Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options Suivre ce sujet Envoyer ce sujet Imprimer ce sujet Télécharger ce sujet S'abonner à ce forum Modes d'affichage Passer au mode : Arborescent Standard Passer au mode : Linéaire+

[Rjay]

@Rjay : Comme Cheers, ton cousin paki :clashpourri:, le dit tu peux y aller sans aucun soucis.
C'est un vrai jap, pas juste Sushi Maki Brochette.
Je n'y suis allé qu'une fois mais excellent souvenir

Depuis ce post, je suis allé 2 fois au Shiki Boulogne. Vraiment excellent, très raffiné, de la belle cuisine japonaise.

[nestor.burma]

J'ai fait une blanquette, un clafouti et du guacamole ce week end.

Le guacamole ça fait longtemps que je le fais c'est très facile et très bon.
La blanquette, rien de spécial a declarer j'ai suivi une recette classique du net sans rien en changer et c'était très bon.
Pour le clafouti, j'ai fait pomme / poire. Recette classique mais avec du calva en plus dans la pate et pour déglacer les pommes / poires que j'avais fait sautées a la poêle. J'ai hésité a mettre de la bière dans la pate et je me suis abstenu car contrairement au crêpes, il me semble qu'il vaut mieux que la pate ne soit pas trop aérée.

Si quelqu'un veut une des recettes je développerai.

Concernant la mousse au chocolat de monsieur vasseur: elle est délicieuse et pas de problème pour la faire un jour a l'avance. Le plus compliqué a mon sens est de bien doser l'huile d'olive. Quand on la met a chaud on ne sent que ça et puis le goût s'estompe après refroidissement. Au total je crois je pas en avoir mis assez.

Enfin j'ai tenté y a pas longtemps une tapenade maison. Dégueulasse.

[voolool]

Depuis ce post, je suis allé 2 fois au Shiki Boulogne. Vraiment excellent, très raffiné, de la belle cuisine japonaise.

Puisque c'est en face, tu as tenté la Plantxa aussi?

[Tchoune]

Puisque c'est en face, tu as tenté la Plantxa aussi?

Pas des très bon retour pour ma part, mais jamais testé.

[voolool]

Pas des très bon retour pour ma part, mais jamais testé.

Il y a quoi de sympa à Boulogne en ce moment du coup?

[VDVisBack]

Enfin j'ai tenté y a pas longtemps une tapenade maison. Dégueulasse.

J'avais essayé de faire des falafels moi.

Zero gout, une texture douteuse et surtout zéro, mais vraiment zéro gout.

24h de "travaille" pour ça c'est ultra decevant

[nestor.burma]

J'avais essayé de faire des falafels moi.

Zero gout, une texture douteuse et surtout zéro, mais vraiment zéro gout.

24h de "travaille" pour ça c'est ultra decevant

Ouais y'a rien de pire que de se faire chier a cuisiner et quand tu goûtes le truc de te dire "nique sa mère j'aurai du faire des pâtes "

[ikki]

Enfin j'ai tenté y a pas longtemps une tapenade maison. Dégueulasse.

Tu l'as fait comment?

[nestor.burma]

Tu l'as fait comment?

De mémoire olive huile d'olive câpres anchoix le tout mixé. A priori jài mi trop d'anchois. Et j'avais acheté des olives dénoyautées au supermarché, c'est a dire des olives dégueulasses.

[Tchoune]

Il y a quoi de sympa à Boulogne en ce moment du coup?

Je ne sais pas trop.
Le Blog de Boulogne est plutôt pas mal pour donner des idées.

[ikki]

De mémoire olive huile d'olive câpres anchoix le tout mixé. A priori jài mi trop d'anchois. Et j'avais acheté des olives dénoyautées au supermarché, c'est a dire des olives dégueulasses.

Je met plus d'anchois pour ma part. Mes parents en mettent mais je préfère la mienne.

Olives
câpres (une cuillère à café)
Citron
Huile d'olive

Faut mixer longtemps et pas hésiter à remettre de l'huile si ça ne lisse pas assez.Certains aime avec de gros bouts d'olive, moi j'aime quand c'est presque de la crème.

[nestor.burma]

Je met plus d'anchois pour ma part. Mes parents en mettent mais je préfère la mienne.

Olives
câpres (une cuillère à café)
Citron
Huile d'olive

Faut mixer longtemps et pas hésiter à remettre de l'huile si ça ne lisse pas assez.Certains aime avec de gros bouts d'olive, moi j'aime quand c'est presque de la crème.

C'est noté merci

[Ryan O'Reily]

J'en fais au moins une fois par semaine, et la recette que j'aime de mon côté :

- 200g d'olives
- un demi petit bocal de câpres
- 3 ou 4 anchoix

Et rien d'autre. C'est un style par contre, elle est très différente de celle avec de l'huile et sans anchoix, plus douces.

[nestor.burma]

Merci pour les tapenades.

D'ailleurs vous achetez des bonnes olives ou des olives industrielles ?

[ikki]

Merci pour les tapenades.

D'ailleurs vous achetez des bonnes olives ou des olives industrielles ?

De bonnes olives industrielles

Par contre toujours de l'huile d'olive de qualité.

[Rjay]

Puisque c'est en face, tu as tenté la Plantxa aussi?

Non jamais.

[nestor.burma]

La chantilly au lard fumé (une recette certifiée conforme par la jolie marion maréchal le pen):

C'est con et bon comme dirait les amateurs de contrepétrie belge.

Couper en petit dés le lard fumé (150g de lard fumé pour 30 cl de crème fraîche)

Faire chauffer la crème fraîche avec le lard fumé pendant 10 minutes. Sortir les morceaux de lard fumé et faire refroidir la crème fraîche à température ambiante. Une fois que la crème fraîche est refroidi, la mettre au frigidaire. Une fois qu'elle est à température du frigidaire, vous pouvez la monter en chantilly. Perso au fouet.

technique pour la chantilly: tout doit être très froid. Mettez donc une heure à l'avance le saladier et le fouet que vous utiliserez. Encore mieux: mettre le saladier dans lequel vous allez monter la crème chantilly dans un grand saladier rempli d'eau avec des glaçons.

Attention à ne pas trop fouetter, sinon ça fait une drôle de réaction, genre ça jauni la crème et ça lui donne un mauvais goût je crois (mais j'en sais rien car ça ne m'est jamais arrivé).

Je l'ai fait pour accompagner une soupe de potiron, c'est tout simplement magnifique. J'imagine que ça doit pouvoir accompagner avec plein de truc mais je n'y ai pas réfléchi.

[Alain Miamdelin]

T'utilises comme quoi comme crème ?

[nestor.burma]

T'utilises comme quoi comme crème ?

En l'espèce j'ai pris de l'industrielle bas de gamme (celle de chez leader price je crois).

Plus généralement, le choix de la crème fraîche dépend de ce que j'en fais. Par exemple pour des sauces aux herbes pour des crudités j'aime bien l'industrielle d'Isigny. Pour accompagner directement sans cuisiner, j'aime bien l'artisanale de ma crémière.

[Alain Miamdelin]

En l'espèce j'ai pris de l'industrielle bas de gamme (celle de chez leader price je crois).

Plus généralement, le choix de la crème fraîche dépend de ce que j'en fais. Par exemple pour des sauces aux herbes pour des crudités j'aime bien l'industrielle d'Isigny. Pour accompagner directement sans cuisiner, j'aime bien l'artisanale de ma crémière.

Je demande ça car il me semble que pour monter une chantilly il faut une crème > 30% (40 ?) de matière grasse. Ce qui n'est pas forcément le cas des produits "de base".