Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options Suivre ce sujet Envoyer ce sujet Imprimer ce sujet Télécharger ce sujet S'abonner à ce forum Modes d'affichage Passer au mode : Arborescent Standard Passer au mode : Linéaire+

[noa]

On a fait le septime en début de semaine pour l'anniv de ma femme.
Franchement c'était top.

Ca faisait longtemps que j'avais pas fait un restau, c'est devenu facile de réserver pendant la pandémie. Accord met et vin sur les blancs avec un saké léger c'était vraiment top.

Fini sur un Gin mariné en fût ayant contenu du mezcal.

La bise à Noa


J'en parle surtout parce que ça me fait chier d'aller en deuxième page pour trouver l'index des recettes...

Tant que tu n'y es pas allé en avion ça va.

[Yessod]

Ca fait pas 10 ans que t'essaies de le faire?

Ma meuf était hyper chaude, moi j'avais plus l'impression d'un énième restau à la mode donc j'etais pas hyper impatient.
J'avoue que la soirée m'a fait pas mal changé d'avis.

Tant que tu n'y es pas allé en avion ça va.

J'ai rien payé en plus. Meme si bb sitter et taxi pour rentrer t'en a tout de suite pour un billet de 50 en plus.

[delux]

j'y suis allé 2 fois et c'est 2 tres bon souvenirs (la cuisson du poisson )

[visclo]

Tourte au lapin ce week-end. Le feu.
Désosser des tables de lapins, ciseler des échalotes, émincer des champignons. Faire revenir tout ça (champignons à part)
Utiliser les chutes du lapin pour faire un bouillon, avec du céleri, carottes, oignons,laurier et estragon.
Singer le mélange viande champignons échalotes, moutarde à l'ancienne, persil plat et mouiller un peu avec le bouillon passé préalablement au chinois. Faire réduire.
2 disques de pâte feuilletée, une tourtière, 20min au four à 200, servir avec de la mâche et un bon vin rouge

[Yessod]

Tourte au lapin ce week-end. Le feu.
Désosser des tables de lapins, ciseler des échalotes, émincer des champignons. Faire revenir tout ça (champignons à part)
Utiliser les chutes du lapin pour faire un bouillon, avec du céleri, carottes, oignons,laurier et estragon.
Singer le mélange viande champignons échalotes, moutarde à l'ancienne, persil plat et mouiller un peu avec le bouillon passé préalablement au chinois. Faire réduire.
2 disques de pâte feuilletée, une tourtière, 20min au four à 200, servir avec de la mâche et un bon vin rouge

Indexée

[visclo]

Indexée

À noter que j'ai mis de l'estragon, mais ça peut aisément être remplacé par du cerfeuil pour ceux que le goût fort et anisé de l'estragon rebute.

[Yessod]

À noter que j'ai mis de l'estragon, mais ça peut aisément être remplacé par du cerfeuil pour ceux que le goût fort et anisé de l'estragon rebute.

Ca va faut pas faire les chochottes non plus. C'est pas de la badiane l'estragon!

[visclo]

Ca va faut pas faire les chochottes non plus. C'est pas de la badiane l'estragon!

Vrai. Mais je connais des gens qui n'aiment pas. Comme la coriandre d'ailleurs, alors que

[johncoltrane]

Petit pesto minute du moment :

Mélange de basilic et roquette en bonne quantité (garder de la roquette pour la fin), pignon de pin torréfiés (il faut qu'il soit bien dorés mais pas qu'ils noircissent et ça va vite au four donc à surveiller), parmesan (quelques cubes), 2 à 4 gousses d'ail selon les gouts, huile d'olive de bonne qualité, sel poivre.

Le tout mixé légèrement pour garder de la consistance. Ces dernières années je mets de moins en moins d'huile et fromage et je charge en végétaux c'est quand même plus digestes.

Cuisson des pates (Rummo ou Garogfalo en ce moment) une minute de moins qu'indiqué sur le paquet.

En fin de cuisson je mélange 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson au pesto pour lier un peu le tout.

Pour servir on peut rajouter des tomates cerises coupées en 4 et des feuilles de roquette + un peu de parmesan.

Les proportions c'est toujours un peu au feeling mais impossible de se rater avec de bon ingrédient pour ce genre de recette.

Avec un petit Rasteau c'est parfait pour les soirées d'été.

Petite variante aussi en mettant deux pommes de terres à chaire ferme coupé en petits morceau dans l'eau des pates et une poignée d'haricots verts un peu plus tard (pour qu'ils restent 15/20 minutes dans l'eau).




Sinon je fais aussi souvent un ragu pour accompagner les pates :

Préparer la veille comme le bourguignon :

Boeuf (même morceaux que le bourguignon pas du steak haché surtout) et chaire à saucisse à faire revenir dans une grande casserole en inox. Déglacer et couvrir avec 75cl de vin rouge pas trop dégueu, ajouter la garniture aromatique, de l'ail, un cube de bouillon de poule et laisser cuire doucement. Au bout d'un moment ajouter des tomates fraîches coupé + du coulis de tomate et une pincée de sucre pour l'acidité et des pignons de pin torréfiés et écrasés en poudre. Sel et poivre aussi. Je rajoute des fois des olives noires dans la sauces et des carottes coupées en petits dés quand j'en ai.

Je laisse cuire quelques heures et quand tout a bien réduit ça se conserve au frigo.

Le lendemain :

Remettre la casserole avec le ragu sur un feu doux.

faire cuire les pates 3 ou 4 minutes en moins que le temps indiqué sur le paquet.

Arroser le ragu avec de l'eau de cuisson pour redonner une bonne consistance un peu liquide (plusieurs louches)

Mélanger les pates au ragu et laisser une ou deux minutes hors du feu pour bien mélanger la sauce et finir la cuisson.

Service avec du parmesan.

[Yessod]

Beau Gosse!

[CAPTAIN PLANETE]

https://twitter.com/Quicktake/status/1415172823170093059?s=20

— CulturePSG (@CulturePSG) November7, 2011

Bon appétit bien sur ! Bon je m'attendais pas qu'un français invente ça.

[Bahal]

Bon ils disent pas ce qu'il y a dedans par contre

[Yessod]

UP
`
Juste parce que ça me fait chier de le chercher en page 2


Ce soir je fais une glace vanille avec ma fille. Blanc d'oeufs sur les bras je me demande qu'en faire. Flemme de macaronner donc je vais tenter la meringue. (je deteste ça)

[Val d'eau]

UP
` Blanc d'oeufs sur les bras je me demande qu'en faire.

CHIPS au blanc d'oeufs

50 gr de blancs d'oeufs
50 gr de farine
50 gr de beurre
des épices de votre choix (fleur de sel, poivre noir, épices à chili, paprika fumé, sel rouge d'Hawaï, piment d'Espelette....)


Préparation :

Faire fondre le beurre doucement
Mélanger les blancs d'oeufs avec la farine et ajouter le beurre fondu
Mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation lisse
Préchauffer le four à 180-200°C
Recouvrer la plaque du four de papier cuisson et étalez-y 1/2 c. à café de préparation, en fine couche
Faire de même pour les autres chips
Saupoudrer avec les épices choisies
Enfourner pour 5 à 10 minutes en surveillant car cela peut allez vite... les chips doivent être dorés et croustillants.

[Yessod]

CHIPS au blanc d'oeufs

50 gr de blancs d'oeufs
50 gr de farine
50 gr de beurre
des épices de votre choix (fleur de sel, poivre noir, épices à chili, paprika fumé, sel rouge d'Hawaï, piment d'Espelette....)


Préparation :

Faire fondre le beurre doucement
Mélanger les blancs d'oeufs avec la farine et ajouter le beurre fondu
Mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation lisse
Préchauffer le four à 180-200°C
Recouvrer la plaque du four de papier cuisson et étalez-y 1/2 c. à café de préparation, en fine couche
Faire de même pour les autres chips
Saupoudrer avec les épices choisies
Enfourner pour 5 à 10 minutes en surveillant car cela peut allez vite... les chips doivent être dorés et croustillants.

Interessant...


Je pense que je vais rester sur l'atelier meringue demain pour la baby sitter et ma fille mais je le note pour plus tard.

[visclo]

UP
`
Juste parce que ça me fait chier de le chercher en page 2


Ce soir je fais une glace vanille avec ma fille. Blanc d'oeufs sur les bras je me demande qu'en faire. Flemme de macaronner donc je vais tenter la meringue. (je deteste ça)

Trop tard mais pour la prochaine fois, fais des financiers.

[witchfinder]

Trop tard mais pour la prochaine fois, fais des financiers.

Culture compta ©

[Yessod]

Trop tard mais pour la prochaine fois, fais des financiers.

Mais grave!

[Yessod]

On me le demande souvent au moment du festival donc là je vous préviens avec un peu d'avance je suis sur omnivore depuis 2 jours et ça commence demain.

La bonne nouvelle pour ceux que ça interesse c'est diffusé en live sur youtube cette année.

Voilà le lien pour demain:

https://youtu.be/BjRJFYDWSYE


J'essaye de vous mettre des copies du programme

[Valj]

On me le demande souvent au moment du festival donc là je vous préviens avec un peu d'avance je suis sur omnivore depuis 2 jours et ça commence demain.

La bonne nouvelle pour ceux que ça interesse c'est diffusé en live sur youtube cette année.

Voilà le lien pour demain:

https://youtu.be/BjRJFYDWSYE


J'essaye de vous mettre des copies du programme

Et on peut manger en ligne aussi ?