Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Cheers]

Si tu comptes en faire plus que juste pour demain, je suis preneur d'une technique de conservation pour le sirop. Les miens tiennent une semaine avant de tourner

Ça doit tenir bien plus longtemps normalement (à part si tu lies au beurre ou crème. A faire seulement avant utilisation). Truc con mais si tu couvres à chaud ou ne refroidi pas assez vite avant séjour au frigo t'as ta réponse, généralement un bain de glace pour refroidir et ça tiens facile 15 jours. Voir plus au congelo dans un moule à glaçon et t'es refait.

[nestor.burma]

Ça doit tenir bien plus longtemps normalement (à part si tu lies au beurre ou crème. A faire seulement avant utilisation). Truc con mais si tu couvres à chaud ou ne refroidi pas assez vite avant séjour au frigo t'as ta réponse, généralement un bain de glace pour refroidir et ça tiens facile 15 jours. Voir plus au congelo dans un moule à glaçon et t'es refait.

Ah parfait j'essaierai comme ça la prochaine fois. Je me prends pas la tête d'habitude, je laisse refroidir a température ambiante, ça prend une heure ou deux. Et je mettais pas au frigo non plus

Merci

Alors yessod résultat des courses?

[Yessod]

Alors yessod résultat des courses?

Je vous dois une recette!

Sinon oui je faisais deja ca avec les bouillons de poule ou de boeuf quand j'en faisait trop et que je ne voulais pas le jeter. Je verse l'excedent dans un bac a glaçons. Quand tu as besoin d'un peu de gout a faire fondre tu sors un glaçon et c'est parti!

[Cheers]

Ah parfait j'essaierai comme ça la prochaine fois. Je me prends pas la tête d'habitude, je laisse refroidir a température ambiante, ça prend une heure ou deux. Et je mettais pas au frigo non plus

Oh merde t'as l'air d'un mec sympa, ne fais jamais de crème anglaise .

[nestor.burma]

Oh merde t'as l'air d'un mec sympa, ne fais jamais de crème anglaise .

La crème anglaise (j'en fais malheureusement jamais) il y a du lait donc je ne me psoe pas de question, c'est frigidaire direct et je la garde pas longtemps a priori.

Le sirop c'est différent, que de l'eau du sucre et un truc qui infuse. je voyais pas ou était le problème de conservation. Mais visiblement c'est pas si simple.

Sinon parmi mes best of sirop, il y a le sirop d'eau de coco. Tu récupères l'eau de coco, tu met du sucre et tu fais bouillir quelques minutes Et parès, tu fais comme tu dis

[Papa Crocodile]

Oh merde t'as l'air d'un mec sympa, ne fais jamais de crème anglaise .

Si c'est un sirop c'est quoi le soucis, si c'est eau + sucre et le mélange est préalablement bouillit...

La viscosité du machin ne permets pas le developpement de bactéries / levures (comme pour le miel - même s'il est plein de bacteries en sommeil). Par contre effectivement, une fois diluée, il faut consommer cela rapidement.

[Cheers]

C'est loin dêtre le type de cuisine que je sers au quotidien mais "sirop d'os" classiquement c'est juste une demi-glace de boeuf (eau+os+garniture) avec du vin rouge réduit il me semble.

Le nom doit tenir de sa consistence visqueuse proche d'un sirop eau+sucre surement.

[Papa Crocodile]

C'est loin dêtre le type de cuisine que je sers au quotidien mais "sirop d'os" classiquement c'est juste une demi-glace de boeuf (eau+os+garniture) avec du vin rouge réduit il me semble.

Le nom doit tenir de sa consistence visqueuse proche d'un sirop eau+sucre surement.

Ah ok désolé, je pensais qu'on parlait de "vrais" sirop et pas un jus de viande corsé. En l'occurence oui, tu mets au frigo

[Artza]

La viscosité du machin ne permets pas le developpement de bactéries / levures (comme pour le miel - même s'il est plein de bacteries en sommeil). Par contre effectivement, une fois diluée, il faut consommer cela rapidement.

C'est la concentration très élevée en sucre qui empêche le développement des bactéries

[Yessod]

Concernant le "sirop d'os" ce n'est effectivement pas un sirop au sens classique du terme.

Pour accompagner ma côte de boeuf j'ai demandé à mon boucher de me préparer 1,5 kg d'os et de parure en lui expliquant bien que je comptais faire un sirop d'os et qu'il me fallait des os qui rendent du jus.
J'ai massé les os et les parures avec une fine couche d'huile d'olive et placé ces derniers au four à 200° pendant une bonne heure. Les os et les parures caramélisent.
Au bout d'une heure j'ai placé les os parures et les sucs de cuisson dans une casserole. J'ai récupéré les sucs avec de l'eau froide dont j'ai couvert les os. J'a ajouté à ces os 3 carottes coupées assez finement. 4 gousses d'ail écrasées à la lame du couteau. Un poireau coupé en tronçons, un gros oignon jaune et 4 petits oignons nouveaux hachés grossierement. 5 feuilles de lauriers bien froissées pour développer les aromes et une branche de thym.
J'ai laissé ça mijoter à feu doux avex une légère ébulition pendant une bonne heure et demie.
J'ai filtré le contenu de la casserole a travers un linge pour récupérer le liquide uniquement.
J'ai placé ce liquide dans une casserole et fait encore réduire pendant une heure avec un verre de vin rouge.
On obtient une sauce brune un peu visqueuse comme un sirop (d'ou le nom)
Sirop fait la veille pour une cote de boeuf le lendemain. Comme toutes les viandes mijotés une tuerie le lendemain!
J'ai nappé les tranches de côte de boeuf avec ça, mes pommes de terres sautées et j'ai placé ce qui restait au frigo.
Je vais certainement finir ça avec des pates al ragu et m'en servir de base pour la sauce.

Bisous les gourmands.

[witchfinder]

Ah putain le combo côte de boeuf + pâtes al ragu du lendemain

[nestor.burma]

Concernant le "sirop d'os" ce n'est effectivement pas un sirop au sens classique du terme.

Pour accompagner ma côte de boeuf j'ai demandé à mon boucher de me préparer 1,5 kg d'os et de parure en lui expliquant bien que je comptais faire un sirop d'os et qu'il me fallait des os qui rendent du jus.
J'ai massé les os et les parures avec une fine couche d'huile d'olive et placé ces derniers au four à 200° pendant une bonne heure. Les os et les parures caramélisent.
Au bout d'une heure j'ai placé les os parures et les sucs de cuisson dans une casserole. J'ai récupéré les sucs avec de l'eau froide dont j'ai couvert les os. J'a ajouté à ces os 3 carottes coupées assez finement. 4 gousses d'ail écrasées à la lame du couteau. Un poireau coupé en tronçons, un gros oignon jaune et 4 petits oignons nouveaux hachés grossierement. 5 feuilles de lauriers bien froissées pour développer les aromes et une branche de thym.
J'ai laissé ça mijoter à feu doux avex une légère ébulition pendant une bonne heure et demie.
J'ai filtré le contenu de la casserole a travers un linge pour récupérer le liquide uniquement.
J'ai placé ce liquide dans une casserole et fait encore réduire pendant une heure avec un verre de vin rouge.
On obtient une sauce brune un peu visqueuse comme un sirop (d'ou le nom)
Sirop fait la veille pour une cote de boeuf le lendemain. Comme toutes les viandes mijotés une tuerie le lendemain!
J'ai nappé les tranches de côte de boeuf avec ça, mes pommes de terres sautées et j'ai placé ce qui restait au frigo.
Je vais certainement finir ça avec des pates al ragu et m'en servir de base pour la sauce.

Bisous les gourmands.

pfiou

Rien qu'en lisant je trouve ça bon

[nestor.burma]

Quelqu'un ici cuisine aux huiles essentielles?

Je m'y suis un tout petit peu mis, c'est plein de promesses pour l'instant d'est huiles essentielles d'oranges dans le chocolat et dans les crèmes aux œufs ou dérives (crêpes ou clafoutis) et huiles essentielles d'eucalyptus dans les pâtes

MONSTRUEUX

[foyan]

J'ai des fèves depuis 2 semaines que j'ai pas pris le temps de préparer.
La cosse est devenue fripée est moisie à certains endroit. Une fois la peau retirée, la fève est + jaune que verte.

Ca se mange encore ou direction poubelle ?

[Cheers]

J'ai des fèves depuis 2 semaines que j'ai pas pris le temps de préparer.
La cosse est devenue fripée est moisie à certains endroit. Une fois la peau retirée, la fève est + jaune que verte.

Ca se mange encore ou direction poubelle ?

Purée, soupe, ragoût. Bref ça sera forcément moins bon mais c'est pas des légumes un peu touché qui te feront tomber malade.

[foyan]

Merci mais j'avais mis à la poubelle avant ta réponse
Je le saurai pour la prochaine fois.

[Tchoune]

Connaîtriez-vous des traiteurs spécialistes BBQ (se déplaçant avec matériel) de bonne qualité qui fasse un peu de tout (viandes y compris halal, poissons, salades, etc...) sur l'Ile-de-France ?

[macbath]

Carnar fait des barbecues argentins (asado) avec déplacements de matériel et des accompagnements. Je sais pas trop pour le reste de l'offre. Pas de halal possible je pense.

[Tchoune]

Carnar fait des barbecues argentins (asado) avec déplacements de matériel et des accompagnements. Je sais pas trop pour le reste de l'offre. Pas de halal possible je pense.

Merci ! Mais le halal est une condition sine qua non...

Et sinon sur leur site

Mariages, anniversaires, fin de chantiers et autres événements.

[sukercop]

C'est une tradition les barbecues pour les fins de chantier...