Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Yessod]

Merci du conseil

[Jesé Rarien]

Petite question : quelles recettes simples pour des asperges vertes ?

[Yessod]

Cuites à l'eau puis mangées froides avec une vinaigrette.
Coupées en biseau après cuisson dans une salade un peu funky.
Je trouve que ça se marrie très bien avec l'oeuf donc dans un oeuf cocotte, ou même servie tièdes avec un oeuf mollet.


Le plus chiant pour les asperges c'est de les éplucher sans les abimer. Pour ça aller voir le site du chef simon.

Après moi j'aime bien me faire chier mais risotto aux asperges vertes c'est topissime.

[Gustatif]

J'ai tenté de faire une soupe de poulet mais le goût de poulet n'était pas franchement prononcé.
Alors certes les morceaux de poulet n'était pas de qualité optimale ce qui explique surement le goût pas très développé mais vous avez des astuces pour que cela ait plus goût de poulet ?

[Jesé Rarien]

Cuites à l'eau puis mangées froides avec une vinaigrette.
Coupées en biseau après cuisson dans une salade un peu funky.
Je trouve que ça se marrie très bien avec l'oeuf donc dans un oeuf cocotte, ou même servie tièdes avec un oeuf mollet.


Le plus chiant pour les asperges c'est de les éplucher sans les abimer. Pour ça aller voir le site du chef simon.

Après moi j'aime bien me faire chier mais risotto aux asperges vertes c'est topissime.

J'avais essayé ça asperges coppa parmesan, et effectivement c'est rapide à faire (pas épluchées si bien fines) et j'ai bien aimé. En risotto, ça prend du temps mais en weekend je vais le tenter ! Merci !

[Yessod]

J'ai tenté de faire une soupe de poulet mais le goût de poulet n'était pas franchement prononcé.
Alors certes les morceaux de poulet n'était pas de qualité optimale ce qui explique surement le goût pas très développé mais vous avez des astuces pour que cela ait plus goût de poulet ?

Un bouillon de poule.

Après je ne sais pas d'où tu tires ta recette et ça dépend de ce que tu e tends par "gout du poulet" si tu veux retrouver le gout du poulet roti en le faisant bouillir ça me parait peu évident.

En gros tant que tu développes pas ta recette je ne peux pas grand chose pour toi.

[Gustatif]

Un bouillon de poule.

Après je ne sais pas d'où tu tires ta recette et ça dépend de ce que tu e tends par "gout du poulet" si tu veux retrouver le gout du poulet roti en le faisant bouillir ça me parait peu évident.

En gros tant que tu développes pas ta recette je ne peux pas grand chose pour toi.

J'en ai ajouté du bouillon de poule en fait la soupe a pris un goût de poulet après une nuit dans le frigo.
Du coup la prochaine fois je le ferai la veille.
Ce genre de plat c'est vraiment meilleur une fois que ça a "macéré".

[Guilanboy]

J'en ai ajouté du bouillon de poule en fait la soupe a pris un goût de poulet après une nuit dans le frigo.
Du coup la prochaine fois je le ferai la veille.
Ce genre de plat c'est vraiment meilleur une fois que ça a "macéré".

Herbes,os et carcasses sans viande dans un premier temps pour faire ton bouillon, tu laisses bien refroidir, après quoi tu met tes légumes et ta viande à cuire dans le bouillon.

[Gustatif]

Herbes,os et carcasses sans viande dans un premier temps pour faire ton bouillon, tu laisses bien refroidir, après quoi tu met tes légumes et ta viande à cuire dans le bouillon.

Ah je vais essayer dans ce sens là, j'avais tout mis ensemble comme un bourrin.

[corto-news]

On vient de regarder la mini serie The chef in a truck sur Netflix ou on suit François Perret, chef patissier du Ritz faire dea gateaux dans un food truck à Los Angeles...

Évidemment on a acheté son livre de recette juste après

[Yessod]

On vient de regarder la mini serie The chef in a truck sur Netflix ou on suit François Perret, chef patissier du Ritz faire dea gateaux dans un food truck à Los Angeles...

Évidemment on a acheté son livre de recette juste après

C'est un peu à ça que servent ces émissions.

[corto-news]

C'est un peu à ça que servent ces émissions.

Oui et à faire une super publicité pour le Ritz...

[Yessod]

Gagnant gagnant.


La patisserie c'est technique quand meme. Quelques grammes ou degrés de trop, un temps de repos insuffisant et tu transforme un dessert excellent en bouse innomable....

Tellement de paralètres que tu ne maitrise pas en plus genre hygrométrie temperature ambiante.

[FuFax]

Première pour mois hier, j'ai fait un poulet basse température (5h de cuisson à 125°C). Putain de tuerie, je ne referai plus jamais d'autres recette que celle la.

C'est long à cuire, mais niveau préparation c'est easy.

La veille, frotter le poulet avec une marinade sèche d'épices (2 c.c de piment doux, 1c.c de paprika fumé, 1c.c de thym frais, 1c.c de poivre de jamaique, 2 gousses d'ail et un oignon passées à la microplane pour en faire une purée)

Il faut frotter le poulet avec, y mettre 1 citron coupé en 4 à l'intérieur plus 5 gousses d'ail.

Le laisser au frigo toute la nuit.

Lendemain matin, mettre une dizaine de gousses d'ail dans une cocotte, poser le poulet dessus. Mettre des carottes, des navets, des pommes de terres et des oignons rouges et des champignons tout autour.

Mettre au four 5h à 125°C.

C'est le poulet le plus juteux et le plus tendre que j'ai jamais mangé. Les légumes sont à tomber.

Je me lance dans cette recette! Mon poulet est trop gros pour aller dans ma cocotte, je peux le mettre dans un plat en verre classique ou ça va perdre de sa saveur ?

[Papa Crocodile]

Je me lance dans cette recette! Mon poulet est trop gros pour aller dans ma cocotte, je peux le mettre dans un plat en verre classique ou ça va perdre de sa saveur ?

Il risque surtout de moins bien cuire

[FuFax]

Il risque surtout de moins bien cuire

Merde. Puis ça va être chaud de trouver une cocotte aujourd'hui. Je vais passer à ikea au cas ou.

[Papa Crocodile]

Merde. Puis ça va être chaud de trouver une cocotte aujourd'hui. Je vais passer à ikea au cas ou.

Sinon petite astuce, si tu as deux plats au four de la même taille tu peux te faire une cocotte custom avec les deux

[FuFax]

Sinon petite astuce, si tu as deux plats au four de la même taille tu peux te faire une cocotte custom avec les deux

Ah merci je n'y aurai pas penser et c'est le cas j'ai 2 plats de la même taille !

[Papa Crocodile]

Ah merci je n'y aurai pas penser et c'est le cas j'ai 2 plats de la même taille !

Ben l’un peu servir de couvercle pour l’autre.

Tu peux enrouler avec du papier cuisson si tu as du jour au niveau des poignées

[FuFax]

Ben l’un peu servir de couvercle pour l’autre.

Tu peux enrouler avec du papier cuisson si tu as du jour au niveau des poignées

Finalement j'ai acheté un roaster hier. Pas la même qualité évidement qu'une cocotte en fonte mais c'était pas le même budget évidemment... Au final ça a largement fait le taff et la recette était succulente ! Tout était fondant. On s'est régalé. Je la referai c'est sur.