Brasserie, Parce que consommer c'est bien... Produire c'est mieux© |
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Brasserie, Parce que consommer c'est bien... Produire c'est mieux© |
16/05/2012 12:09
Message
#41
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CBF Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 8,438 Inscrit : 11/01/2009 Membre no 353 Tribune : Non précisée |
Belle idée. Je ne crois pas que ça soit si compliqué que ça. Tu devrais pouvoir t'en sortir. Et en général, les bières artisanales sont très bonnes.
-------------------- Vainqueurs de l'Urban Culture 3.0 - Rjay-Unreal-Madi$kwale-Fred-Fufax. Allez les Jaunes !
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16/05/2012 12:59
Message
#42
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Coeff 7 UEFA Groupe : Rédacteurs Messages : 76,895 Inscrit : 29/12/2008 Membre no 38 Tribune : Viré du stade |
Tu comptes combien de temps a peu pres pour le processus complet ? je parle du tout début à la consommation. Six semaines mini non ?
-------------------- J'ai eu l'honneur d'être un Parisien © Hans Majestät Zlatan Ibrahimovic 21/05/2016
#JeSuisBaboudiniste © 26/05/2016 Fan Club Michel Leeb Le vrai sujet de l'élection présidentielle, c'est l'indépendance de la France © Général Charles de Gaulle |
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16/05/2012 13:10
Message
#43
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Pilier du forum Groupe : Members Messages : 12,458 Inscrit : 12/11/2010 Membre no 2,097 Tribune : Non précisée |
J'ai un grand-père qui était brasseur. De ce qu'il m'en a raconté, c'est vraiment un boulot de dingue si t veux tout faire de A à Z.
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16/05/2012 19:30
Message
#44
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Tu comptes combien de temps a peu pres pour le processus complet ? je parle du tout début à la consommation. Six semaines mini non ? Ca dépend de le bière, mais ca varie entre 4 semaines et comme en trois mois Tu comptes combien de temps a peu pres pour le processus complet ? je parle du tout début à la consommation. Six semaines mini non ? Ca dépend de le bière, mais ca varie entre 4 semaines et comme en trois mois |
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16/05/2012 19:35
Message
#45
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Coeff 7 UEFA Groupe : Rédacteurs Messages : 76,895 Inscrit : 29/12/2008 Membre no 38 Tribune : Viré du stade |
Je demandais parce que j'ai vu des vidéos, ca parlait de six à huit semaines pour faire 20L de bière blonde. Par contre, 35L d'eau, les 25 pour la mouture initiale et 10 autres pour la fin du filtrage.
-------------------- J'ai eu l'honneur d'être un Parisien © Hans Majestät Zlatan Ibrahimovic 21/05/2016
#JeSuisBaboudiniste © 26/05/2016 Fan Club Michel Leeb Le vrai sujet de l'élection présidentielle, c'est l'indépendance de la France © Général Charles de Gaulle |
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18/05/2012 16:42
Message
#46
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Dieu tout-puissant Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 34,666 Inscrit : 28/01/2009 Lieu : Vinnland Membre no 723 Tribune : Canapé |
PS : j'ai vérifié et c'est tout à fait légal, si ca reste dans le cadre de la sphère privée et non commerciale Est ce que que ça fait du bruit ? Si t'es en copro, gaffe aux voisins... Non mais sincèrement si tu veux faire de la bière au top pour moi fais de la jever avec les herbes qu'ils foutent à l'intérieur Ou une biere au chanvre style turn Le mec qui commence déjà à passer ses commandes perso, va y avoir débat, je le sens -------------------- FUCK OFF AND DIE.
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20/05/2012 16:53
Message
#47
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
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23/05/2012 08:48
Message
#48
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#TeamZemmour Groupe : Members Messages : 49,978 Inscrit : 25/02/2009 Lieu : Berlin, Zion Membre no 813 Tribune : Autre club |
La première cuvée sera apparemment Berlinoise
-------------------- J'en suis au même niveau.
Sauf que moi je peux pas enchaîner 2 jours de suite :ph34r: 1970 - 2010 |
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07/06/2012 09:23
Message
#49
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Le médiateur Groupe : Modérateurs Messages : 18,437 Inscrit : 12/01/2009 Membre no 538 Tribune : Boulogne rouge |
Tiens, j'ai vu ça ce matin dans le journal.
Citation Organisé par Heineken, « Le Jardin du Brasseur » vous accueille du jeudi 7 au samedi 9 juin 2012 sur le Parvis de La Défense. Un jardin éphémère dans lequel seront disposées des tables d’hôtes, avec des petits plats concoctés par le gagnant de la première saison de Top Chef : Romain Tishenko. Connaissez-vous la « biérologie » ? Venez découvrir cette science au Jardin du Brasseur…Quelles matières premières composent la bière ? Comment donner naissance à une bière de qualité, au caractère unique ? Promenez-vous dans le labyrinthe d’orge. Chef du restaurant Le Galopin, Romain Tishenko sera présent lors de cette manifestation et vous proposera diverses bouchées créatives et alliances mets-bières. Lieu : Parvis de La Défense, Paris Date : du 7 au 9 juin 2012 , de 11h à 21h. Accès gratuit. ça m'a fait penser à ton projet, ça peut être pas mal à visiter. -------------------- La modération apprécie et récompense la lèche.
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07/06/2012 12:11
Message
#50
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Histoire d'animer un peu le topic, je me suis documenté et j'ai pu mettre sur papier tout le processus de fabrication d'une bière artisanale.
J'ai identifié le matériel requis pour pouvoir produire et stocker 20 litres de bières. L'investissement initial (hors matières premières, malt, houblon, levures...) est de l'ordre de 600€. Par contre avant de me lancer dans un tel investissement, j'ai acheté une grosse casserole pour essayer de faire 5 premiers litres d'une bière ambrée, un peu typée abbaye, avec du malt classique, du malt caramélisé, du houblon en cône, et un peu de miel. Pour cela j'ai à peu près tout le matériel chez moi, hors le malt et les récipients de stockage du produit finis, que ce soit des futs (j'ai trouvé des futs de 5l sur internet pour pas cher mais je ne sais pas trop s'il faut des embouts spéciaux pour l'accorder à une tireuse), ou des bouteilles en verre que je fermerais avec des capsules. Je vais essayer de trouver un magasin qui en vend ce week end (ca existe sur le net, mais j'en aurai plus de frais de port qu'en produit ) |
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07/06/2012 14:16
Message
#51
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Administrator Groupe : Root Admin Messages : 97,698 Inscrit : 13/11/2008 Lieu : Dark Side of the Moon Membre no 1 Tribune : Viré du stade |
T'as pu t'arranger pour tes malts à Rungis ?
Et à ta place, je ferais plutôt des bières en capsules. Plus simple à stocker et tout le monde n'a pas une tireuse. -------------------- A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.
"Derrière chaque surfeur se cache un requin". "ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !" |
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07/06/2012 14:18
Message
#52
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expat' crew Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 11,878 Inscrit : 07/02/2009 Lieu : 78 Membre no 770 Tribune : Non précisée |
Pour les bouteilles, ça se réutilise en plus.
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07/06/2012 16:18
Message
#53
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Pour les bouteilles, ça se réutilise en plus. Oui mais une bière est plus fraiche sortie d'un fut... Et puis c'est plus facilement stockable en fut. Après à terme, si le truc marche bien et est bon, je veux bien faire des bières affinées dans des futs en chêne :enculeunemouchechef: |
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07/06/2012 17:57
Message
#54
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
T'as pu t'arranger pour tes malts à Rungis ? Et à ta place, je ferais plutôt des bières en capsules. Plus simple à stocker et tout le monde n'a pas une tireuse. Pour le malt, je solliciterai qui de droit lorsque j'aurais besoin d'une certaine quantité. La pour le coup c'est vraiment pas la peine de se faire chier pour cela. J'ai contacté un resto brasserie qui brasse sa propre binouse pour savoir si je peux leur acheté un ou deux kilos de malt parce que je me lance. Le mec m'a dit de passer et qu'il m'offrait ce qu'il me fallait pour cette fois. |
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07/06/2012 19:02
Message
#55
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#TeamZemmour Groupe : Members Messages : 49,978 Inscrit : 25/02/2009 Lieu : Berlin, Zion Membre no 813 Tribune : Autre club |
Biere en bouteille c'est très frais mon ami, ici on tourne qu'à ça et on fabrique de l'alcoolique à sandale depuis des décennies.
-------------------- J'en suis au même niveau.
Sauf que moi je peux pas enchaîner 2 jours de suite :ph34r: 1970 - 2010 |
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07/06/2012 19:32
Message
#56
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
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07/06/2012 19:43
Message
#57
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#TeamZemmour Groupe : Members Messages : 49,978 Inscrit : 25/02/2009 Lieu : Berlin, Zion Membre no 813 Tribune : Autre club |
Oui j'ai récemment pu m'en rendre compte T'es pas tombé non plus dans le haut du panier faut l'admettre -------------------- J'en suis au même niveau.
Sauf que moi je peux pas enchaîner 2 jours de suite :ph34r: 1970 - 2010 |
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07/06/2012 21:15
Message
#58
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Administrator Groupe : Root Admin Messages : 97,698 Inscrit : 13/11/2008 Lieu : Dark Side of the Moon Membre no 1 Tribune : Viré du stade |
Oui j'ai récemment pu m'en rendre compte Meilleur CR de l'année -------------------- A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.
"Derrière chaque surfeur se cache un requin". "ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !" |
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07/06/2012 21:32
Message
#59
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expat' crew Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 11,878 Inscrit : 07/02/2009 Lieu : 78 Membre no 770 Tribune : Non précisée |
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24/06/2012 15:07
Message
#60
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Étron addict Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 20,538 Inscrit : 31/12/2008 Membre no 70 Tribune : Viré du stade |
Samedi dernier j'ai récupéré quelques ingrédients pour brasser ma propre bière avec du matériel que j'ai chez moi, dans une brasserie à Levallois Perret, le gérant avec qui j'ai pu échanger sur un forum spécialisé, a eut la gentillesse de me fournir gracieusement le malt, la levure et le houblon nécessaire à brasser une Pilsner légère histoire de pouvoir experimenter le brassage avec du matos que j'ai déjà chez moi c'est à dire :
- Une grosse marmite (ou fait tout), - Une passoire fine, - Une spatule, - Un seau. - Un thermomètre de cuisson (relativement fiable dans mon cas) - Filtre à café On m'a également prêté un petit seau de fermentation. Avant tout, il faut bien steriliser l'ensemble du matériel qui sera utilisé, parce qu'une bière peut tourner assez rapidement si des bactérie se developpent en même temps que la levure. Il existe plein de produits de nettoyage mais de l'eau chaude, du liquide vaisselle et de l'eau de javel suffisent amplement. Une fois que cela est prêt, il faut une eau de bonne qualité, c'est à dire relativement acide et dépourvue de chlore. C'est assez problématique en Ile de France vu que l'eau est basique avec un un PH entre 7.7 et 8. Premièrement il a fallut filtrer 7 Litres d'eau dans une carafe Brita. Normalement je devais moudre les grains de malt dans un moulin à malt, mais on m'a donné des grains de malt déjà concassés, ce qui m'a dispensé de cette tache. Il fallait donc commencer par produire un brassin c'est à dire mélanger le malt avec une partie de l'eau, chauffer le tout tout en brassant histoire d'obtenir une sorte de pate assez liquide (ou un liquide très visceux, au choix). Une fois le brassin obtenu, on le passage à la passoire histoire d'obtenir de filtrer le moult des drêches (les particules solides). Il faut ensuite rincer les drêches avec le reste de l'eau, chauffée à 80°C histoire de libérer le maximum de sucres contenu dans le malt. Il faut répeté l'opération trois fois en repassant le mout obtenu dans les drêches. A la fin on obtient un mout bien liquide, qu'il faut bouillir tout en respectant des seuils de température. Lors du dernier seuil, on rajoute le houblon qu'on a placé dans un filtre à café (que j'ai recousu grossièrement). Une fois tous les paliers atteint, il faut refroidir le mout assez rapidement pour eviter que les bacteries se developpement. Normalement il faut acheter un refroidisseur de mout, ou en fabriquer un. Mais vu la quantité brassée, placer le seau de fermentation dans l'évier remplit de glace suffit pour ramener la temperature du mout à 25°C qui correspond à la température à laquelle on rajoute les levures. On ferme le seau de brassage, on remplit le barboteur d'eau et c'est parti pour deux semaines de fermentation. Alors ma première bière fermente toujours. J'ai une idée plus ou moins vague du processus de brassage. Maintenant je suis rentré en contact avec un brasseur "professionnel" qui fait des bières artisanales qu'il commercialise dans des boutiques spécialisées à Paris. Cette personne donne des cours de brassage à domicile et peut me conseiller sur le matériel à acheter. Je l'ai déjà sollicité et je vais le voir histoire d'avoir ses conseils sur quoi acheter comme matériel et où l'acheter. Ensuite je le solliciterai pour avoir un cours de brassage avec lui à domicile. Ca peut m'être bien utile histoire de pouvoir échanger avec quelqu'un d'experience parce que faire une bière est relativement "facile", la rater l'est tout autant. Je vous tiens au courant pour la suite, en essayant d'être plus précis dans les description et en prenant des photos. |
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