Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Yessod]

Plus depuis la rentrée. Le samedi c'est R&D ou espionnage industriel selon les points de vue.

Mais je compte ouvrir au dîner je pense la dernière semaine de septembre avant la fermeture pour mes voisins et les bons clients, je pourrais faire un coin Culture sans soucis. Tu pourras comparer avec ton meilleur poulet du monde et Yessod goûter la tarte citron v1. (cimer l'index que je viens de découvrir, gros gros travail de Yessod. )

Plus mis à jour depuis a jour depuis facile un an mais oui ça m'a pris un peu de temps...

[nestor.burma]

Plus mis à jour depuis a jour depuis facile un an mais oui ça m'a pris un peu de temps...

Y a pas eu beaucoup de nouveautés en recette depuis ce temps d'ailleurs

[Yessod]

Y a pas eu beaucoup de nouveautés en recette depuis ce temps d'ailleurs

Tu veux reprendre le flambeau?

[nestor.burma]

Tu veux reprendre le flambeau?

Mon post précédent c'est pour déplorer le peu de post de recette depuis un an, ce qui rend la mise à jour de l'index de toute façon pas trop essentielle.

Sinon pour reprendre ton post je pense pas pouvoir 'reprendre le flambeau' mais si j'ai du temps un de ces quatre je ferais avec plaisir une petite mise à jour. J'en profiterai bien pour ajouter deux rubriques d'ailleurs: "les associations d'ingrédients qui fonctionnent au top" et "trucs et astuces de cuisine".

Si tu veux je te MP quand j'ai un peu de temps et on voit ça

[Yessod]

Mon post précédent c'est pour déplorer le peu de post de recette depuis un an, ce qui rend la mise à jour de l'index de toute façon pas trop essentielle.

Sinon pour reprendre ton post je pense pas pouvoir 'reprendre le flambeau' mais si j'ai du temps un de ces quatre je ferais avec plaisir une petite mise à jour. J'en profiterai bien pour ajouter deux rubriques d'ailleurs: "les associations d'ingrédients qui fonctionnent au top" et "trucs et astuces de cuisine".

Si tu veux je te MP quand j'ai un peu de temps et on voit ça

On voit ça en mp chou. On discute de ce qu'il y a a faire depuis un an et plus et on actionne.

[noa]

J'ai testé Fulgurances rue Alexandre Dumas hier et j'ai adoré. Si j'ai bien compris le concept c'est des seconds qui viennent pendant 6 mois se tester avant d'ouvrir leur propre restau.
En ce moment c'est un chef israélien, menu à 44€ avec mezze, poisson ou viande et choix entre 2 desserts. La carte étant datée du jour je pense qu'elle doit changer tous les jours.

[Cheers]

J'ai testé Fulgurances rue Alexandre Dumas hier et j'ai adoré. Si j'ai bien compris le concept c'est des seconds qui viennent pendant 6 mois se tester avant d'ouvrir leur propre restau.
En ce moment c'est un chef israélien, menu à 44€ avec mezze, poisson ou viande et choix entre 2 desserts. La carte étant datée du jour je pense qu'elle doit changer tous les jours.

ex (?) chef de chez Frenchie pour info. Je l'avais vraiment trouvé très bon en tout cas rue du Nil. Et niveau carte des vins, accord mets/vins ça donne quoi?

[Ozzy Ryss]

ex (?) chef de chez Frenchie pour info. Je l'avais vraiment trouvé très bon en tout cas rue du Nil. Et niveau carte des vins, accord mets/vins ça donne quoi?

Tu as un avis sur David Toutain ?

[noa]

ex (?) chef de chez Frenchie pour info. Je l'avais vraiment trouvé très bon en tout cas rue du Nil. Et niveau carte des vins, accord mets/vins ça donne quoi?

Je t'avoue que je ne suis pas un grand amateur de vin donc j'ai laissé les autres discuter avec le somelier, et les 2 bouteilles étaient tops. Si j'ai bien compris ils ont une carte très axées sur des vins bio.

Et sinon eau plate ET gazeuse gratuite (ils ont une fontaine).

[delux]

Tu as un avis sur David Toutain ?

David Toutain j'avais fait son resto juste après l'ouverture,
faut accepter que tes dents ne te servent à rien vu que tu manges que de la mousse,
par contre il fait des associations de saveurs intéressantes !
et chose assez rare finalement, les desserts étaient bon aussi

[Philo]

David Toutain j'avais fait son resto juste après l'ouverture,
faut accepter que tes dents ne te servent à rien vu que tu manges que de la mousse,
par contre il fait des associations de saveurs intéressantes !
et chose assez rare finalement, les desserts étaient bon aussi

[Yessod]

David Toutain j'avais fait son resto juste après l'ouverture,
faut accepter que tes dents ne te servent à rien vu que tu manges que de la mousse,
par contre il fait des associations de saveurs intéressantes !
et chose assez rare finalement, les desserts étaient bon aussi

Ca a bougé un peu et il a arrété les émulsions à tout va. C'est pas mal mais j'en garde pas un souvenir incroyable. Bon j'étais bien crevé aussi donc pas vraiment en état pour apprécier.

C'est surtout le service assez guindé que j'ai retenu.

[Cheers]

Tu as un avis sur David Toutain ?

Pas depuis qu'il roule solo. J'avais mangé quand il était à l'agapé substance y'a un petit moment deja, ça reste pas comme mon plus grand souvenir. Les délires chocolat blanc chou fleur (je crois) c'est pas ma came du tout surtout quand ça te coûte 200e. après sa cuisine s'est peut être assagie.

En parlant d'agapé je mange à la maison mère semaine pro, laurent lapaire ce putain boss qui te déniche des chefs à la fc porto a fait débarquer le chef jap du bistrot papillon. Celui là dans le classement etoilé qui les vaut vraiment, il est en haut pour ceux qui cherchent des bonnes tables.

Je t'avoue que je ne suis pas un grand amateur de vin donc j'ai laissé les autres discuter avec le somelier, et les 2 bouteilles étaient tops. Si j'ai bien compris ils ont une carte très axées sur des vins bio.

Et sinon eau plate ET gazeuse gratuite (ils ont une fontaine).

Merci. Pose 50e par tête je te mets même du coca en fontaine si tu veux.

[Rhumfirst]

Merci Yessod et Nestor pour le Chatomat. C'était exactement ce que je cherchais.
Les plats étaient vraiment très fins et les mélanges de saveurs super intéressants.

[Yessod]

Cool si vous avez apprécié.

[nestor.burma]

Cool

Sinon j'ai pas mal cuisine des derniers temps:
- sorte de tajine poulet abricot sec raisin sec amande poivre-pamplemousse
- porc mariné en bouillon dashi agrémenté de soja / saké / miel / gingembre
- soupe froide de courgette et chaource avec cerfeuil.
Vraiment très sympa si quelqu'un est intéressé je post les recettes.

[foyan]

Truc tout simple mais tuerie cette semaine : filet mignon au maroilles avec des spaetzle

[FuFax]

Cool

Sinon j'ai pas mal cuisine des derniers temps:
- sorte de tajine poulet abricot sec raisin sec amande poivre-pamplemousse
- porc mariné en bouillon dashi agrémenté de soja / saké / miel / gingembre
- soupe froide de courgette et chaource avec cerfeuil.
Vraiment très sympa si quelqu'un est intéressé je post les recettes.

Ça a l'air trop bon les 3 plats. T'as pas les recettes détaillées ?

[Yessod]

Cool

Sinon j'ai pas mal cuisine des derniers temps:
- sorte de tajine poulet abricot sec raisin sec amande poivre-pamplemousse
- porc mariné en bouillon dashi agrémenté de soja / saké / miel / gingembre
- soupe froide de courgette et chaource avec cerfeuil.
Vraiment très sympa si quelqu'un est intéressé je post les recettes.

et si plus de 10 personnes sont intéressées je les met dans l'index!

Spoiler :

un jour

[nestor.burma]

Ça a l'air trop bon les 3 plats. T'as pas les recettes détaillées ?

Sorte de tajine poulet abricot sec raisin sec amande
Au total c'est 2h30 mini de temps total a cause du poulet, et 1h de travail a peu près. Mais c'est super bon.
Je dis sorte de tajine parce qu'en fait j'ai pas de tajine et que ça m'a fait penser a ça au final, mais c'est assez différent dans la mesure ou mes ingrédients ne cuisent pas ensemble. Faudrait plutôt parler de poulet aux abricots et raisins secs a l'orientale peut être.

Ingrédients (pour 6 personnes environ, les proportions c'est de l'a peu près vu que je fais pas trop attention)
Un poulet
500g de semoule
15 abricots secs
100aîne de raison sec
100g d'amande effilée
1 bouillon de légume (sur recommandation de yessod j'en acheté maintenant du bon et ça change tout).

Pour le poulet
Cuire un poulet au four pendant 2h a 200° en le retournant a mi cuisson. Perso je le met dans une cocotte et je met rien, pas équipe pas de beurre pas d'eau. Quand il est cuit, le décortiqué entièrement et recerer le gras que ça a fait (ça servira pour la sauce).

Pour la semoule
Faire cuire de la semoule.

Pour les amandes
Perso je les ai fait grillée a la poêle, je trouve ça meilleur, mais chacun voit.

Pour les abricots et raisons secs
Faire bouillir un demi litre de bouillon quand ça bouille mettre les fruits a l'eau pendant 10 15 minutes. Les enlever et faire bouillir le bouillon encore une 15 a 30 minutes pour le réduire (ça servira pour la sauce).

Pour la sauce
Récupérer le gras liquide de la cuisson du poulet et le bouillon réduit et mélanger les deux (a toi de voir pour les proportions si tu veux une sauce plutôt grasse ou plutôt sèche). Tu peux la faire réchauffer a la casserole au dernier moment pour avoir une sauce chaude ce qui est important.

Pour le final
Mettre dans une cocotte la semoule, le poulet et les fruits secs. Arroser avec un peu de bouillon et faire chauffer le tout ensemble le temps que ça chauffe. Perso 5 a 10 minutes a feu moyen.

Dans l'assiette, ajouter les amandes, du sel et du poivre et du poivre pamplemousse (si t'as pas de poivre pamplemousse, ce qui est très probable, tu peux mettre un peu de gingembre ou de cardamome j'imagine que ça doit le faire) et un peu de sauce.


Le porc au bouillon se sashi/saké/miel/gingembre
Ingrédients pour 6 personnes (c'est de l'a peu près au niveau des proportions).
(Environ 1h30 de temps et de préparation).

600g de roti de porc
70cl de sauce soja
30cl de saké (indispensable selon moi)
3 cuilliere a soupe de Gingembre (perso en poudre mais c'est moins bon que du frais)
5 cuilliere a soupe de miel liquide
400 ml de bouillon dashi (eau + un sachet)
400g de riz (accompagnement donc a remplacer par ce que tu veux voir par rien)
4 pommes fruit (accompagnement donc a remplacer parce que tu veux voir par rien)

Pour le porc
Couper (ou demander a son boucher) le roti en fine tranche d'environ 5 a 7mm). Les faire mariner une heure dans une sauce avec le saké, la sauce soja, le gingembre et le miel. Tu peux aussi mettre de la sauce mirin mais perso j'aime pas trop. Retirer le porc et le faire sauter 5 minutes a feu fort a la poêle en le remuant régulièrement.

Faire chauffer a feu fort la sauce a marinade (sans le porc du coup) pendant 15 minutes pour la réduire (elle pourra reservir pour parfumer le bouillon dashi et pour faire sauce pour le riz. Si ni l'un ni l'autre ne l'intéressé, tu peux l'oublier).

Pour le bouillon
Mettre un sachet de dashi dans de l'eau et faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes environ. Après t'as le choix soit tu gardes comme ça soit t'ajoutes un peu de ta marinade réduite. Perso j'en ai ajouté un peu parce que le dashi c'est vraiment très très fin, limite trop pour moi.

Rajouter le porc dans le bouillon et faire réchauffer le tout.

4 Pomme (fruit) sautées et riz en accompagnement.


Soupe froide de courgette, chaource et cerfeuil
30 minutes de temps total dont 20 de taf

Ingrédients (pour une entrée pour 4 personnes)
1/2 chaource
2 petites courgettes
25 cl de bouillon de légume
10aine de brin de cerfeuil
2 cuilliere a soupe d'huile d'olive

Couper en rondelle de 2 cm environ les courgettes et les faire cuire (perso 15 minutes au cuit vapeur).
Fair chauffer 25 cl de bouillon de légume

Mettre dans une casserole les courgettes cuites, le bouillon de légume, le chaource et le cerfeuil. Mettre a Feu moyen le temps que la chaource soit complètement fondu. Mixer le tout. Ne pas ajouter de sel, le chaource est déjà assez salé.

Très vite fait, très simple et très bon. Bon perso j'aime bien les soupes froides de courgette et je trouve que le chaource amène un truc un peu nouveau et inattendu.

et si plus de 1à personnes sont intéressées je les met dans l'index!

Spoiler :

un jour

J'ai pas trop de temps en ce moment mais un jour je le ferai, promis. C'est un beau travail et qui m'est très utile, je devrais y contribuer un peu.