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Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr!
Yessod
posté 14/10/2019 11:05
Message #5521


Le roires de la testarete
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Diner avec des potes chez Pastore rue bergère (ça ne s'invente pas!) très bon italien un peu chic, dans la lignée des passerinni et autres, mais surtout sommelière de grands talents avec des petits vins du terroir italien pas excessifs en terme de tarifs.

Bon on s'en est quand même sortis à 100 balles par tête avec une bouteille de vin chacun (6)
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visclo
posté 31/10/2019 18:55
Message #5522


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Après 3 mois à manger du poisson j'ai sacrément hâte de rentrer pour me gaver de bonnes choses kratos77.gif
Je pensais commencer par une pintade au vin jaune et aux morilles, avec un gratin dauphinois et une bonne bouteille wub.gif
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NewYorkSup
posté 23/11/2019 16:02
Message #5523


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Je veux tenter de faire un poulet au gros sel. Est-ce que le gros sel La Baleine (le pot rouge) marche? J’ai entendu qu’il fallait un sel encore humide mais j’avoue ne pas trop savoir comment expliquer ça ici...


--------------------
- Ah non des fois tu payes c'est pas un malentendu. :ph34r: (Philo)
- mais un ipod, faut payer pour transférer les chansons du pc au ipod nan??! (Mr_Crowley.)
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NeoSeb35
posté 28/11/2019 20:59
Message #5524


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Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.
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Kaelas
posté 28/11/2019 21:25
Message #5525


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Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil ph34r.gif .
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Sangas
posté 28/11/2019 22:20
Message #5526


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Citation (NeoSeb35 @ 28/11/2019 20:59) *
Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

J’ai une pierre chez moi et ça change vraiment la cuisson d’une pizza mais le must ça reste d’avoir un four capable de monter à 400/450 degrés pour avoir une pizza style napolitaine
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NeoSeb35
posté 28/11/2019 22:34
Message #5527


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Ouais je sais, le must c'est le four mais bon, on fait ce qu'on peux avec ce qu'on a ph34r.gif
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Philo
posté 28/11/2019 22:39
Message #5528


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Citation (NeoSeb35 @ 28/11/2019 20:59) *
Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Cherche sur le topic, Yessod en a parlé plusieurs fois de mémoire.


--------------------
A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.

"Derrière chaque surfeur se cache un requin".

"ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !"
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NeoSeb35
posté 28/11/2019 23:15
Message #5529


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Bonne mémoire, je suis tombé sur des posts de 2011( laugh.gif ) et oui apparemment, ça fait bien le taff implosion du tibia.gif
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NewYorkSup
posté 29/11/2019 04:08
Message #5530


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Citation (Kaelas @ 28/11/2019 15:25) *
Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil ph34r.gif .

Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper ph34r.gif. En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).


--------------------
- Ah non des fois tu payes c'est pas un malentendu. :ph34r: (Philo)
- mais un ipod, faut payer pour transférer les chansons du pc au ipod nan??! (Mr_Crowley.)
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Yessod
posté 29/11/2019 06:11
Message #5531


Le roires de la testarete
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Citation (NeoSeb35 @ 28/11/2019 20:59) *
Y a des gens qui utilisent des pierre à pizza chez eux ? J'ai vu et lu que c'était incomparable la cuisson avec cet ustensile, du coup je me tâte à en acheter une, faisant toute mes pizzas moi-même pate+sauce.

Cuisson par le dessous qui rend ta pâte bien croustillante.

Attention cependant au combo pâte hyper fine + garniture abondante tu prend le risque de déchirer ta pâte à la pose ou à la sortie du four.

Prend 2 planches et fait tes pizza drect dessus (légèrement farinée) plus facile pour la dépose. Tu te sers de la deuxième pour faire glisser. Sinon il faut un sacré coup de poignet pour envoyer la pizza au four sans renverser la moitié de la garniture sur la pierre #truestory


Citation (Kaelas @ 28/11/2019 21:25) *
Je vais commencer à apprendre à cuisiner d'ici peu (parce que je vais enfin avoir du temps pour m'y mettre correctement)

Le saumon façon Gravlax c'est basique à faire soi-même ? J'en mange dans un petit restau de Trouville pour l'apéro quand j'y vais et le chef m'a dit que c'était très facile mais ne l'ayant jamais fait, je prends tout conseil ph34r.gif .

Va sur le site du chef simon une mine d'or et fuille un peu pour les recettes en fonction de ton inspiration.

edit :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/r...avlax-de-saumon
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delux
posté 29/11/2019 08:59
Message #5532


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Citation (NewYorkSup @ 29/11/2019 04:08) *
Ben y a rien a faire en fait donc c’est dur à louper ph34r.gif. En gros tu prends ton filet de saumon, tu mets de l’aneth dessus et tu le poses sur un mélange de sel et sucre pendant 24h au frigo. Ensuite tu rinces et épices comme tu veux (aneth, poivre, etc).


J'ai un cuisinier qui a réussi a le rater smoke2.gif
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visclo
posté 30/11/2019 08:58
Message #5533


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J'ai fait un tartare de couteaux hier soir, c'est vraiment sympa. J'ai coupé mes couteaux très finement, pour le jus j'ai utilisé 2 fruits de la passion passés au chinois, de l'huile d'olive, du vinaigre au gingembre, du jus de citron vert et de la coriandre. C'était top.
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Yessod
posté 30/11/2019 09:59
Message #5534


Le roires de la testarete
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Mix entre tartare et cebiche.
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visclo
posté 30/11/2019 12:33
Message #5535


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Citation (Yessod @ 30/11/2019 09:59) *
Mix entre tartare et cebiche.

Un peu l'idée oui.
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Animate Dead
posté 02/12/2019 17:49
Message #5536


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Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne wacko.gif
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Rjay
posté 02/12/2019 19:25
Message #5537


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Citation (Animate Dead @ 02/12/2019 17:49) *
Vous comptez prendre quoi comme saumon fumé ? Pas évident de s'y retrouver entre l’élevage, le sauvage, le bio et le label rouge annoncés plus contaminés que la moyenne wacko.gif

Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".


--------------------
Vainqueurs de l'Urban Culture 3.0 - Rjay-Unreal-Madi$kwale-Fred-Fufax. Allez les Jaunes !
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parizien
posté 02/12/2019 21:27
Message #5538


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Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille
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Yessod
posté 03/12/2019 09:00
Message #5539


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Citation (parizien @ 02/12/2019 21:27) *
Je compte offrir à Noël a un proche un cours de pâtisserie avec Christophe Michalak, quelqu'un a déjà fait ? C'est pas donné (300 euros) donc je voudrais savoir si c'est pas une douille

300 c'est cher.
Combien de temps?

Pour info il y a de très bons courts de patisserie chez lenotre à environ 180 balles pour 3 heures, tu fais ça en groupe avec un chef patissier qui n'est pas un chef reconnu mais qui connait bien son métier. J'ay avais suivi un cour sur lmes macarons et j'avais vraiment kiffé.
En plus il faut choisir le thème et cibler un peu. Ca dépend du niveau technique de ton pote.
J'ajouterai que pour moi la patisserie c'est vraiment les seuls cours de cuisine qui vallent la peine d'être offerts, aujourd'hui avec les émissions culinaires les bouquins et le reste il y a vraiment moyen de progresser facilement dans le salé. La Pâtisserie si tu n'a pas certaines clkés tu passe à coté de trucs parce que c'est trop technique.

Les tarifs ont peut être évolué, mais je ne vois pas trop le plus que peut t'apporter un Michalak si ce n'est niveau fond de teint et autres sourires ultrabrite... Le mec passe plus de temps derrière les caméras qu'à cuisiner.
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Animate Dead
posté Hier, 00:48
Message #5540


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Citation (Rjay @ 02/12/2019 20:25) *
Je crois que c'est le sauvage d'Alaska le plus "sain".

Spoiler :
D’après Que Choisir qui vient de publier une étude sur 15 saumons et 10 truites fumées basée sur 9 critères dont l'origine, la teneur en sel et HPD, la qualité des tranches et la contamination, le meilleur cette année c'est l'Irlande bio de Kritsen.
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