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Le Topic Du Rhum, Parce qu'il est temps de rendre le topic de la picole aux vrais
Yessod
posté 18/05/2015 18:13
Message #1


Le roires de la testarete
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A la suite d’une discussion sur le topic de la picole et pour limiter certains débordements sur le topic consacré au whisky, je me lance dans la création d’un topic consacré au rhum. Je suis loin d’être un spécialiste et je vous propose plus de partager nos connaissances et de découvrir/explorer ce merveilleux alcool ensemble.
Quelques membres du forum sont plus calés que moi et partagerons j’espère leur expériences avec nous. Ce topic s’articulera comme celui du whisky sauf que je compte fusionner les post 1 et 2. En attendant de vous voir faire ici moults notes de dégustation essayons de définir ce noble alcool qu’est le rhum.


Le Rhum

Définition

Le rhum est une eau de vie élaborée à partir de la canne à sucre. Soit à partir des cannes broyés ou des résidus de cette dernière après extraction du sucre, on parle alors de mélasse, soit du jus de la canne à sucre que l’on nomme vesou en créole. La matière de base sera mise à fermenter, et sera distillée. On pourra alors mettre l’alcool en maturation ou vieillissement dans des futs, des barriques ou des cuves en fonction de l’alcool qu’on cherche à obtenir.
Le rhum de mélasse constitue plus de 90% de la production de rhum mondiale, c’est ce qu’on appelle le rhum industriel. Par opposition le Rhum issus du jus de la canne est appelé Rhum agricole. Pendant longtemps il n’y a eu que du rhum industriel, car l’utilisation première de la canne à sucre étaient justement le sucre. On utilisait les restes pour produire de l’alcool, une manière d’accommoder les restes. L’élaboration de rhums à partir du vesou est d’ailleurs une réaction à une baisse du prix du sucre, les producteurs ne voulant pas voir leur sirop de canne se perdre. Du fait de l’altération rapide du jus de canne à sucre le rhum agricole est un peu plus complexe à élaborer que le rhum industriel. La mélasse, elle se conserve plus facilement.
Il est à noter qu’à part dans les Antilles françaises ou la production de rhum agricole est majoritaire, la plupart des pays des caraïbes produisent du rhum industriel. Le soin apporté à l’élaboration de certains de ces rhums en fond des produits de luxe ce que ne reflète pas vraiment l’appellation « industrielle ».



Élaboration


Le Broyage

On commence par broyer les cannes pour en extraire le jus sucré, pendant ce processus les cannes sont arrosées abondement. Le jus est récupéré et servira à la fabrication du sucre de canne. Une fois les cannes broyés et rincées de nombreuses fois il reste une part de sucre dans la mélasse que les techniques de l’époque ne parvenaient pas à extraire, cette mélasse chargées de débris était donc mise à fermenter pendant quelques jours avant de passer au processus de distillation pure dans des alambics.
Historiquement l’alcool produit à partir de cette mélasse n’était pas d’une très grande pureté, c’est pourquoi il était réservé aux esclaves et aux marins, avec l’amélioration des techniques le rhum gagnera ces lettres de noblesse et deviendra l’alcool que l’on connaît.
Le Rhum fait à partir de vésou ou jus de cannes pur est en faible proportion par rapport aux rhums issus de mélasse parce qu’on a souvent privilégié la fabrication de sucre à celle du rhum.


La Fermentation

Une des étapes clefs en terme d’aromes, la fermentation doit s’effectuer immédiatement après le broyage de peur que la canne ne tourne. On dilue la mélasse (ou le vésou) avec une grande part d’eau pure et on met le tout à fermenter dans de grands récipients, on ajoute des levures qui en fonction de leur type influeront grandement les arômes du rhum. L’identité des levures utilisées est gardée secrète par les producteurs. La fermentation a en général lieu à ciel ouvert, et on peut donc retrouvé un apport non négligeable de levures naturelles ainsi qu’en bactéries présentes dans l’air ambiant.
Après une periode de fermentation pouvant aller de 24 heures (pour les rhums les plus légers) à deux semaines (pour les rhums les plus chargés) mais avoisinant majoritairement les 36 heures, on obtient un vin de mélasse (entre 8 et 10°) et un vin de vésou (entre 4 et 6°) Ce vin est prêt à être distillé


La Distillation





Terroir


On peut plus facilement parler d’origine que de terroir, ceci étant du aux méthodes de production du rhum et à sa lente évolution. On peut distinguer trois grandes familles de rhums, qui sont essentiellement liés aux régions de production et à leur histoire. La canne est sensiblement la même dans toutes les régions de production, mais le soin apporté à la production du rhum et les différentes méthodes de production vont apporter la variété et toute sa richesse au rhum. C’est ce qui en fait un alcool avec une palette large et digne d’une réelle exploration.
Il est difficile de distinguer la culture et l’élaboration du rhum de son histoire, ainsi certaines iles ont quitté la domination coloniale et acquis leur indépendance mais avaient déjà développé les caractéristiques de leur rhum. L’histoire du Rhum est malheureusement intimement liée à l’histoire de l’esclavage, le rhum servant à la fois de monnaie d’échange et de breuvage pour les marins lors des longues traversées. Seul l’alcool se conservait et l’eau croupissait vite très vite.

Les caractéristiques globales sont données à titre indicatif, on trouvera dans chaque origine des exceptions qui viendront confirmer ces règles.


Le Rhum

Probablement la variante qui sera la plus connue en France. Elaboré dans les Antilles française à partir de jus de canne à sucre, la Martinique et la Guadeloupe constituent les principaux producteurs de rhum agricole, mais il ne faudra pas oublier marie Galante et Haïti. La réunion quant à elle produit majoritairement du rhum industriel sa population consomme d’ailleurs plus souvent du rhum sous forme de cocktail ou avec des fruits fermentés.
Notons que la Martinique est la seule à posséder une AOC pour son Rhum, les seuls à garantir l’origine de leurs cannes et l’ensemble du processus de fabrication. Les rhums agricoles vieillis développent un nez assez riche et parfumé, ces notes sont généralement assez complexes fruités et florales…
Historiquement parlant la France à longtemps limité l’importation de Rhum en métropole pour ne pas concurrencer les eaux de vies locales, ce qui explique la faible connaissance des français pour cet alcool en comparaison à leur cousins espagnols.


Le Rum

Produits dans les caraïbes anglaises, le Rum est en fait l’appellation des anglais pour ce noble breuvage. (Le nom français est d’ailleurs issu de l’appellation anglaise.) Ce rhum est fabriqué à partir de la mélasse. Il se trouve que les anglais ont été les premiers à produire de l’alcool à partir des dérivés de la canne à sucre. Les Rums produits sur ces Iles sont assez lourds, ont un profil assez épicé et une texture huileuse. Parmi les Iles les plus connues citons la Jamaïque et Trinidad, mais aussi la Barbade et sainte Lucie.


Le Ron

Appelé également Rhum hispanique ou cubain. Produit dans les pays sous domination espagnole, il est lui aussi produit majoritairement à partir de mélasse. Les rhums produits dans ces régions sont plus légers et moins marqués que les rhums anglais, on cherche un alcool sucré qui sera servit majoritairement en cocktail. Ce sont des rhums doux et faciles d’accès. Les plus célèbres seront certainement les rhums de Cuba, du Venezuela de république Dominicaine et du Brésil, mais la Guyane par exemple produit également ce type de rhums.





Dégustation



Je fais ça au fur et à mesure alors laissez moi un peu de temps, je vous rappelle que je débute.



merci de ne pas poster pour l'instant je me réserve le deuxième post pour faire des citations des autres topics...
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Flosakic
posté 19/05/2015 10:20
Message #2


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Les vieux Père Labat c'est assez particulier, ça a un beau nez de banane flambée puis on retrouve vraiment le goût de canne derrière. Personnellement j'aime bien, notamment parce que ça a cette typicité et donc tu vas vers ce rhum quand tu as un peu envie de changer des agricoles plus classiques.

Les productions sont vraiment réduites donc c'est pas toujours facile à trouver (c'est probablement la plus petite distillerie des Antilles en termes de volumes).

Un site que je peux vous filer en MP vend le 8 ans a un tarif absolument dérisoir (moins de 40€), pour ceux qui veulent découvrir faut pas hésiter.

Citation (Yessod @ 19/05/2015 09:40) *
Je crois avoir fait la liste de ce que j'ai pris mais là bas c'était un peu moins cher je pense. Je n'ai pas encore fait de magasins spécialisés dans le rhum (de toute façon il est temps que je me calme un peu) mais les tarifs que j'ai pu constater à LMDW m'ont un peu refroidit. En même temps un rhum d'exception c'est cher mais c'est du travail et du temps donc ça se paye.

Sinon merci de poster ici mec!


Pour une synthèse des endroits pour acheter sur Paris ça se passe ici : La route parisienne du rhum.

Personnellement j'achète plutôt en ligne mais je suis déjà allé chez Christian de Montaguère, ça vaut le détour vu le choix incroyable qu'on y trouve. J'ai eu de très bons échos d'A'Rhum également.

Et tout le plaisir est pour moi happy.gif .
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nestor.burma
posté 19/05/2015 11:18
Message #3


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Citation (Flosakic @ 19/05/2015 11:20) *
Les vieux Père Labat c'est assez particulier, ça a un beau nez de banane flambée puis on retrouve vraiment le goût de canne derrière. Personnellement j'aime bien, notamment parce que ça a cette typicité et donc tu vas vers ce rhum quand tu as un peu envie de changer des agricoles plus classiques.

Les productions sont vraiment réduites donc c'est pas toujours facile à trouver (c'est probablement la plus petite distillerie des Antilles en termes de volumes).

Un site que je peux vous filer en MP vend le 8 ans a un tarif absolument dérisoir (moins de 40€), pour ceux qui veulent découvrir faut pas hésiter.

OK merci pour les infos. Intéressé par le site en mp bien sûr wub.gif

Sinon chez moi j'ai:

je suis pas grand fan.


Pas encore goûté. C'est bon ça?


Bof


J'aime bien.

Vuq ue je suis pas un connaisseur, si quelqu'un peut me dire ce qu'il en pense je suis preneur.

Enfin en rhum arrangé, je recommande le rhum coco bien sûr, mais bien fait:

Prendre une noix de coco bien mûre. Percer deux trous dans les yeux de la noix. Vider de son lait (perso j'en profite pour faire un sirop de coco en ajoutant du sucre et en faisant bouillir le tout). Verser le rhum dans la noix de coco. Là, c'est le plus dur: fermer le plus étanche possible. Perso je mets de la cire sur les trous puis je ferme avec du célophnae bien serré. Attendre 4 à 6 mois (ça doit dépendre de la maturité de la noix de coco je pense).

Régalez-vous et n'en servez pas à vos amis, ils vont tout vous niquer wub.gif



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LPE
posté 20/05/2015 08:23
Message #4


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Citation (nestor.burma @ 19/05/2015 12:18) *

Pas encore goûté. C'est bon ça?


Perso j'aime pas du tout cosmoschtroumpf.gif. Je le classerai avec le Bacardi, Matusalem ou Ritual vahid.gif
Dans la catégorie des rons "habituels" (pas vos trucs à plus de 30 euros quoi ph34r.gif), les Brugal (Rep Dominicaine) et Santa Teresa (Venezuela) sont pour moi les meilleurs, suivant Pampero (Venezuela) et Barceló (Rep Dominicaine)
Le Cacique (Velezuela) est pas mal dans un autre style.

Si vous kiffez les trucs ultra sucrés, le Arehucas (Canaries) est pas mal aussi.
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nestor.burma
posté 20/05/2015 08:57
Message #5


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Citation (LPE @ 20/05/2015 09:23) *
Perso j'aime pas du tout cosmoschtroumpf.gif. Je le classerai avec le Bacardi, Matusalem ou Ritual vahid.gif
Dans la catégorie des rons "habituels" (pas vos trucs à plus de 30 euros quoi ph34r.gif), les Brugal (Rep Dominicaine) et Santa Teresa (Venezuela) sont pour moi les meilleurs, suivant Pampero (Venezuela) et Barceló (Rep Dominicaine)
Le Cacique (Velezuela) est pas mal dans un autre style.

Si vous kiffez les trucs ultra sucrés, le Arehucas (Canaries) est pas mal aussi.

laugh.gif

Ce topic est une annexe du whisky culture club, qui ont en plus réussi à dégoté un fou de rhum. Pour lurker le topic whisky je parie ma chemise que les prix des références citées ici vont être élevés dès le départ et que la tendance va être à l'inflation laugh.gif

Sinon merci pour les conseils de ron "habituel".


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Alain Miamdelin
posté 20/05/2015 09:09
Message #6


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Citation (nestor.burma @ 20/05/2015 09:57) *
laugh.gif

Ce topic est une annexe du whisky culture club, qui ont en plus réussi à dégoté un fou de rhum. Pour lurker le topic whisky je parie ma chemise que les prix des références citées ici vont être élevés dès le départ et que la tendance va être à l'inflation laugh.gif

Sinon merci pour les conseils de ron "habituel".



D'une manière générale, le rhum est (encore) beaucoup moins cher que le whisky.
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nestor.burma
posté 20/05/2015 09:38
Message #7


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Citation (Miam @ 20/05/2015 10:09) *
D'une manière générale, le rhum est (encore) beaucoup moins cher que le whisky.

J'ai remarqué ouais. Heureusement pour mes finances que j'aime pas le whisky nozdormu.gif

Ceci dit, si les amateurs du club culture whisky se mettent au rhum, vous allez irrémédiablement aller vers des bouteilles chères (par rapport au prix des rhums habituels), c'est sûr et certain, et du coup la curiosité des gogos de mon espèce va être piquée et du coup je vais me ruiner, le scénario est tellement couru d'avance laugh.gif

Depuis l'ouverture du topic j'ai déjà acheter deux bouteilles à des prix que je n'avais jamais mis dans des rhums jusqu'ici. Appelons ça éducation ou invitation au luxe, le résultat sur mon compte en banque sera le même bande de salopards laugh.gif

Et dire qu'avant je ne buvais que de l'eau de vie premier prix, de la kro et de la piquette aka44.gif
Il n'y a plus que sur la bière où je campe sur mes positions de prolo et encore j'ai remplacé la kro par la H et je me pique désormais de boire de la Brooklyn Lager de temps en temps aka44.gif

D'ailleurs je croise les doigts pour que personne ne soit fan d'eau de vie sur le forum, là aussi je me suis embourgeoisé depuis quelques années, faudrait pas venir me titiller de trop dans ce domaine.


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Alain Miamdelin
posté 20/05/2015 09:41
Message #8


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Citation (nestor.burma @ 20/05/2015 10:38) *
J'ai remarqué ouais. Heureusement pour mes finances que j'aime pas le whisky nozdormu.gif

Ceci dit, si les amateurs du club culture whisky se mettent au rhum, vous allez irrémédiablement aller vers des bouteilles chères (par rapport au prix des rhums habituels), c'est sûr et certain, et du coup la curiosité des gogos de mon espèce va être piquée et du coup je vais me ruiner, le scénario est tellement couru d'avance laugh.gif

Depuis l'ouverture du topic j'ai déjà acheter deux bouteilles à des prix que je n'avais jamais mis dans des rhums jusqu'ici. Appelons ça éducation ou invitation au luxe, le résultat sur mon compte en banque sera le même bande de salopards laugh.gif

Et dire qu'avant je ne buvais que de l'eau de vie premier prix, de la kro et de la piquette aka44.gif
Il n'y a plus que sur la bière où je campe sur mes positions de prolo et encore j'ai remplacé la kro par la H et je me pique désormais de boire de la Brooklyn Lager de temps en temps aka44.gif

D'ailleurs je croise les doigts pour que personne ne soit fan d'eau de vie sur le forum, là aussi je me suis embourgeoisé depuis quelques années, faudrait pas venir me titiller de trop dans ce domaine.


Appelons ça passion wub.gif
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Flosakic
posté 20/05/2015 10:06
Message #9


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Citation (Miam @ 20/05/2015 09:41) *
Appelons ça passion wub.gif


Effectivement, mais la remarque est bonne. Passion rime très fortement avec inflation du budget que tu y consacres...

Globalement pour revenir sur les tarifs, le vieillissement a un coût donc c'est pas complétement délirant non plus qu'on dépasse les 40 euros quand on parle d'un produit de plus de 6 ans. Néanmoins, pour les plus petits budgets, les gammes VSOP des agricoles sont toutes (ou presque) d'un bon rapport qualité prix: JM VSOP voire le VO, Clément VSOP, Damoiseau VSOP... pour ceux qui veulent s'initier à l'agricole sans se ruiner, c'est à conseiller.

Sinon certains blancs en Ti Punch permettent aussi de très belles découvertes, et là on est dans des budgets de 15 à 30€ généralement. Quelqu'un a cité La Favorite Coeur de Canne par exemple, ça chiffre à 50 mais c'est super parfumé et finalement très doux, pour l'apéro c'est top.

Citation (nestor.burma @ 20/05/2015 09:38) *
Depuis l'ouverture du topic j'ai déjà acheter deux bouteilles à des prix que je n'avais jamais mis dans des rhums jusqu'ici. Appelons ça éducation ou invitation au luxe, le résultat sur mon compte en banque sera le même bande de salopards laugh.gif


Maintenant j'attends le moment où tu vas me traiter d'escroc parce que tu vas pas aimer le Père Labat ph34r.gif .
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