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Le topic du café
Red-Dwarf
posté 22/07/2017 20:39
Message #441


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Citation (Philo @ 22/07/2017 21:26) *
En une fois et je touille après 1' pour casser la croûte qui se forme en haut



Il y a plusieurs méthodes avec plusieurs façon de mettre l'eau (en deux fois : la moitié de l'eau attendre 1' touiller la croute puis mettre la totalité et attendre 4 à 6' (voir 8') ou en une fois comme tu fais ) après avoir longtemps fait comme ça au final celle que je préfère à mon goût c'est une différente : mettre le totalité de l'eau attendre 4', touiller la croute puis attendre 5' et servir. C'est là que j'ai trouvé le meilleur compromis arôme + caféine.


--------------------
"Moralite de l'histoire:

Les parisiens no one like us, les marseillais se la racontent et les lyonnais c'est des victimes... emissions de qualitay" © Parisian


"Red is love" © Lask
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"Red, t'es qu'un gros con!" © [CiTiZeN]
"En plus d'être marrant, red a raison." © Neo
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Papa Crocodile
posté 22/07/2017 20:40
Message #442


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Citation (Philo @ 22/07/2017 21:26) *
En une fois et je touille après 1' pour casser la croûte qui se forme en haut.


Ouais, y a un peu de ça.

J'utilise ton moulin au fait, bordel, quel enfer neokill@h.gif


Ah merde neokill@h.gif
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Philo
posté 22/07/2017 21:26
Message #443


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Citation (Red-Dwarf @ 22/07/2017 21:39) *
Il y a plusieurs méthodes avec plusieurs façon de mettre l'eau (en deux fois : la moitié de l'eau attendre 1' touiller la croute puis mettre la totalité et attendre 4 à 6' (voir 8') ou en une fois comme tu fais ) après avoir longtemps fait comme ça au final celle que je préfère à mon goût c'est une différente : mettre le totalité de l'eau attendre 4', touiller la croute puis attendre 5' et servir. C'est là que j'ai trouvé le meilleur compromis arôme + caféine.

Tu fais infuser sacrément longtemps je trouve.

Citation (Papa Crocodile @ 22/07/2017 21:40) *
Ah merde neokill@h.gif

Je pense tous les jours à toi quand, après 3 minutes à mouliner comme un blaireau, j'ai même pas moulu la moitié de mes 25g du jour neokill@h.gif neokill@h.gif


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A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.

"Derrière chaque surfeur se cache un requin".

"ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !"
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Papa Crocodile
posté 23/07/2017 06:58
Message #444


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Citation (Philo @ 22/07/2017 22:26) *
Je pense tous les jours à toi quand, après 3 minutes à mouliner comme un blaireau, j'ai même pas moulu la moitié de mes 25g du jour neokill@h.gif neokill@h.gif


C'est bon pour ton cardio et ca maintien la musculature de tes bras ph34r.gif
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Averell
posté 07/02/2018 17:56
Message #445


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Ce genre de plaisir d'après repas kratos77.gif



--------------------
Ce jour là je peux vous dire qu'on faisait pas les fiers, gros coup derrière la tête, tout a failli s'arrêter. Au final ça a été un exercice d'humilité, on a baissé les yeux, on s'est retroussé les manches et on s'y est mis. Y'a eu des moments pas simples, mais quand on voit le résultat, je crois qu'on peut être fier. L'équipe de modération aujourd'hui n'a aucun équivalent dans la sphère des forums francophones de moins de 5000 inscrits.

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Philo
posté 08/02/2018 10:03
Message #446


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T'en bois combien par jour ?
C'est de pire en pire de mon côté hanouna.gif


--------------------
A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.

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Rjay
posté 08/02/2018 10:10
Message #447


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Citation (Philo @ 08/02/2018 10:03) *
T'en bois combien par jour ?
C'est de pire en pire de mon côté hanouna.gif

Ça me manque nos pauses sad.gif

Obligé de sélectionner les belles nanas pour mes breaks café maintenant.


--------------------
Vainqueurs de l'Urban Culture 3.0 - Rjay-Unreal-Madi$kwale-Fred-Fufax. Allez les Jaunes !
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Averell
posté 08/02/2018 10:15
Message #448


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QUOTE (Philo @ 08/02/2018 10:03) *
T'en bois combien par jour ?
C'est de pire en pire de mon côté hanouna.gif

De 0 à 3.

Par contre j'ai enfin pesé mes doses et je comprends mieux les maux de ventre que j'avais parfois après 3 doubles espresso. La j'essaie de mettre une dose normale (7.5 grammes environ) alors qu'avant j'étais à 10 grammes de café par dose ce qui est beaucoup (et 17 en double). La je vise plus les 8 grammes / 14 grammes histoire de retrouver le sommeil ph34r.gif


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Ce jour là je peux vous dire qu'on faisait pas les fiers, gros coup derrière la tête, tout a failli s'arrêter. Au final ça a été un exercice d'humilité, on a baissé les yeux, on s'est retroussé les manches et on s'y est mis. Y'a eu des moments pas simples, mais quand on voit le résultat, je crois qu'on peut être fier. L'équipe de modération aujourd'hui n'a aucun équivalent dans la sphère des forums francophones de moins de 5000 inscrits.

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Philo
posté 08/02/2018 10:47
Message #449


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Citation (Rjay @ 08/02/2018 10:10) *
Ça me manque nos pauses sad.gif

Obligé de sélectionner les belles nanas pour mes breaks café maintenant.

Désolé mais ça fait un peu loin pour boire un café. ph34r.gif
Je passe en coup de vent la semaine prochaine mais pas vraiment le temps de m'arrêter.


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Rjay
posté 08/02/2018 10:53
Message #450


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Citation (Philo @ 08/02/2018 10:47) *
Désolé mais ça fait un peu loin pour boire un café. ph34r.gif
Je passe en coup de vent la semaine prochaine mais pas vraiment le temps de m'arrêter.

Non mais je sais bien. C'était l'instant nostalgie.


--------------------
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fxch
posté 08/02/2018 11:53
Message #451


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Je suis également équipé d'une cafetière à piston et tombe grâce à vous sur ce topic.
Merci à vous sincèrement.

Je me permet de poser la question. Il y a certainement des réponses préalables qui me serait profitable mais clairement pas le temps de tout relire.


En complément de ma cafetière à piston Bialeti 3180, j'ai un petit moulin
KRUPS GV X2 42 qui ne m'a pas l'air trop mal.

J'ai un peu de mal à évaluer la grosseur de la mouture nécessaire .
Je ne me rend pas bien compte si elle est trop fine et gagnerai à être plus épaisse.
Il est évident que la presse filtre correctement mais je trouve que le temps d'infusion ne joue pas énormément .

Je dois certainement parfaire certains points . Eau trop chaude peut etre aussi.

Je prendrais donc volontiers des conseils de la part d'un des experts car bien que buvables , je n'ai pas l'impression d'optimiser le rendement et ai donc un peu lâché sur la qualité du grain.
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Averell
posté 14/02/2018 14:22
Message #452


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C'est normal que ma machine tourne a genre 6 barres quand y'a moins de café ? Normalement elle pousse a 9 Bar sans soucis. Depuis que jai réduit le café (7,8 grammes par dose en ce moment) j'ai remarqué ce phénomène

Du coup j'ai un mélange assez amer pas forcément top.

J'extrait a 92° si ca peut aider avec une pré infusion de 3 secondes


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Ce jour là je peux vous dire qu'on faisait pas les fiers, gros coup derrière la tête, tout a failli s'arrêter. Au final ça a été un exercice d'humilité, on a baissé les yeux, on s'est retroussé les manches et on s'y est mis. Y'a eu des moments pas simples, mais quand on voit le résultat, je crois qu'on peut être fier. L'équipe de modération aujourd'hui n'a aucun équivalent dans la sphère des forums francophones de moins de 5000 inscrits.

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crapule
posté 14/02/2018 20:26
Message #453


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Citation (Barman Corbin @ 14/02/2018 14:22) *
C'est normal que ma machine tourne a genre 6 barres quand y'a moins de café ? Normalement elle pousse a 9 Bar sans soucis. Depuis que jai réduit le café (7,8 grammes par dose en ce moment) j'ai remarqué ce phénomène

Du coup j'ai un mélange assez amer pas forcément top.

J'extrait a 92° si ca peut aider avec une pré infusion de 3 secondes

Non, de l'espresso c'est entre 9 et 10.5 bar.

Essaie de moudre un peu plus fin. Apres ca peut aussi etre ton manometre qui merde, mais si tu remarques une difference en tasse, y a surement un souci. La pression est cree par par le debit de la pompe et la resistance de la galette de marc de cafe. Tu as pas de fuite qui expliquerait la baisse de pression? Si tu as une electrovanne 3 voies, verifie si elle derive pas trop vite (tu as de l'eau flushee quand tu tires un shot?)

Pour les doses de cafe, 7-8g pour 1 shot et 15-19 pour un double c'est commun. Toujours plus simple d'avoir des resultats en double qu'en simple par contre.
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Averell
posté 14/02/2018 20:35
Message #454


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QUOTE (crapule @ 14/02/2018 20:26) *
Non, de l'espresso c'est entre 9 et 10.5 bar.

Essaie de moudre un peu plus fin. Apres ca peut aussi etre ton manometre qui merde, mais si tu remarques une difference en tasse, y a surement un souci. La pression est cree par par le debit de la pompe et la resistance de la galette de marc de cafe. Tu as pas de fuite qui expliquerait la baisse de pression? Si tu as une electrovanne 3 voies, verifie si elle derive pas trop vite (tu as de l'eau flushee quand tu tires un shot?)

Pour les doses de cafe, 7-8g pour 1 shot et 15-19 pour un double c'est commun. Toujours plus simple d'avoir des resultats en double qu'en simple par contre.

Je te ferais des photos demain mais en gros quand je mets mes 7,8 grammes de café j'ai surtout l'impression que c'est pas assez (en quantité) pour que je puisse presser correctement avec le tamper. De ce fait j'ai surtout un marc de café qui ressemble plus à une diarrhée qu'autre chose. Je vais tenter demain avec des réglages plus fin, je suis assez gros pour de l'espresso. En gros avant pour avoir un marc de café bien ferme et sec je sortais plutot 11 12 grammes de café par dose simple. Je vais changer le grain et voir. Quant au systeme sur le moulin, tu peux changer manuellement la finesse du grain et je l'avais mise sur assez fine. Ensuite sur le moulin je suis en grade 13. Je suis sur le breville smart grinder pro.

Je n'ai ni fuite sur le groupe, sorti eau chaude ni le bras a lait.


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crapule
posté 15/02/2018 02:07
Message #455


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Citation (Barman Corbin @ 14/02/2018 21:35) *
Je te ferais des photos demain mais en gros quand je mets mes 7,8 grammes de café j'ai surtout l'impression que c'est pas assez (en quantité) pour que je puisse presser correctement avec le tamper. De ce fait j'ai surtout un marc de café qui ressemble plus à une diarrhée qu'autre chose. Je vais tenter demain avec des réglages plus fin, je suis assez gros pour de l'espresso. En gros avant pour avoir un marc de café bien ferme et sec je sortais plutot 11 12 grammes de café par dose simple. Je vais changer le grain et voir. Quant au systeme sur le moulin, tu peux changer manuellement la finesse du grain et je l'avais mise sur assez fine. Ensuite sur le moulin je suis en grade 13. Je suis sur le breville smart grinder pro.

Je n'ai ni fuite sur le groupe, sorti eau chaude ni le bras a lait.

11-12g pour un simple c'est enorme ph34r.gif

Tu as bien 2 filtres differents, un simple et un double? Normalement les filtres sont calibres pour recevoir 7-8g pour un simple et 15g pour du double. Certain filtres sont un peu plus grands pour faire du surdosage mais si ce sont ceux d'orignie ce n'est pas le cas. Par contre c'est pas normal du tout qu'avec cette quantite pour un simple ton filtre ne soit pas remplie et que tu ne puisses pas tasser au tamper.

Apres avoir tirer l'espresso la galette doit etre "seche" et compacte. Te prends pas trop la tete sur le tamper par contre, c'est a peine utile, bien moins important qu'un moulin bien regle.
Verifie bien que tu emploies bien le bon filtre pour ce que tu veux faire, reste sur les quantites de cafe standard. 6 bars pour de l'espresso et une galette pas compacte a la fin, comme ca je dirai que ta mouture est pas assez fine.
Tu respectes la regle des 25-30 sec pour un espresso? Si ta mouture est de la bonne finesse, que sa quantite est ok tu dois sortir le volume d'un espresso entre 25 et 30 secondes. Si c'est plus rapide, mouture pas assez fine.
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Averell
posté 15/02/2018 17:12
Message #456


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Ce putain de moulin est stylé mais pas pratique pour les noobs comme moi.

En gros je donne une valeur en seconde et moi je veux surtout savoir mon montant en grammes donc pas super pratique et puis faire des tests sur un café a 30 balles le kilo ca coute vite cher ph34r.gif

Je pars maintenant sur une moulure plus fine et un temps plus long car en fait plus la mouture est fine moins y'a de grammes par seconde qui sortent. J'ai essayé en plus gros, résultat j'ai plus de café en visuel donc j'ai l'impression que ca va le faire mais je passe meme pas les 5 Bar pour le coup donc résultat on dirait du nespresso edhelas.gif

Du coup je pense avoir résolu mon problème meme si pour cela faudrait que j'ai du café pour tester ph34r.gif

Le but étant de réussir mes espresso sans mettre 12 grammes par dose unique (ce que je faisais avant).

Merci bien pour tes indications, ca m'a bien servi!


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wil
posté 15/02/2018 19:46
Message #457


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Citation (Papa Crocodile @ 02/07/2017 14:09) *
Pourtant c'est écrit qu'ils livrent en UE

Leur café "pacay" du Pérou est terrible et le honey du Costa Rica aussi


Je vais tester cela.

On est passé à la machine expresso comme on a la chance d'habiter dans la même ville où il y a la boutique, c'était con de ne pas en profiter.

Et en allant là-bas, on n'a pas su trop quoi prendre, on avait pris le café de Joris.
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Philo
posté 06/03/2018 10:55
Message #458


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J'ai ressorti ma Bialetti ce week-end. Quelle puissance cette petite chose kratos77.gif
Avec le même café que pour ma french press, ça te sort un truc tellement plus fin


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Charly Gaul
posté 06/03/2018 11:14
Message #459


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Si quelqu'un est intéressé par une machine a café a moudre le grain, mp si intéressé je revends une melitta solo quasi neuve.


--------------------
« J'ai regardé deux matchs du PSG juste pour le voir jouer, faire des passes. Il possède quelque chose de spécial. Le football est un jeu interactif et Pastore fait des trucs qui vous surprennent toujours. Pas de buts spéciaux, non, mais des passes fantastiques. Il est le joueur le plus créatif au monde. J'adore ce genre de joueurs »,

Canto for Flaco.
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nappy
posté 23/03/2018 19:19
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Je cherche une machine à Expresso, seulement expresso, chez DeLonghi il y en a pas mal entre 100 et 200 balles. C'est pas trop de la merde ce genre de machine? (celle là genre: https://www.youtube.com/watch?v=Pn7oyVuP9y4 )
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