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Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr!
Guilanboy
posté 28/11/2020 17:37
Message #5861


WHAT DOES THE FOX SAY ?
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Citation (visclo @ 28/11/2020 15:13) *
Je veux bien te croire.

Vous prenez quoi comme volaille généralement pour les fêtes ? Chapon, poularde, oie ?

Chapon ou Poularde de Bresse


--------------------

Guilanboy meilleur recrue 2016.
Guilanboy > Meunier. @Le Trepied 30/11/16 13h59

Guilanboy il a fait comme Aimé Jacquet en 1998, il a enfanté un monstre.@Zorglub 04/12/16 00h02

Ce topic c'est le FC Barcelone et Guilanboy c'est Messi qui sort du centre de formation. @Le Trepied 04/12/16 14h55

J'suis moooort, Guilanboy il est direct dans le Top3 des meilleures arrivées @Zorglub 09/12/16 17h08
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Papa Crocodile
posté 28/11/2020 19:37
Message #5862


Étron addict
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Tribune : Viré du stade



Oie c’est ouf mais ce n’edt pour cette année...
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Val d'eau
posté 29/11/2020 02:44
Message #5863


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Citation (visclo @ 28/11/2020 15:13) *
Vous prenez quoi comme volaille généralement pour les fêtes ? Chapon, poularde, oie ?

Ce noël c'est dinde injectée a la seringue de beurre de cacahuète et épaule de bœuf de 5 kilo en cuisson lente (8h) a 70 degré au four badigeonner d'huile d'olive, paprika fumé, ail fumé, coriandre en poudre,herbe de provence, sucre de canne en poudre.
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foyan
posté 09/12/2020 00:15
Message #5864


L'Homme Beau
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Le four qui lâche après un peu moins de 4 ans hanouna.gif
A priori carte à changer, mais la pièce coute 150 balles, pour un four sur lequel je ne peux pas utiliser la pyrolyse car à chaque fois la vitre intérieure pète.
Ca va être changement du coup.

J'ai lu que Yessod a du Siemens, Ommak recommande les Neff avec porte escamotable qui sont clairement hors budget ph34r.gif
Les fours à double cavité de Samsung, réelle utilité ou gadget ?

Sur certains fours ca parle de chaleur tournantes, pour d'autres de chaleur pulsée, on est OK que c'est exactement la même chose ?
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Yessod
posté 09/12/2020 22:44
Message #5865


Le roires de la testarete
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Siemens c'est le feu, en tous cas sur le four que j'ai. J'acheterais maintenant je prendrais peut être l'option vapeur mais ça doit etre relativement gadget le truc.

Detail auquel on ne pense jamais, la température minimum, si ça descend en dessous de 50 c'est bien. Stable a ces températures la tu peux faire de la cuisson lente et ça c'est vraiment le pied.

EDIT : mon four à 9 ans je l'entretien et je l'utilise beaucoup il n'a pas pris une ride.
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visclo
posté 17/12/2020 12:21
Message #5866


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Pour après les fêtes, ou pour le petit dej, ou pour quand vous voulez, une recette ultra simple de gâteau aux pommes assez légère.
Cassez 2 œufs dans un cul de poule, blanchissez les avec 50g de sucre. Ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre fondu. Mélangez. Tamisez 70g de farine et un paquet de levure chimique et ajoutez ça à l'appareil.
Pour la variété de pommes, prenez quelque chose qui tient la cuisson. Vous pouvez aussi varier les sortes pour jouer sur l'acidité.
Pelez 6 pommes, enlever le centre et détaillez les en fine lamelles à la mandoline. N'ayez pas peur de faire de très fines lamelles
Mélangez l'appareil et les pommes, mettez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Enfournez à four chaud, 180 degrés pendant 35 à 40 min.
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Cheers
posté 17/12/2020 17:54
Message #5867


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Citation (visclo @ 17/12/2020 12:21) *
Pour après les fêtes, ou pour le petit dej, ou pour quand vous voulez, une recette ultra simple de gâteau aux pommes assez légère.
Cassez 2 œufs dans un cul de poule, blanchissez les avec 50g de sucre. Ajoutez 10 cl de lait et 20 g de beurre fondu. Mélangez. Tamisez 70g de farine et un paquet de levure chimique et ajoutez ça à l'appareil.
Pour la variété de pommes, prenez quelque chose qui tient la cuisson. Vous pouvez aussi varier les sortes pour jouer sur l'acidité.
Pelez 6 pommes, enlever le centre et détaillez les en fine lamelles à la mandoline. N'ayez pas peur de faire de très fines lamelles
Mélangez l'appareil et les pommes, mettez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Enfournez à four chaud, 180 degrés pendant 35 à 40 min.

Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison? laugh.gif
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visclo
posté 18/12/2020 09:46
Message #5868


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Citation (Cheers @ 17/12/2020 17:54) *
Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison? laugh.gif

Non pas vraiment, même si on en est pas loin. Ça donne ça
https://chefsimon.com/gourmets/reves-de-pat...b9-e3be5bda7ef7
Pour la mandoline, bof, à part pour ce gâteau et le gratin dauphinois j'utilise pas.
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NewYorkSup
posté 18/12/2020 15:26
Message #5869


Légende
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Citation (Cheers @ 17/12/2020 11:54) *
Ca donne un clafouti à la pomme en gros non?

Peut être que moi que ça fait tiquer mais y'a des gens qui utilise de façon régulière une mandoline à la maison? laugh.gif

J'ai pas de mandoline mais je me demande toujours si ca serait pas plus simple d'en avoir une. J'ai jamais reussi a couper mes legumes proprement et ca me prend du temps. Alors c'est sur que lorsque t'as la technique, tu coupes un oignon en 10 secondes et c'est propre mais quand t'es un blaireau comme moi, tu chiales, ca te prend 2 minutes et t'as pas une coupe qui a la meme epaisseur laugh.gif.

Sinon, merci pour les recommendations pour la farce, j'ai utilise de la dinde hachee au final. Je ne pouvais pas utiliser de boeuf car la personne ne mange que de la volaille et le canard/foie gras etait une superbe idee mais c'est une viande rare aux US, ca ne se trouve pas du tout facilement donc je me suis rabattu sur le truc simple. C'etait bon mais la farce ne se tenait pas tres bien.


--------------------
- Ah non des fois tu payes c'est pas un malentendu. :ph34r: (Philo)
- mais un ipod, faut payer pour transférer les chansons du pc au ipod nan??! (Mr_Crowley.)
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Yessod
posté 18/12/2020 18:39
Message #5870


Le roires de la testarete
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La mandoline c'est le kiff franchemen!. Ommak kratos77.gif
Je ne la sors pas tous les jours et je prefere affuter mes couteaux pour que ça coupe comme un rasoir. Mais pour certains trucs c'est indispensable. Gratin dauphinois bien sur mais aussi tarte fine aux pommes et toute coupe de legumes. J'ai une recette de lasagne avec de la courgette crue et du chevre frais c'est terrible. Récement j'ai vu un lec qui faisait un caarpaccio de cèpes à la mandoline ça avait l'air de tuer


Sinon niveaux couteaux mon dernier trip apres la rencontre avec l'aiguiseuse au salon omnivore c'est d'affuter mes couteaux a la pierre du coup j'ai acheté et je regarde des tutos sur youtube comme un geek c'est terrible. Je m'amuse a couper des tas de trucs. ph34r.gif
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noa
posté 18/12/2020 18:56
Message #5871


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Tu as quoi comme couteaux ?

J'ai un pote qui est coutelier, mais vu les prix je me suis contenté d'un couteau d'office chez lui ph34r.gif
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Yessod
posté 18/12/2020 21:08
Message #5872


Le roires de la testarete
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Citation (noa @ 18/12/2020 18:56) *
Tu as quoi comme couteaux ?

J'ai un pote qui est coutelier, mais vu les prix je me suis contenté d'un couteau d'office chez lui ph34r.gif

Des couteaux de merde...
Des trucs offert par mon frère, un pradel, un couteau dans le même genre mais je ne connais pas la marque (mon frère a du me le prendre chez Métro.
Ma meuf m'a offert un coiuteau de chez Ceccaldi (un coutelier corse) mais je ne m'en sert pas trop cv'est un couteau à viande pour désosser un sanglier le truc.

Récemment je me suis repris un couteau d'office chez un coutelier allemand qui était sur le stand omnivore. Il y avait une réduc de 40% mais je l'ai quand même payé 50 balles... ph34r.gif

Je pense que quand j'aurais vraiment maitrisé l'affutage je m'en reprendrais un sympa. J'ai un peu de mal à mettre plus de 100 balles dans un couteau, cap psychologique.
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Doggy pain
posté 19/12/2020 01:52
Message #5873


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J'ai pris celui ci (90 euros à l’époque) il y a quelques années il ne m'a plus jamais quitté.

https://www.amazon.fr/gp/product/B0000Y7KFY...134527341_em_ti

Honnêtement rien à redire, fin, précis, tranchant, lame exceptionnelle, même pour le prix. Je rachèterais le mème. Par contre l'apprentissage est quelque peu saignant, attention les doigts.
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Cheers
posté 21/12/2020 17:24
Message #5874


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Citation (NewYorkSup @ 18/12/2020 15:26) *
J'ai pas de mandoline mais je me demande toujours si ca serait pas plus simple d'en avoir une. J'ai jamais reussi a couper mes legumes proprement et ca me prend du temps. Alors c'est sur que lorsque t'as la technique, tu coupes un oignon en 10 secondes et c'est propre mais quand t'es un blaireau comme moi, tu chiales, ca te prend 2 minutes et t'as pas une coupe qui a la meme epaisseur laugh.gif.

rajoute le temps qu'il faut pour bien nettoyer ta mandoline avec tous les bouts d'aliments coincés et t'es à plus de 10min facile laugh.gif

Juste une question de pratique sur tes oignons et ce sera même pas 40sec à émincer même avec un couteau pourri.

Et pour finir les pires blessures que j'ai vu c'est plus avec une mandoline de merde qu'avec un couteau.ph34r.gif
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visclo
posté 21/12/2020 23:12
Message #5875


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Citation (Cheers @ 21/12/2020 17:24) *
rajoute le temps qu'il faut pour bien nettoyer ta mandoline avec tous les bouts d'aliments coincés et t'es à plus de 10min facile laugh.gif

Juste une question de pratique sur tes oignons et ce sera même pas 40sec à émincer même avec un couteau pourri.

Et pour finir les pires blessures que j'ai vu c'est plus avec une mandoline de merde qu'avec un couteau.ph34r.gif

Ouais par contre c'est vrai que ça coupe fort, faut faire attention à la manipulation.
Je prends plus de plaisir à découper avec un couteau qu'avec une mandoline, mais pour couper ultra fin c'est quand même un bon ustensil.
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Alain Miamdelin
posté 25/12/2020 20:40
Message #5876


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Il y avait eu une amorce de débat sur les cocottes en fonte.

Vous recommandez quoi en taille/forme ceux qui en ont ?
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pacolutece
posté 25/12/2020 21:14
Message #5877


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Tribune : Auteuil bleu



J'ai l'intention d'en prendre une aussi.

Ça commence là:

Visitez mon site web


--------------------
Au PSG on ne touche jamais le fond, on arrive toujours a creuser.
Si c'est pour finir par trouver le pétrole des qataris, je veux bien qu'on continue à creuser.
Moi, j'ai plutôt l'impression qu'on va atteindre les (Q)atacombes.
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visclo
posté 26/12/2020 08:28
Message #5878


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J'ai pas arrêté cette année.
Entre les plats et les desserts, j'ai passé mon temps en cuisine. L'an prochain c'est pas moi qui reçoit ph34r.gif
Mais j'ai sorti des trucs assez oufs, pas de loupé, tout était délicieux wub.gif
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Yessod
posté 26/12/2020 09:15
Message #5879


Le roires de la testarete
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Le Bilan de l'année wub.gif

Perso quelques trucs très cool mais globalement pas assez de temps en cuisine. Un peu trop de cuisine quotidienne et pas assez de petits plats dans les grands.


J'espère qu'on recevra plus en 2021.
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Alain Miamdelin
posté 26/12/2020 10:04
Message #5880


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Citation (pacolutece @ 25/12/2020 21:14) *
J'ai l'intention d'en prendre une aussi.

Ça commence là:

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Oui je m'étais refait le passage. J'ai surtout un gros doute sur l taille. Ovale ça me paraît plus adapté à pas mal de viandes. Après je veux pas forcément un truc énorme, mais je veux pas non plus me retrouver niqué à pas avoir la place pour un gros poulet ou pour des garnitures.
Et en terme de hauteur j'ai à peu près aucune idée de ce qu'il faut. Et quand tu regardes chez Staub par exemple t'as un peu de tout.
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