Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[nestor.burma]

Si t'as des bons oignons type roskoff et que tu les fais bien caraméliser, là, je dis oui

Oui je sais pas encore comment, mais je vais cuisiner un peu les oignons avant de le mettre dans la boulette. Vraisemblablement je vais les faire à la poële à feux moyen/doux avec vin blanc miel citron. Ca tombe d'autant mieux que je voulais mettre du miel dans ma recette mais j'avais renoncné parce que je savais pas trop comment faire et j'avais peur que ce soit trop sucré avec les raisins secs je trouvais que ça faisait trop de sucre.

putain cet enchaînement magique d'idée qui abouti sur exactement ce que je voulais sans le savoir, trop merci les mecs

Edit: merde y a yoyo qui regarde la topic, la dernière fois j'ai pris +33%

[yo_yo]

Oui je sais pas encore comment, mais je vais cuisiner un peu les oignons avant de le mettre dans la boulette. Vraisemblablement je vais les faire à la poële à feux moyen/doux avec vin blanc miel citron. Ca tombe d'autant mieux que je voulais mettre du miel dans ma recette mais j'avais renoncné parce que je savais pas trop comment faire et j'avais peur que ce soit trop sucré avec les raisins secs je trouvais que ça faisait trop de sucre.

putain cet enchaînement magique d'idée qui abouti sur exactement ce que je voulais sans le savoir, trop merci les mecs

Edit: merde y a yoyo qui regarde la topic, la dernière fois j'ai pris +33%

Post beaucoup moins condamnable que ceux incriminés.

[nestor.burma]

Post beaucoup moins condamnable que ceux incriminés.

C me donnerai presque envie de faire un CR de la gelée au sirop de basilic

[Rolit]

Raisins secs c'est vraiment de la merde.
Prochaine fois c'est ban direct

[nestor.burma]

Mais genre vous aimez pas les pains aux raisins non plus?

Parce que si oui, c'est même plus une faute de goût votre truc là, c'est une névrose.

[Alain Miamdelin]

Mais genre vous aimez pas les pains aux raisins non plus?

Parce que si oui, c'est même plus une faute de goût votre truc là, c'est une névrose.

Si on enlève les raisins, ça vaut un pain suisse où on enlève les pépites de chocolat

[Yessod]

Mais genre vous aimez pas les pains aux raisins non plus?

Parce que si oui, c'est même plus une faute de goût votre truc là, c'est une névrose.

Je t'aime bien mais t'es indéfendable.

[Cheers]

Bien la mie de pain trempé dans du lait je prends merci , je fais rarement de boulette du coup j'y pense pas trop. En général je mets de la semoule, mais là très tentant, je crois que les italiens c'est ce qu'ils font souvent non?

D'ailleurs la mie, racis ou fraîche? J'attends toujours quelques jours avant de jeter mes petits quignons de pain des fois que ça servent, du coup je prends au degré de racis que je veux.


Ce topic

Ouai comme quoi leurs traditions culinaires ça arrive que ce soient pas que du vent.

Pas de grosses différences mais ce serait quand même du gâchis d'y mettre du pain frais. D'ailleurs de la chapelure en roue de secours marche aussi.

[nestor.burma]

Je t'aime bien mais t'es indéfendable.

Vous êtes tous devenus fous je ne vois que ça. Parce que le pain au raison c'est la rolls des viennoiseries, de très loin.

Pas de grosses différences mais ce serait quand même du gâchis d'y mettre du pain frais. D'ailleurs de la chapelure en roue de secours marche aussi.

Pour le coup t'arrives après la bataille j'ai fait tout ça hier soir. Mais merci quand même ça pourra resservir la prochaine fois, notamment pour la chapelure.

Mais si vous etes toujours chaud pour des conseils je vais faire la recette tosse la avec des coques et du porc. Les idées sont les bienvenues je préparerai ça samedi matin je pense.

En tout cas merci a tous, les boulettes étaient vraiment bonnes

[delux]

le pain aux raisins est une aberration dans l'art de la vienoiserie.
et les raisins secs sont tels de petits êtres malfaisants qui prennent un malin plaisir à dégrader tout ce qu'ils touchent.

Sinon effectivement avec du poulet il te faut des ingredients qui "humidifient" ta recette

[Philo]

le pain aux raisins est une aberration dans l'art de la vienoiserie.
et les raisins secs sont tels de petits êtres malfaisants qui prennent un malin plaisir à dégrader tout ce qu'ils touchent.

Sinon effectivement avec du poulet il te faut des ingredients qui "humidifient" ta recette

Je t'adore mais tu blasphèmes mon lapin.

[ManoCornuta]

Les raisons secs dans la bouffe salé jamais pu m'y faire ...

Sinon merci Lask pour la recette boeuf thai faut que j'essaye ca ce week end

[Alain Miamdelin]

le pain aux raisins est une aberration dans l'art de la vienoiserie.
et les raisins secs sont tels de petits êtres malfaisants qui prennent un malin plaisir à dégrader tout ce qu'ils touchent.

Sinon effectivement avec du poulet il te faut des ingredients qui "humidifient" ta recette

Trop de vérités dans ce post

[FuFax]

Vous êtes des fous, c'est trop bon les raisins. J'en mets même dans mes salades de chèvres.
Le sucré salé...

[Lagoaparaiso]

Trop de vérités dans ce post

+1, vilains souvenirs de la petite enfance ces saloperies
"Et tu le finis hein !"

[Guilanboy]

Vous êtes des fous, c'est trop bon les raisins. J'en mets même dans mes salades de chèvres.
Le sucré salé...

[corto-news]

Je viens de gouter ce matin à mon stollen fait maison

Une semaine de préparation mais ça en valait le coup, il est vraiment bon et bien meilleur que certains stollen vendus lors des fêtes de Noel dans certains magasins.

Je peux donner la recette (longue et compliquée) si certains le souhaitent!

[visclo]

Très intéressé

[ManoCornuta]

Pareil corto fait peter !

[corto-news]

Voilà la recette

Pour un Stollen moyen

Pour le mélange de fruits:
60g de raisin sec
15g d'amandes effilées grillées
15g de citron (ou oranges) confits coupées en dés
le jus d'une orange pressée + le zeste de l'orange
le jus d'un citron pressé + le zeste du citron
15ml de rhum

Pour la pâte
10g de levure fraîche ou un sachet de levure sèche
20ml de lait
20g de farine
50g de beurre
20g de sucre
une pincée de sel
3 cas de cannelle en poudre
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 œuf battu
150g de farine
150g de beurre

50g de massepain (ou pate d'amande) - si vous aimez le massepain, vous pouvez mettre 100g.
un sachet de sucre vanillé
du sucre glace

Pour le glaçage
30g de confiture (orange ou abricot ou citron)
45g de beurre
30g de sucre
1 cas de lait

Étape 1 - Mélange de fruits (à préparer une semaine à l'avance)

1. Faire griller les amandes effilées sur une poêle
2. Une fois bien dorées (mais pas cramées), mélanger les amandes avec le reste des ingrédients indiqués ci-dessus (dans la liste "Mélanges de Fruits") dans un saladier
3. Recouvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer entre 4 et 7 jours au frigo. A la fin, la plupart du liquide aura été absorbée.

Étape 2 - Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans le lait.
2. Ajouter 20g de farine et mélangez avec une cuiller en bois.
3. Recouvrez le saladier avec un torchon et laissez fermenter dans un endroit bien chaud et non humide (perso, j'ai mis dans le salon tout proche du radiateur) pendant 30 minutes. A la fin, le mélange a doublé de volume et on voit des bulles apparaître sur le dessus du mélange.
4. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouettez le beurre (qui doit être bien ramolli - n'hésitez pas à le laisser 10min dehors avant) avec le sucre, le sel, la cannelle et l'extrait de vanille. A la fin, on doit avoir une crème marron clair liquide.
5. Ajoutez l’œuf battu et continuez à fouetter le mélange
6. Rajouter une cas de farine au mélange pour qu'il devienne un peu plus homogène.

7. Pendant ce temps, vider le liquide restant du mélange de fruit (en le passant au chinois ou à la passoire) et rajouter une cas de farine au mélange pour absorber l'humidité. Mélanger le tout et réservez.

8. Lorsque le mélange lait, levure et farine a bien levé, incorporez la préparation au beurre dans ce mélange.
9. Rajouter les 150g de farine et mélangez bien.
10. Recouvrez le mélange d'un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes.

11. A l'issu des 10 minutes, pétrissez la pâte (en n'hésitant pas à saupoudrer à chaque fois la pâte avec un peu de farine).

12. Recouvrez et laisser reposer 10 minutes.
13. Répétez les étapes 11 et 12 3 fois en tout.

14. Incorporez le mélange de fruits à la pâte et pétrissez bien avoir d'une pâte homogène où l'ensemble des fruits sont incorporés dans celle-ci. Si votre pâte est trop liquide, rajouter de la farine afin d'avoir une consistance un peu plus ferme (l'idée n'est pas d'avoir une pâte ferme toutefois, mais plus d'avoir une pâte qui ne colle presque plus aux doigts).

15. Recouvrez et laisser reposer une heure 30 dans un endroit chaud et non humide. A la fin, la pâte doit avoir doublé de volume.

16. Posez la pâte sur le plan de travail fariné et la frappez du poing délicatement pour en chasser l'air restant. Façonnez la pâte en boule et laissez reposer 5 minutes.

17. Pendant ce temps, façonnez le massepain en un petit boudin - la longueur du boudin devra être un peu plus petite que celle la pâte. En fonction de la quantité de massepain choisie, le diametre du boudin sera plus ou moins gros.

18. Saupoudrez la pâte avec de la farine et l'étalez avec un rouleau à pain pour lui donner la forme d'un carré grossier.
19. Posez le massepain au milieu du carré.
20. Recouvrez les 4 bords de la pâte sur le massepain afin de recouvrir le massepain complétement et avoir désormais une pâte ayant la forme d'un rectangle grossier.
21. Retournez le Stollen pour cacher les plis. Avec vos 2 mains, appuyez sur les 2 côtés les plus longs du Stollen pour que le milieu du Stollen monte.
22. Poser le Stolllen sur la plaque du four (sur un papier sulfurisé de préférence), recouvrez et laissez lever 1 heure dans une pièce chaude et non humide. A la fin, le Stollen doit avoir doublé de volume.

23. Préchauffer le four à 200°.
24. Lorsque le Stollen a bien levé, enfournez le Stollen à 180° au milieu du four. En bas du four, versez de l'eau dans un plat creux.
25. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le Stollen soit bien doré. Pour vérifier s'il est cuit, sortez le du four et tapotez le dessous du Stollen, cela doit sonner creux.
26. A l'issu de la cuisson, faire chauffer du beurre dans une casserole quelques minutes afin d'avoir un beurre fondu.
27. Badigeonnez généreusement le Stollen avec le beurre fondu - répétez la procédure une 2ème fois.
28. Laissez refroidir le Stollen totalement à température ambiante.

Étape 3 - Glaçage du Stollen

1. Faire bouillir les ingrédients du glaçage dans une casserole
2. Badigeonnez généreusement le Stollen refroidi
3. Saupoudrez le Stollen avec le sucre vanillé
4. Terminez en saupoudrant généreusement le Stollen avec du sucre glace afin que le dessus soit entièrement blanc (pour info, si vous n'avez pas de verseur pour le sucre glace, vous pouvez le verser dans une passoire fine et mélanger au dessus du Stollen).


Voilà la recette qui comme vous pouvez le voir est bien longue.
Perso ça m'a pris tout un dimanche aprem mais ça vaut le coup si vous aimez les Stollen.

Étant donné qu'il n'y a pas de conservateurs dans notre recette, il convient de manger le Stollen dans les 3 jours.

Bon appétit