Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! |
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 17/10/2020 09:54
Message
#5841
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 Rock 'n Roll  Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 12,343 Inscrit : 11/01/2009 Lieu : Toulouse Membre no 489 Tribune : Canapé  |
Couvre feu 21h.
-------------------- Brylcreem, creatine, and a bag of Charlie Sheen.
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17/10/2020 10:46
Message
#5842
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 Légende Groupe : Members Messages : 24,319 Inscrit : 29/05/2013 Membre no 9,320 Tribune : Canapé |
Citation (Averell @ 17/10/2020 10:15)  Une bonne adresse de resto japonais (pas de sushi) dans Paris ? Je pensais retourner à une adresse du 9 ème à côté de St Lazare (saporo je crois). J'ai du y aller en 2008 la dernière fois, ça existe encore ? Des conseils ? Peco Peco vers Pigalle ! Pas trop cher et très bon, mais je ne sais pas si il est encore ouvert avec les bouleversements récents. |
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17/10/2020 12:30
Message
#5843
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 L'Homme Beau Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 23,973 Inscrit : 30/12/2008 Lieu : Paris Membre no 55 Tribune : Non précisée |
Dans le 9ème il y a Neko Ramen qui est franchement pas mal.
Leur Katsu Curry est meilleur que chez Higuma. |
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17/10/2020 13:45
Message
#5844
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 Membre habitué Groupe : Members Messages : 4,053 Inscrit : 01/09/2013 Membre no 9,465 Tribune : Non précisée |
Citation (Ozzy Ryss @ 17/10/2020 11:46) Peco Peco vers Pigalle ! Pas trop cher et très bon, mais je ne sais pas si il est encore ouvert avec les bouleversements récents. Il avait l air ouvert hier en tout cas, a voir avec le couvre feu Edot: fermé a l instant |
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17/10/2020 15:47
Message
#5845
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 Pilier du forum Groupe : Members Messages : 12,986 Inscrit : 25/03/2012 Lieu : Asnières-sur-Seine Membre no 8,382 Tribune : Canapé |
Citation (Averell @ 17/10/2020 10:47) Ouais c'est de cette rue dont je parlais. Cool merci à vous. Sinon couvre feu 21h ou les restaurants ont une dérogation ? Sumibi Kaz, restaurant japonais spécialisé en cuisine avec barbecue binchotan, produits de très bonne qualité. Testé samedi dernier c'était super bon. Quelques influences occidentales, très légères, mais tu sens que le chef maîtrise son truc. T'as du vin français ou alcools japonais au choix. Près des Folies Bergère. Sinon si c'est ramens que tu cherches, t'as Ryukishin qui est très bon aussi. |
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23/11/2020 17:38
Message
#5846
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 Légende Groupe : Members Messages : 18,057 Inscrit : 09/01/2009 Membre no 106 Tribune : Canapé |
Petite question pour une substitution. Je vais faire une dinde aux marrons pour thanksgiving en suivant cette recette:
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...cie-aux-marrons J'ai un probleme au niveau de la farce avec des gens qui veulent pas manger de porc/veau. Je pourrais remplacer par du poulet/dinde hache mais je perdrais en matiere grasse et donc ca risque d'etre un peu sec (et peut etre de se tenir moins bien aussi). Comment vous feriez? J'ai aussi pense a faire la farce comme decrite et dire que j'ai utilise du poulet mais bon  .
-------------------- - Ah non des fois tu payes c'est pas un malentendu. :ph34r: (Philo)
- mais un ipod, faut payer pour transférer les chansons du pc au ipod nan??! (Mr_Crowley.) |
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24/11/2020 08:33
Message
#5847
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 Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 15,852 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
Concrètement si tu met du veau/porc et essaye de faire passer ça pour du poulet les gens vont s'en rendre compte.
Tu peux préparer ton poulet avant hachage ou après en l'imbibant bien genre dans une marinade pour qu'il se gorge d'une huile déja aromatisée. A priori si ta dinde est bien hermétique l'humidité ne devrait pas s'échapper tant que ça. J'ai jamais tenté cela dit. Si papa Croco passe par là... |
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24/11/2020 09:46
Message
#5848
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 Débutant Groupe : Members Messages : 912 Inscrit : 29/02/2016 Lieu : A gauche, a gauche, a gauche !!! Membre no 10,431 Tribune : Canapé |
Citation (NewYorkSup @ 23/11/2020 17:38) Comment vous feriez? Je remplacerai le mélange veau/porc par : – 500 g de viande de boeuf hachée – 1 échalote – 1 bouquet de persil – 1 tranche de pâté de canard – 1 poignée de marrons cuits – 2 œufs – 1 grande cuillère à soupe de calvados -1 cuillère à soupe de chapelure -Sel, poivre. |
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24/11/2020 11:07
Message
#5849
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 Débutant Groupe : Members Messages : 1,276 Inscrit : 05/08/2009 Lieu : 75020 Membre no 1,182 Tribune : Non précisée |
Citation (Yessod @ 24/11/2020 08:33) Concrètement si tu met du veau/porc et essaye de faire passer ça pour du poulet les gens vont s'en rendre compte. Tu peux préparer ton poulet avant hachage ou après en l'imbibant bien genre dans une marinade pour qu'il se gorge d'une huile déja aromatisée. A priori si ta dinde est bien hermétique l'humidité ne devrait pas s'échapper tant que ça. J'ai jamais tenté cela dit. Si papa Croco passe par là... Moi je pense que 90% des gens ne s'en rendraient absolument pas compte, surtout dans une dinde. -------------------- Retrouvez l'actu du rhum sur www.preference-rhum.fr
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24/11/2020 11:45
Message
#5850
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 Dieu tout-puissant Groupe : Members Messages : 26,550 Inscrit : 11/12/2008 Membre no 13 Tribune : Canapé |
Citation (Valj @ 24/11/2020 11:07) Moi je pense que 90% des gens ne s'en rendraient absolument pas compte, surtout dans une dinde. Surtout des américains |
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24/11/2020 15:12
Message
#5851
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 Pilier du forum Groupe : Rédacteurs Messages : 10,704 Inscrit : 13/04/2014 Lieu : Chicago Membre no 9,716 Tribune : Non précisée |
Quand NYsup va nous faire le CR de son procès post Thanksgiving
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26/11/2020 08:49
Message
#5852
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Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 15,852 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
Si si c'est pas la même chose même haché. En revanche le boeuf pourquoi pas en effet. Peur que la viande rouge sèche aussi assez rapidement mais bon.
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26/11/2020 09:17
Message
#5853
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Débutant Groupe : Members Messages : 1,276 Inscrit : 05/08/2009 Lieu : 75020 Membre no 1,182 Tribune : Non précisée |
Citation (Yessod @ 26/11/2020 08:49) Si si c'est pas la même chose même haché. En revanche le boeuf pourquoi pas en effet. Peur que la viande rouge sèche aussi assez rapidement mais bon. Personne n'a dit que c'était la même chose, mais j'ai juste dit que je pensais que les gens ne faisaient pas la différence 
-------------------- Retrouvez l'actu du rhum sur www.preference-rhum.fr
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26/11/2020 09:20
Message
#5854
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 WHAT DOES THE FOX SAY ? Groupe : Members Messages : 7,716 Inscrit : 08/05/2016 Lieu : Bordeaux Membre no 10,515 Tribune : Tribune Paris |
Citation (NewYorkSup @ 23/11/2020 17:38) Petite question pour une substitution. Je vais faire une dinde aux marrons pour thanksgiving en suivant cette recette: https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...cie-aux-marrons J'ai un probleme au niveau de la farce avec des gens qui veulent pas manger de porc/veau. Je pourrais remplacer par du poulet/dinde hache mais je perdrais en matiere grasse et donc ca risque d'etre un peu sec (et peut etre de se tenir moins bien aussi). Comment vous feriez? J'ai aussi pense a faire la farce comme decrite et dire que j'ai utilise du poulet mais bon .Farce au pâté de canard avec des morceaux de foie gras  Citation (Val d'eau @ 24/11/2020 09:46) Je remplacerai le mélange veau/porc par : – 500 g de viande de boeuf hachée – 1 échalote – 1 bouquet de persil – 1 tranche de pâté de canard – 1 poignée de marrons cuits – 2 œufs – 1 grande cuillère à soupe de calvados -1 cuillère à soupe de chapelure -Sel, poivre.
-------------------- Guilanboy meilleur recrue 2016. Guilanboy > Meunier. @Le Trepied 30/11/16 13h59 Guilanboy il a fait comme Aimé Jacquet en 1998, il a enfanté un monstre.@Zorglub 04/12/16 00h02 Ce topic c'est le FC Barcelone et Guilanboy c'est Messi qui sort du centre de formation. @Le Trepied 04/12/16 14h55 J'suis moooort, Guilanboy il est direct dans le Top3 des meilleures arrivées @Zorglub 09/12/16 17h08 |
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26/11/2020 10:17
Message
#5855
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Débutant Groupe : Members Messages : 912 Inscrit : 29/02/2016 Lieu : A gauche, a gauche, a gauche !!! Membre no 10,431 Tribune : Canapé |
Citation (Yessod @ 26/11/2020 08:49) Peur que la viande rouge sèche aussi assez rapidement mais bon. Pas du tout, tout est dans l’équilibre de proportion entre la viande, la chapelure qui se charge de retenir l'humidité (gras) du pâté de canard qui rajoute un surcroit de gout. D'ailleurs si NewYorkSup ne trouve pas de pâté, possible de remplacer par du magret de canard hachée très finement. Le père d'une amie nous avait préparé une fois un poulet rôtie qu'il avait fourré de 2 magrets de canards attachés viande contre viande.Les peaux ayant été brunies préalablement au chalumeau....un régale. J'ai faim maintenant ! |
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26/11/2020 22:35
Message
#5856
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Le roires de la testarete Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 15,852 Inscrit : 13/01/2009 Lieu : Paris Membre no 543 Tribune : Canapé |
Citation (Valj @ 26/11/2020 09:17) Personne n'a dit que c'était la même chose, mais j'ai juste dit que je pensais que les gens ne faisaient pas la différence Je voulais dire que ça se voit que c'est pas la même chose. Citation (Guilanboy @ 26/11/2020 09:20) Farce au pâté de canard avec des morceaux de foie gras Toi quand il s'agit de fourrer des dindes... Citation (Val d'eau @ 26/11/2020 10:17) Pas du tout, tout est dans l’équilibre de proportion entre la viande, la chapelure qui se charge de retenir l'humidité (gras) du pâté de canard qui rajoute un surcroit de gout. D'ailleurs si NewYorkSup ne trouve pas de pâté, possible de remplacer par du magret de canard hachée très finement. Le père d'une amie nous avait préparé une fois un poulet rôtie qu'il avait fourré de 2 magrets de canards attachés viande contre viande.Les peaux ayant été brunies préalablement au chalumeau....un régale. J'ai faim maintenant ! Je te crois
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27/11/2020 05:57
Message
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WHAT DOES THE FOX SAY ? Groupe : Members Messages : 7,716 Inscrit : 08/05/2016 Lieu : Bordeaux Membre no 10,515 Tribune : Tribune Paris |
Citation (Yessod @ 26/11/2020 22:35) Je voulais dire que ça se voit que c'est pas la même chose. Toi quand il s'agit de fourrer des dindes... Je te crois Ca me manque en ce moment
-------------------- Guilanboy meilleur recrue 2016. Guilanboy > Meunier. @Le Trepied 30/11/16 13h59 Guilanboy il a fait comme Aimé Jacquet en 1998, il a enfanté un monstre.@Zorglub 04/12/16 00h02 Ce topic c'est le FC Barcelone et Guilanboy c'est Messi qui sort du centre de formation. @Le Trepied 04/12/16 14h55 J'suis moooort, Guilanboy il est direct dans le Top3 des meilleures arrivées @Zorglub 09/12/16 17h08 |
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27/11/2020 08:02
Message
#5858
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 Membre accro Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 5,599 Inscrit : 09/01/2009 Membre no 118 Tribune : Non précisée |
Citation (Val d'eau @ 26/11/2020 10:17) Pas du tout, tout est dans l’équilibre de proportion entre la viande, la chapelure qui se charge de retenir l'humidité (gras) du pâté de canard qui rajoute un surcroit de gout. D'ailleurs si NewYorkSup ne trouve pas de pâté, possible de remplacer par du magret de canard hachée très finement. Le père d'une amie nous avait préparé une fois un poulet rôtie qu'il avait fourré de 2 magrets de canards attachés viande contre viande.Les peaux ayant été brunies préalablement au chalumeau....un régale. J'ai faim maintenant ! Intéressant L'an dernier j'avais fait farce veau champignons foie gras, je vais peut être partir sur un truc au canard cette année, ça donne envie. |
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27/11/2020 10:25
Message
#5859
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WHAT DOES THE FOX SAY ? Groupe : Members Messages : 7,716 Inscrit : 08/05/2016 Lieu : Bordeaux Membre no 10,515 Tribune : Tribune Paris |
Citation (visclo @ 27/11/2020 08:02) Intéressant L'an dernier j'avais fait farce veau champignons foie gras, je vais peut être partir sur un truc au canard cette année, ça donne envie. Il y a 4/5 ans j'avais farci un chapon avec du blanc de poulet, du gigot d'agneau et du lard lié par un mélange de légumes (aubergines, courgette et poivron) de cèpes, pleurotes et morilles, une dinguerie
-------------------- Guilanboy meilleur recrue 2016. Guilanboy > Meunier. @Le Trepied 30/11/16 13h59 Guilanboy il a fait comme Aimé Jacquet en 1998, il a enfanté un monstre.@Zorglub 04/12/16 00h02 Ce topic c'est le FC Barcelone et Guilanboy c'est Messi qui sort du centre de formation. @Le Trepied 04/12/16 14h55 J'suis moooort, Guilanboy il est direct dans le Top3 des meilleures arrivées @Zorglub 09/12/16 17h08 |
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28/11/2020 15:13
Message
#5860
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Membre accro Groupe : Adhérents CulturePSG Messages : 5,599 Inscrit : 09/01/2009 Membre no 118 Tribune : Non précisée |
Citation (Guilanboy @ 27/11/2020 10:25) Il y a 4/5 ans j'avais farci un chapon avec du blanc de poulet, du gigot d'agneau et du lard lié par un mélange de légumes (aubergines, courgette et poivron) de cèpes, pleurotes et morilles, une dinguerie Je veux bien te croire. Vous prenez quoi comme volaille généralement pour les fêtes ? Chapon, poularde, oie ? |
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