais il faut du matos.

le combo whisky/petite portion a permis a pas mal de gens de rentrer chez eux dans un état assez déplorable. Perso j'étais gentiment éméché mais rien de bien grave.
pour le mélange de saveur je n'ai franchement pas été convaincu.
je trouve que le whisky se marie mieux avec les desserts grace à ses notes fruitées et épicées.
peut-être qu'un bon Islay bien tourbé se marierait bien avec un poisson fumé. a tester

tout ça pour dire que les cuistots de l'atelier des chefs sont assez sympa et que je me demande si je vais pas aller y faire un petit tour quand j'aurais un peu plus de temps.

[Guest_jopha_supprimé]

...

mais la cuisine au whisky c'est de la tuerie l'ami

quand j'étais en Ecosse mon voisin était assez spectaculaire dans le genre, il en foutait partout (poulet au whisky, toutes les viandes flambées au whisky, plein de fruits flambés au whisky, mayo au whisky, il avait même une recette de pâtes au whisky assez géniale ) et il en buvait pas mal (Highland Park 12 toujours )

j'avoue qu'au début c'est surprenant, mais à force ça serait devenu une vraie drogue si j'avais eu les moyens d'en acheter une bouteille par semaine on s'y habitue assez vite et c'est très sympa (faut aimer le whisky du terroir écossais par contre, et savoir le choisir )

[Nemeto]

Tte à l'heure j'ai la dalle, mais vraiment la dalle, je me demande ce que je vais manger ce soir, je vais dans la cuisine, pfff et chié ya rien dans le frigo j'ai pas fais de courses dans la semaine, plus de viande ni de charcuterie , juste deux escalopes de dinde. Je descend à la cave voir les réserves, et là HORREUR ! le sac à patate est envahi par une forêt dense de germes. C'est tout vu, voila le diner, la patrie est en danger, il faut agir. Je prends tout ce que je peux prendre dans les bras, dépose ça à la cuisine, et m'atelle aux fourneaux.

Y a bien entre un et 2kg de patates, j'en coupe la moitié en petits carrés de 1x1cm, que je mets dans un coquel garni d'huile, avec 2 gousses d'ail. Remués à feu doux pendant que je m'occupe du 2e plat, le reste est coupé en larges tranches très fines et cuira à feu vif dans une grande poêle avec 2 oignons coupés en lamelles et la viande de dinde entre temps transformée en fricassée pour que les patates aient le gout de la viande.
Au bout de x minutes dans le 1er coquel, y aura assez de gratin pour remplir une coupe j'ai rien laché rien ne restera attaché au fond. Je me retrouve finalement avec 3 plats différents à base de patate.


Eh bah putain ce que c'est bon

[Hari]

Tte à l'heure j'ai la dalle, mais vraiment la dalle, je me demande ce que je vais manger ce soir, je vais dans la cuisine, pfff et chié ya rien dans le frigo j'ai pas fais de courses dans la semaine, plus de viande ni de charcuterie , juste deux escalopes de dinde. Je descend à la cave voir les réserves, et là HORREUR ! le sac à patate est envahi par une forêt dense de germes. C'est tout vu, voila le diner, la patrie est en danger, il faut agir. Je prends tout ce que je peux prendre dans les bras, dépose ça à la cuisine, et m'atelle aux fourneaux.

Y a bien entre un et 2kg de patates, j'en coupe la moitié en petits carrés de 1x1cm, que je mets dans un coquel garni d'huile, avec 2 gousses d'ail. Remués à feu doux pendant que je m'occupe du 2e plat, le reste est coupé en larges tranches très fines et cuira à feu vif dans une grande poêle avec 2 oignons coupés en lamelles et la viande de dinde entre temps transformée en fricassée pour que les patates aient le gout de la viande.
Au bout de x minutes dans le 1er coquel, y aura assez de gratin pour remplir une coupe j'ai rien laché rien ne restera attaché au fond. Je me retrouve finalement avec 3 plats différents à base de patate.


Eh bah putain ce que c'est bon

Désolé pour toi :

Les pommes de terre germées sont-elles dangereuses?
Oui ! Le vert, qui apparaît sur une pomme de terre trop exposée à la lumière ou à la chaleur, témoigne du fait qu'elle est en train de germer mais surtout qu'elle est gorgée de composés toxiques, la solanine notamment, le tubercule n’en renferme que des traces, mais la solanine est un alcaloïde très toxique qui se forme rapidement autour du germe et sous l’épiderme lorsque le tubercule séjourne à la lumière.
La pomme de terre devient amère.Pire: si les concentrations en poisons sont trop élevées, l'âpre patate peut entraîner des troubles digestifs (crampes d'estomac, diarrhée), cardiaques causer maux de tête, voire... tuer en s'attaquant au système nerveux. :nicolin:
Rassurez-vous, l'empoisonnement mortel à la pomme de terre germée est rare. II faudrait qu'un homme de 70 kg en consomme 2 kg pour y succomber. Sacrée purée! Inutile de laver, d'éplucher (même si l'opération supprime une grande partie du poison) ou de cuire la suspecte, la solanine est coriace. Une pomme de terre qui a viré au vert, ou a bruni, n'a donc qu'une seule place: la poubelle.

En espérant avoir répondu à ta question…

RIP Nemeto

[Nemeto]

Non elles sont pas vertes, juste elles ont germé, spa pareil.


Les patates sont mes amies.

[Guest_jopha_supprimé]

les patates germées ça glisse, ça m'a jamais arrêté et j'en suis jamais mort

c'est passé à la trappe sur le 3615, mais je suis en train de faire un porc au caramel , là j'ai fait le plus dur et il est en train de caraméliser tranquillement pour 45 minutes

[Philo]

Nemeto, 2 kilos de patate, tu m'envoies du rêve

[parisses]

les patates germées ça glisse, ça m'a jamais arrêté et j'en suis jamais mort

c'est passé à la trappe sur le 3615, mais je suis en train de faire un porc au caramel , là j'ai fait le plus dur et il est en train de caraméliser tranquillement pour 45 minutes

Honnetement les patates germes (tant que tu n'as pas un tronc d'arbres c'est bon ) tu risques rien du tout tant qu'elles ne sont pas pourries!

Il faut que tu me fasse tester ton porc au caramel c'est trop bon, à chaque fois que je vais chez le tinois je prend ca!

[Guest_jopha_supprimé]

Il faut que tu me fasse tester ton porc au caramel c'est trop bon, à chaque fois que je vais chez le tinois je prend ca!

il est fini et ça a l'air d'être une tuerie, je vais scorer des points

j'en ferai un autre bientôt, les plus motivés pourront venir le test sans soucis

[Yessod]

Putain les gars ce forum me met l'eau à la bouche....

comme je reçoit ce soir je pense que je vais me lâcher en entrée je vais faire des lasagne fraicheur (chèvre frais menthe et pignons de pain (j'ai déjà du laisser la recette sur le forum) pour le plat je vais tenter le filet mignon orange et gingembre bien caramélisé ça c'est une première mais ça à l'air de déboitter.
En homage à Jopha et à ma dégustation Whisky du mois dernier je vais certainement rajouter du whisky à ma sauce, faut juste que je trouve lequel mettre

Dessert je pense que je vais faire une tarte au chocolat c'est classique mais ça marche fort... avec des framboises pour relever le tout.

Bon sinon je sais pas si je dois mettre ça ici ou dans le topic ma vie en image mais hier soir diner officiel au quai d'orsay j'ai mangé ça:





Tout est incroyable le sorbet citron avec des éclats de macarons c'est une tuerie intégrale. le vin était incroyable... bref

[HHA]

Putain autant je suis assez difficile, autant là j'aurais tout bouffer

[Guest_jopha_supprimé]

Putain les gars ce forum me met l'eau à la bouche....

comme je reçoit ce soir je pense que je vais me lâcher en entrée je vais faire des lasagne fraicheur (chèvre frais menthe et pignons de pain (j'ai déjà du laisser la recette sur le forum) pour le plat je vais tenter le filet mignon orange et gingembre bien caramélisé ça c'est une première mais ça à l'air de déboitter.
En homage à Jopha et à ma dégustation Whisky du mois dernier je vais certainement rajouter du whisky à ma sauce, faut juste que je trouve lequel mettre

Han putain ta recette de lasagnes a l'air géniale en plus j'en fais ce soir aussi mais des classiques, ma sauce/viande mijote depuis une heure et pour encore 3-4 heures, ça risque d'être pas mal , mais j'aurais été bien chaud pour tenter un truc original dans le genre menthe/pignons , ça doit être parfait mais j'avais aucune inspiration

Pour le whisky, le choix est difficile, je crois que sur un mélange orange gingembre personnellement je m'en passerai, par contre je tenterai un truc du genre sauce soja ou sauce huître, ça devrait le faire grave sur un plat comme ça

Le porc au caramel de midi a été un grand succès sinon

[Guest_Bilbo_supprimé]

il est fini et ça a l'air d'être une tuerie, je vais scorer des points

j'en ferai un autre bientôt, les plus motivés pourront venir le test sans soucis

Je suis la

[Philo]

Jopha, tu me fais rêver.

[Yessod]

Han putain ta recette de lasagnes a l'air géniale en plus j'en fais ce soir aussi mais des classiques, ma sauce/viande mijote depuis une heure et pour encore 3-4 heures, ça risque d'être pas mal , mais j'aurais été bien chaud pour tenter un truc original dans le genre menthe/pignons , ça doit être parfait

Pour le whisky, le choix est difficile, je crois que sur un mélange orange gingembre personnellement je m'en passerai, par contre je tenterai un truc du genre sauce soja ou sauce huître, ça devrait le faire grave sur un plat comme ça

en fait en tant que grand amateur de whisky je peux te dire qu'il y a des whisky superbes qui peuvent très bien se marrier avec l'orange et les épices.

des choses douces comme un glenmorrangie finit en fut de porto par exemple ou un whisky du lowland triple distillation

la recette des lasagne est toute con

c'est une entrée froide
tu fais cuire tes lasagnes et tu les laisse refroidir sir un torchon.
tu fais un mélange à base de chèvre frais de pignon de pin grillés de menthe et d'un peu de crème fraiche tu mélange bien ta préparation.
ensuite tu prends de belles courgettes bien fraiches que tu lave et tu en fait des copeaux à l'économe, ça donne des lamelle de courgettes que tu coupes aux extrémités pour qu'elles fassent la largeur de ta lasagne et avoir un beau plat bien présenté.

ensuite c'est de la lasagne alors il faut faire des couches...
une base de lasagne, une couche de mélange chèvre frais, une couche de lamelles de courgette, une couche de lasagne, une couche de chèvre ... etc etc
idéal pour les chaudes journées d'été....

[Guest_jopha_supprimé]

Je suis la

Je penserai à toi, repas entre voisins toussa

Jopha, tu me fais rêver.

je suis en vacances, c'est le seul moment où je peux vraiment cuisiner, j'en profite

en fait en tant que grand amateur de whisky je peux te dire qu'il y a des whisky superbes qui peuvent très bien se marrier avec l'orange et les épices.

des choses douces comme un glenmorrangie finit en fut de porto par exemple ou un whisky du lowland triple distillation

la recette des lasagne est toute con

c'est une entrée froide
tu fais cuire tes lasagnes et tu les laisse refroidir sir un torchon.
tu fais un mélange à base de chèvre frais de pignon de pin grillés de menthe et d'un peu de crème fraiche tu mélange bien ta préparation.
ensuite tu prends de belles courgettes bien fraiches que tu lave et tu en fait des copeaux à l'économe, ça donne des lamelle de courgettes que tu coupes aux extrémités pour qu'elles fassent la largeur de ta lasagne et avoir un beau plat bien présenté.

ensuite c'est de la lasagne alors il faut faire des couches...
une base de lasagne, une couche de mélange chèvre frais, une couche de lamelles de courgette, une couche de lasagne, une couche de chèvre ... etc etc
idéal pour les chaudes journées d'été....

après réflexion, un Glenmorrangie serait en effet pas mal, dans le même genre (et même groupe) un Glen Moray Oak Mountain me semble tout indiqué (c'est très proche du Glenmorrangie classique je te l'accorde, et je crois que c'est en fût de Chardonnay, à vérifier )

Super ta recette dommage que j'aie déjà lancé ma sauce depuis un moment sinon j'aurais testé ça direct, ça a l'air assez génial, le fondant du chèvre, le croquant des pignons et la touche de menthe, ça doit être (j'adore le mélange chèvre/menthe )

[guiclay]

des choses douces comme un glenmorrangie finit en fut de porto par exemple ou un whisky du lowland triple distillation

Vous rigolez pas avec les whisky que vous mettez dans les sauces

Vu leur prix ça me ferait mal au coeur

[Philo]

C'est possible de faire des lasagnes sans fromage ou ça perd beaucoup de son intérêt ?
Je me lancerai bien là dedans la semaine prochaine.

[Guest_jopha_supprimé]

Vous rigolez pas avec les whisky que vous mettez dans les sauces

Vu leur prix ça me ferait mal au coeur

justement, j'ai tendance à penser que c'est presque plus économique de miser sur du lourd en cuisine : 1 cl de bon whisky sera bien plus efficace que 5 cl de whisky moyen. c'est un peu le même délire qu'entre une bonne et une mauvaise huile d'olive, ou un bon ou un mauvais balsamique.

en ce moment, perso c'est mort la bouffe au whisky, quand j'étais en Ecosse ça ne me posait aucun problème parce que j'avais d'excellents plans, aujourd'hui je me contente du Highland Park 12, simple, efficace, et pas excessivement cher

C'est possible de faire des lasagnes sans fromage ou ça perd beaucoup de son intérêt ?
Je me lancerai bien là dedans la semaine prochaine.

ouais bien sûr, tu perdras juste un peu du côté gratiné du plat. au pire, tu finis sur une couche de béchamel et tu la dores vite fait avec un jaune d'oeuf avant le passage au four, ça devrait le faire

perso je mets aussi un peu de fromage (comté, beaufort, parmesan, selon l'inspiration) dans la béchamel mais pour le coup c'est tout à fait dispensable