Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Sangas]

Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

J’ai une pierre chez moi et ça change vraiment la cuisson d’une pizza mais le must ça reste d’avoir un four capable de monter à 400/450 degrés pour avoir une pizza style napolitaine

[AdoSubversif1825]

Ouais je sais, le must c'est le four mais bon, on fait ce qu'on peux avec ce qu'on a

[Philo]

Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Cherche sur le topic, Yessod en a parlé plusieurs fois de mémoire.

[AdoSubversif1825]

Bonne mémoire, je suis tombé sur des posts de 2011( ) et oui apparemment, ça fait bien le taff

[NewYorkSup]

Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil .

Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper . En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).

[Yessod]

Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Cuisson par le dessous qui rend ta pâte bien croustillante.

Attention cependant au combo pâte hyper fine + garniture abondante tu prend le risque de déchirer ta pâte à la pose ou à la sortie du four.

Prend 2 planches et fait tes pizza drect dessus (légèrement farinée) plus facile pour la dépose. Tu te sers de la deuxième pour faire glisser. Sinon il faut un sacré coup de poignet pour envoyer la pizza au four sans renverser la moitié de la garniture sur la pierre #truestory

Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil .

Va sur le site du chef simon une mine d'or et fuille un peu pour les recettes en fonction de ton inspiration.

edit :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...avlax-de-saumon

[delux]

Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper . En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).

J'ai un cuisinier qui a réussi a le rater

[visclo]

J'ai fait un tartare de couteaux hier soir, c'est vraiment sympa. J'ai coupé mes couteaux très finement, pour le jus j'ai utilisé 2 fruits de la passion passés au chinois, de l'huile d'olive, du vinaigre au gingembre, du jus de citron vert et de la coriandre. C'était top.

[Yessod]

Mix entre tartare et cebiche.

[visclo]

Mix entre tartare et cebiche.

Un peu l'idée oui.

[Doggy pain]

Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne

[Rjay]

Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne

Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".

[parizien]

Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille

[Yessod]

Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille

300 c'est cher.
Combien de temps?

Pour info il y a de très bons courts de patisserie chez lenotre à environ 180 balles pour 3 heures, tu fais ça en groupe avec un chef patissier qui n'est pas un chef reconnu mais qui connait bien son métier. J'ay avais suivi un cour sur lmes macarons et j'avais vraiment kiffé.
En plus il faut choisir le thème et cibler un peu. Ca dépend du niveau technique de ton pote.
J'ajouterai que pour moi la patisserie c'est vraiment les seuls cours de cuisine qui vallent la peine d'être offerts, aujourd'hui avec les émissions culinaires les bouquins et le reste il y a vraiment moyen de progresser facilement dans le salé. La Pâtisserie si tu n'a pas certaines clkés tu passe à coté de trucs parce que c'est trop technique.

Les tarifs ont peut être évolué, mais je ne vois pas trop le plus que peut t'apporter un Michalak si ce n'est niveau fond de teint et autres sourires ultrabrite... Le mec passe plus de temps derrière les caméras qu'à cuisiner.

[Doggy pain]

Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".

Spoiler :

D’après Que Choisir qui vient de publier une étude sur 15 saumons et 10 truites fumées basée sur 9 critères dont l'origine, la teneur en sel et HPD, la qualité des tranches et la contamination, le meilleur cette année c'est l'Irlande bio de Kritsen.

[witchfinder]

Bio, c'est donc d'élevage. Comment ça peut être mieux que du sauvage ?

En plus, lequel d'Irlande ? Je suis allé sur leur site et il y en a deux.

[Doggy pain]

Question de conditions d'élevage/d'alimentation j'imagine. Après je ne suis pas spécialiste mais il y a pas mal de paramètres qui font que le sauvage peut tout à fait être contaminé en fonction de sa zone géographique.

Le test a été effectué sur le pure origine mais comme je ne l'ai pas retrouvé dans les circuits de distribution classiques je suppose qu'il s'agit du même produit avec un nom et un emballage différent.

[parizien]

300 c'est cher.
Combien de temps?

Pour info il y a de très bons courts de patisserie chez lenotre à environ 180 balles pour 3 heures, tu fais ça en groupe avec un chef patissier qui n'est pas un chef reconnu mais qui connait bien son métier. J'ay avais suivi un cour sur lmes macarons et j'avais vraiment kiffé.
En plus il faut choisir le thème et cibler un peu. Ca dépend du niveau technique de ton pote.
J'ajouterai que pour moi la patisserie c'est vraiment les seuls cours de cuisine qui vallent la peine d'être offerts, aujourd'hui avec les émissions culinaires les bouquins et le reste il y a vraiment moyen de progresser facilement dans le salé. La Pâtisserie si tu n'a pas certaines clkés tu passe à coté de trucs parce que c'est trop technique.

Les tarifs ont peut être évolué, mais je ne vois pas trop le plus que peut t'apporter un Michalak si ce n'est niveau fond de teint et autres sourires ultrabrite... Le mec passe plus de temps derrière les caméras qu'à cuisiner.

c'est 3h et c'est sous forme de masterclass, et en fait en regardant des avis ça sent la douille : tu ne peux même pas participer au truc, tu fais que écouter et prendre des notes.

C'est pour mon beau frère qui fait un bts en pâtisserie ( il est jeune il à 19 ans) , je veux bien mettre le prix mais faut que ce soit un truc top où il participe et apprends vraiment des choses via la pratique, parce que la théorie il a juste à ouvrir des bouquins...
je vais regarder pour les cours chez Lenôtre merci

[Rjay]

Spoiler :

D’après Que Choisir qui vient de publier une étude sur 15 saumons et 10 truites fumées basée sur 9 critères dont l'origine, la teneur en sel et HPD, la qualité des tranches et la contamination, le meilleur cette année c'est l'Irlande bio de Kritsen.

Le bio c'est souvent plein d'antibiotiques. Ils peuvent et ont mesuré ça ?

Question de conditions d'élevage/d'alimentation j'imagine. Après je ne suis pas spécialiste mais il y a pas mal de paramètres qui font que le sauvage peut tout à fait être contaminé en fonction de sa zone géographique.

Le test a été effectué sur le pure origine mais comme je ne l'ai pas retrouvé dans les circuits de distribution classiques je suppose qu'il s'agit du même produit avec un nom et un emballage différent.

Exact pour la zone géographique et l'Alaska est l'une des moins contaminée d'où le sauvage l'Alaska qui ressort.

Après je ne suis pas un spécialiste non plus. Il faudrait voir comment Que Choisir a fait son enquête et ce qu'ils regardent.

[Averell]

Cœur de filet de saumon, tu regrettera pas