Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[FuFax]

Merci ! Je n'ai plus le choix, je tente ça prochainement !

[nestor.burma]

Gratin de poisson riz poireau agrémenté de lait de coco, de parmesan, de gingembre, de curry de salicorne de poivre, de sel et de citron. Si ça intéresse quelqu'un je détaille (c'est très simple et pas trop long).

[Kaelas]

Gratin de poisson riz poireau agrémenté de lait de coco, de parmesan, de gingembre, de curry de salicorne de poivre, de sel et de citron. Si ça intéresse quelqu'un je détaille (c'est très simple et pas trop long).

Ça a l'air super bon ! Je veux bien la recette perso

[HHA]

Gratin de poisson riz poireau agrémenté de lait de coco, de parmesan, de gingembre, de curry de salicorne de poivre, de sel et de citron. Si ça intéresse quelqu'un je détaille (c'est très simple et pas trop long).

Envoie, j'enlèverai ce foutu poireau.

[Yessod]

Tssss! Le poireaux c'est la vie!

Bon sinon séjour au canada je suis tres agreablement surpris de la qualité de la bouffe.
Il faut dire qu'on cherche un peu et qu'on essaye de trouver des trucs de qualité et qu'on ne s'attache pas trop au prix.

J'essayerai de faire un cr en rentrant.

[Cheers]

Gratin de poisson riz poireau agrémenté de lait de coco, de parmesan, de gingembre, de curry de salicorne de poivre, de sel et de citron. Si ça intéresse quelqu'un je détaille (c'est très simple et pas trop long).

Salicorne de poivre c'est vraiment un ingrédient ça? Ou bien y'a eu un soucis de ponctuation. Quoi qu'il en soit bien intéressé par le curry de salicorne (de poivre ou pas).

Sinon agréablement surpris par l'ouverture d'esprit des gens sur ce qu'ils sont prêt à avaler.
J'suis totalement en roue libre niveau menu depuis la rentrée donc je fous ce que j'ai envie de bouffer à la carte. Aujourd'hui les tripes sont partis comme de la truffe, aucun client pour broncher, au contraire. J'aurais jamais cru ça sur Paris, encore moins se faire de la thune avec des tripes.

[el_fennec1]

Les salicornes sont des algues, il manque une virgule avant et après je pense

[Papa Crocodile]

Salicorne de poivre c'est vraiment un ingrédient ça? Ou bien y'a eu un soucis de ponctuation. Quoi qu'il en soit bien intéressé par le curry de salicorne (de poivre ou pas).

Sinon agréablement surpris par l'ouverture d'esprit des gens sur ce qu'ils sont prêt à avaler.
J'suis totalement en roue libre niveau menu depuis la rentrée donc je fous ce que j'ai envie de bouffer à la carte. Aujourd'hui les tripes sont partis comme de la truffe, aucun client pour broncher, au contraire. J'aurais jamais cru ça sur Paris, encore moins se faire de la thune avec des tripes.

Ca tiens toujours ton invitation pour une table culture fin du mois ?

PS: j'aime pas les tripes

[Naka]

Je passe devant depuis des années, ça m'a toujours fait envie et je me suis arrêté, tu me diras si c'est bien.

J'ai essayé quelques morceaux chez lui, à savoir Paleron pour bœuf bourguignon, côtelettes d'agneau, poire de bœuf, escalope de veau et poitrine fumée.
La viande est très belle, les côtelettes étaient vraiment de qualité notamment, mais est quand même assez chère à mon sens même si je manque de points de comparaison.

Je testerai ses volailles de bresse à l'occasion, elles ont l'air assez réputé.

[Yessod]

Ca tiens toujours ton invitation pour une table culture fin du mois ?

PS: j'aime pas les tripes

Si on peut fixer une date ou je suis dispo c'est pas plus mal et ça me dit bien aussi.

Pas fan des tripes mais pret a touttes les experimentations.

[Cheers]

Je reçois sans soucis c'est juste question timing que ça sera un peu serrée.

J'ai l'etat des lieux avant remise des clés mercredi ou jeudi semaine prochaine, donc ça laisse le mardi soir, éventuellement le mercredi...

[yo_yo]

Si on peut fixer une date ou je suis dispo c'est pas plus mal et ça me dit bien aussi.

Pas fan des tripes mais pret a touttes les experimentations.

FYP

[nestor.burma]

J'ai mangé le gratin hier soir c'était vraiment bon

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il faut faire un petit récapitulatif sur les salicornes. En spoiler parce que quand même faut pas déconner, et en plus c'est un peu facultatif ou remplaçable dans la recette. Faut pas s'arrêter à ça parce qu'on en trouve pas partout, que c'est un peu cher et que fondamentalement ce n'est pas le coeur de la recette.

Spoiler :

Les salicornes ce sont presque des algues mais plus exactement ce sont des plante halophytes. Bon je suis pas sûr que la distinction soit importante, mais quand même. Au final faut avouer que ça ressemble à une algue ce sont des plantes que l'on trouve notamment à la baie de somme. Comme j'y vais souvent grâce à (ou à cause de ) la Tréport connexion et que c'est une des rares spécialités locales (avec les agneaux du pré salé et les terrines poisson ou viande en tout genre), j'en ai ramené.

. Voilà donc la salicorne dans son milieu naturel, ici la baie de Somme.

Vu de plus près, mais toujours à l'état naturel, ça ressemble à ça:


Le salicorne se vend conditionné en bocal sous différentes formes: généralement au vinaigre ou au naturel. Perso j'ai pris au vinaigre, je pense que ça se conserve plus longtemps une fois ouvert, mais c'est dommage parce que ça masque un peu le goût.

Donc la recette, c'est bien riz + poisson + salicorne + poireau les poireaux étant pimenté au curry, au gingembre, au sel et au poivre. Il n'existe pas à ma connaissance de curry à la salicorne, mais ça pourrait être une bonne idée si notamment si quelqu'un prend l'initiative de fabriquer et/ou de commercialiser de la poudre de salicorne.

Bref la recette pour 4 personnes:
Poisson, riz au lait de coco, salicorne et poireau épicé au gingembre, au curry au sel et au poivre, gratiné au pécorino pour 4 personnes (compter une heure de préparation).

Ingrédients:
250g de poisson
200g de riz
40cl de lait de coco
3 petits poireaux
15 à 20 salicornes
un peu de gingembre frais
curry
sel
poivre


Pour le poisson:
Choisir son poisson, le cuire, le décortiquer en enlevant les arrêtes (perso un dos de cabillaud au court bouillon pendant 15 minutes à eau frémissante).

Pour le riz:
Soyons clair je deviens de plus en plus fasciste sur le riz avec l'âge. Je prends du riz basmatique de chez tilda:
http://www.tildabasmati.fr/wp-content/uplo...dry-258x300.png

Je le met à tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes (facultatif mais tellement meilleur), je l'égoute, le le récupère et je le plonge dans l'eau bouillante et je le fais cuire pendant 5 minutes à l'eau frémissante et pendant ce temps je fais chauffer sans faire bouillir mon lait de coco. Après les 5 minutes dans l'eau, je fini la cuisson du riz dans le lait de coco chaud pendant encore 5 minutes.

Pour les poireaux:
Coupe les poireaux en tranche d'1cm environ. Attendrir les poireaux (une dizaine de minute à feu moyen) dans une poële avec beurre + huile de tournesol. Ajouter sur les poireaux les épices: gingembre frais couper en tout petit morceau (perso j'utilise un presse ail c'est très pratique), un peu de curry, un peu de sel et un peu de poivre. Perso j'aime bien couvrir les poireaux quand je les attendri.

Finalisation:
Mélanger le poisson, le riz au coco, les poireaux épicés et les salicornes dans un plat pour le four. Perso j'ai rajouté du pecorino rapé pour gratiner mais là il y a eu divergence. Ma femme à trouvé ça dommage mais moi j'ai trouvé ça cool.

J'ai accompagné d'un blanc du Languedoc mélange de viognier / Chardonnay , c'était très bien.

Je reçois sans soucis c'est juste question timing que ça sera un peu serrée.

J'ai l'etat des lieux avant remise des clés mercredi ou jeudi semaine prochaine, donc ça laisse le mardi soir, éventuellement le mercredi...

Si j'arrive à me libérer je suis partant mais c'est pas gagné.

[Nikos B.]

FYP

[HHA]

On peut rien mettre à la place des poireaux ?

[Kaelas]

Question d'un total novice, pourquoi le riz dans de l'eau froide ? L'attendrir et le faire cuire moins longtemps ?

[nestor.burma]

On peut rien mettre à la place des poireaux ?

En cuisine tout est possible. Mais a brule pourpoint je vois pas ce qui pourrait remplacer avantageusement le poireau.

Question d'un total novice, pourquoi le riz dans de l'eau froide ? L'attendrir et le faire cuire moins longtemps ?

Retirer l'amidon ce qui le rend moins gluant et réduire le temps de cuisson.

[Joelindien]

Tu mets quel genre de riz ?

[nestor.burma]

Tu mets quel genre de riz ?

Riz basmati de la marque tilda

[Cheers]

Riz basmati de la marque tilda

Nestor m'a buter.

Tilda ca déééééééééégoute sa mère. Et c'est super cher pour ce que c'est en plus.
Après que tu le cuises à l'occidental, chacun ses goûts mais jamais de la vie tu me fais manger plus de 2 cuillières de ça. le riz des grandes surfaces.