Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr! Options

[Dofr]

Jopha envoie du lourd, même s'il faut avoir un hachoir à viande chez soi!!!

Bong restaurant

Le meilleur Coréen de Paris! tout simplement

Indispensable pour faire le meilleur plat Askhenase , le Klops.

Merci, pour l'adresse, je vais la retenir et y aller des que j'ai l'occase, surtout qu'ils font aussi le riz mélangé aux légumes qui était une tuerie dans le coréen ou j'avais l'habitude d'aller.

[Cheers]

Ben ouais mais quand tout est fermé tu fais quoi?
Enfin c'est surtout mon pote qui avait squatté tout le week-end sur stacraft 2 qui aurait du se bouger le cul pour aller voir comment ça se passait au niveau de la boucherie.

Quelqu'un connait une bonne recette de tarte au citron??? je suis assez déçu par celle que j'ai fait avant hier qui est bonne mais pas transcendante.
C'est surtout pour l'appareil au citron que j'aurais besoin d'un conseil. La mienne était sans beurre ce qui me paraissait une bonne idée mais finalement c'est pas top. J'ai 150 recettes possibles et j'ai ni le temps ni l'envie de les faire toutes.

Je crois qu'au pire je vais partir sur une pâte sablée et que je vais foutre l'appareil qui me sert pour les macarons citrons. Par contre comme ça ne doit pas cuire je pourrais pas mettre de meringue par dessus...

Je fais le marché samedi donc logiquement j'ai besoin de rien dimanche.
Pour la tarte, que je fais souvent, perso c'est façon Albert Roux, et toujours eu des compliments avec.

Donc, avec pour base une sorte de pâte brisée vanillée, sucrée + zestes de citron, pour 6 à 8 personnes:
- 9-10 oeufs
- 300g de sucre
- le jus de 5 citrons jaunes et les zestes de 2 à 3
- 250ml crème épaisse à la place du beurre. Ça a l'avantage d'être plus neutre en goût parce que le mix citron beurre bof.

25-30 min à 120° sur la pâte cuite à blanc. Tu laisses reposer une heure mini, et perso je la "glace" comme une crème brulée au chalumeau au moment de servir. Mais ça tu peux t'en passer.

[Yessod]

Je fais le marché samedi donc logiquement j'ai besoin de rien dimanche.
Pour la tarte, que je fais souvent, perso c'est façon Albert Roux, et toujours eu des compliments avec.

Donc, avec pour base une sorte de pâte brisée vanillée, sucrée + zestes de citron, pour 6 à 8 personnes:
- 9-10 oeufs
- 300g de sucre
- le jus de 5 citrons jaunes et les zestes de 2 à 3
- 250ml crème épaisse à la place du beurre. Ça a l'avantage d'être plus neutre en goût parce que le mix citron beurre bof.

25-30 min à 120° sur la pâte cuite à blanc. Tu laisses reposer une heure mini, et perso je la "glace" comme une crème brulée au chalumeau au moment de servir. Mais ça tu peux t'en passer.

Merci ça m'a l'air pas mal effectivement je testerai et je te ferais mes compliments derrière.

Je dois faire ça pour une nana qui est dingue des tartes au citron meringuée donc j'essaierai une grosse meringue par dessus.

y a quand même de l'œuf dans ta recette!!!!

[Yessod]

Je fais le marché samedi donc logiquement j'ai besoin de rien dimanche.
Pour la tarte, que je fais souvent, perso c'est façon Albert Roux, et toujours eu des compliments avec.

Donc, avec pour base une sorte de pâte brisée vanillée, sucrée + zestes de citron, pour 6 à 8 personnes:
- 9-10 oeufs
- 300g de sucre
- le jus de 5 citrons jaunes et les zestes de 2 à 3
- 250ml crème épaisse à la place du beurre. Ça a l'avantage d'être plus neutre en goût parce que le mix citron beurre bof.

25-30 min à 120° sur la pâte cuite à blanc. Tu laisses reposer une heure mini, et perso je la "glace" comme une crème brulée au chalumeau au moment de servir. Mais ça tu peux t'en passer.

Je teste ce soir...
Par contre, plus de gaz dans mon chalumeau, j'aurais du mal à la "glacer". Ca doit être bon sans de toute façon!

[Yessod]

Je fais le marché samedi donc logiquement j'ai besoin de rien dimanche.
Pour la tarte, que je fais souvent, perso c'est façon Albert Roux, et toujours eu des compliments avec.

Donc, avec pour base une sorte de pâte brisée vanillée, sucrée + zestes de citron, pour 6 à 8 personnes:
- 9-10 oeufs
- 300g de sucre
- le jus de 5 citrons jaunes et les zestes de 2 à 3
- 250ml crème épaisse à la place du beurre. Ça a l'avantage d'être plus neutre en goût parce que le mix citron beurre bof.

25-30 min à 120° sur la pâte cuite à blanc. Tu laisses reposer une heure mini, et perso je la "glace" comme une crème brulée au chalumeau au moment de servir. Mais ça tu peux t'en passer.

Testée ce soir approuvée par Rumcha Bilbo, parisii et Jopha... (même Justine a finit sa part!)
très bonne, après je commence à peine à connaitre mon nouveau four et pour moi la pâte manquait de cuisson. je vais essayer de transformer l'essai dans la semaine... merci à toi pour la recette en tout cas c'était bien bon!!!!

[Cheers]

Testée ce soir approuvée par Rumcha Bilbo, parisii et Jopha... (même Justine a finit sa part!)
très bonne, après je commence à peine à connaitre mon nouveau four et pour moi la pâte manquait de cuisson. je vais essayer de transformer l'essai dans la semaine... merci à toi pour la recette en tout cas c'était bien bon!!!!

Du 100% pour l'instant.
Ouai la pâte, avec un appareil "tremblotant" (le pourquoi du nombre d'oeufs. Faut savoir se faire plaisir ), c'est un peu les clés d'une bonne tarte.

D'où l'intérêt de faire cuire la pâte à blanc avant, histoire qu'elle ne soit pas détrempée.
Je la fait aussi cette semaine pour une gonz, si ça marche, ça devrait passer n°1 dans mes desserts fétiches pendant un bon moment.

[Yessod]

Du 100% pour l'instant.
Ouai la pâte, avec un appareil "tremblotant" (le pourquoi du nombre d'oeufs. Faut savoir se faire plaisir ), c'est un peu les clés d'une bonne tarte.

D'où l'intérêt de faire cuire la pâte à blanc avant, histoire qu'elle ne soit pas détrempée.
Je la fait aussi cette semaine pour une gonz, si ça marche, ça devrait passer n°1 dans mes desserts fétiches pendant un bon moment.

Non c'est bon la pâte était cuite mais elle manquait un peu de doré.
Je me demande à quel moment introduire la meringue pour en faire une fameuse tarte au citron meringuée...


Pour l'appareil qui sert au macaron citron il y a un combo jaune d'œuf beurre sucre citron qui est vraiment pas dégueu. J'envisage de faire 2 tartes et de faire des comparaisons entre la tienne et une pâte blanche plus garniture de macaron....

ce qui est marrant c'est qu'ils m'ont tous demandé si j'avais un chalumeau pour faire comme toi... ce qui prouve qu'ils lisent le menu à l'avance.....

[RHUMCHA14]

La tarte au Citron

[Dagoberto]

quelqu un aurait une recette pour accompagner un igatelli?

j'ai trouvé ça de sympa mais pas testé encore:

si y a des connaisseur, je suis preneur

Ingrédients pour 4 personnes:

750g de tagliatelles fraîches.
1 beau figatellu ( ou 2 petits )
20g de beurre
2 oignons frais
1 grosse tomate fraîche
2 à 3 CS de coulis de tomate
3 CS de crème fraîche épaisse
1 demi verre de bon vin rouge

La marche à suivre :

On prépare la sauce avant, et on la recuit au moment de servir, c'est encore meilleur.

On coupe les 2 oignons en ptis bouts fins, et on les laisse fondre avec 20g de beurre ( 2 individuels quoi... ).
On ajoute des rondelles fines de figatellu, il va se colorer ( passer de rouge à noir ).
On ajoute alors la tomate coupée en petits dés.
On laisse réduire un peu les tomates, on baisse à feu moyen-doux.
On remet qques instants à feu vif, puis on arrose avec le vin rouge.
On rebaisse à nouveau à feu doux, on ajoute la crème fraîche, on mélange et on met de côté.

On cuit les tagliatelles fraîches dans un bouillon de légumes ( on fait bouillir et on ajoute le bouillon-cube en mm tps que les pâtes ) ==> 3 mn plus tard on égoutte bien, on passe rapidement de l'eau froide, puis un filet d'huile d'olive.

On sert les pâtes dans l'assiette, et on dépose généreusement la sauce qu'on aura refait chauffer juste avant.

[Yessod]

quelqu un aurait une recette pour accompagner un igatelli?

j'ai trouvé ça de sympa mais pas testé encore:

si y a des connaisseur, je suis preneur

Perso j'ai tendance à bouffer ça comme du saucisson nature sans rien...
Je pense que pour rester dans le ton local se faire une petite omelette avec du brocui et de la figatelle (ne pas oublier quelques herbes fraiches) ça doit pas être mal.

Sinon ta recette à l'air bien sympathique!! à tester!

[Dagoberto]

la meuf dit que c'est une recette de famille de la région de Bastia.

J'aime bien les pattes donc je vais tenter ça ^___^,

[Cheers]

Non c'est bon la pâte était cuite mais elle manquait un peu de doré.
Je me demande à quel moment introduire la meringue pour en faire une fameuse tarte au citron meringuée...


Pour l'appareil qui sert au macaron citron il y a un combo jaune d'œuf beurre sucre citron qui est vraiment pas dégueu. J'envisage de faire 2 tartes et de faire des comparaisons entre la tienne et une pâte blanche plus garniture de macaron....

ce qui est marrant c'est qu'ils m'ont tous demandé si j'avais un chalumeau pour faire comme toi... ce qui prouve qu'ils lisent le menu à l'avance.....

Dépend quelle consistance tu veux pour ta meringue, soit moelleuse et un coup de chalumeau/grille suffit ou ~25 min à 150° pour qu'elle soit plus sèche.

Tu me diras pour ton comparatif, mais perso je sens plus la tienne avec la meringue, question de texture.

la meuf dit que c'est une recette de famille de la région de Bastia.

J'aime bien les pattes donc je vais tenter ça ^___^,

Quasiment la même qu'une sauce napolitaine (ragu finto) hormis la crème. Ca devrait être plus que mangeable.

[Yessod]

Dépend quelle consistance tu veux pour ta meringue, soit moelleuse et un coup de chalumeau/grille suffit ou ~25 min à 150° pour qu'elle soit plus sèche.

Tu me diras pour ton comparatif, mais perso je sens plus la tienne avec la meringue, question de texture.


Quasiment la même qu'une sauce napolitaine (ragu finto) hormis la crème. Ca devrait être plus que mangeable.

En même temps je préfère sans meringue moi je vais la faire une fois pour la meuf et après basta je fais la tienne nature.... Re-goutée ce soir avec meilleure cuisson de pâte j'avais envie de faire l'amour à ton avatar!

[Roberto Sedinho]

Les pros de la cuisine, combien de temps de cuisson pour un fondant au chocolat dans un ramequin pour que le coeur soit coulant?
Réponse avant 13h svp

[Papa Crocodile]

Les pros de la cuisine, combien de temps de cuisson pour un fondant au chocolat dans un ramequin pour que le coeur soit coulant?
Réponse avant 13h svp

Il faut le sortir du four avant 13h

[Roberto Sedinho]

Il faut le sortir du four avant 13h

[Papa Crocodile]

Sinon c'est 10min à 200°C

Par contre beurre bien les ramequins pour les demouler facilement, sinon utilise des moules en silicone voire en papier cuisson (les trucs à muffin)

[Roberto Sedinho]

Sinon c'est 10min à 200°C

Par contre beurre bien les ramequins pour les demouler facilement, sinon utilise des moules en silicone voire en papier cuisson (les trucs à muffin)

Merci.
J'ai des moules en silicone en plus donc je vais essayer ça.
Ca se tente avec des ptits bouts de fruits à l'intérieur? j'aime bien le mélange banane/chocolat en général.

Putain pourquoi j'ai pas pris les picards tout prêt

[Papa Crocodile]

Merci.
J'ai des moules en silicone en plus donc je vais essayer ça.
Ca se tente avec des ptits bouts de fruits à l'intérieur? j'aime bien le mélange banane/chocolat en général.

Putain pourquoi j'ai pas pris les picards tout prêt

Pour avoir un truc assez sympa, prépare ton appareil à fondant (la pâte quoi) et mets des petits bouts de fruit qui ne sont pas trop humides, la banane ca peut marcher.

Pour avoir un petit coté bien coulant, je te conseille de reserver un carré de chocolat pour chaque fondant. Tu verse la moitié de ton appareil dans le moule, tu mets le carré de chocolat, puis tu complète avec le reste de l'appareil.

[Yessod]

Les pros de la cuisine, combien de temps de cuisson pour un fondant au chocolat dans un ramequin pour que le coeur soit coulant?
Réponse avant 13h svp

Ben merde ça dépend franchement de ton four et de la taille de tes ramequins!!
Si c'est des petits ramequins et que tu as un bon four 10 minutes suffisent, mais si tu fais ça dans un plat plus grand style moule à cake il faut compter 20 minutes...
température 180 environ
le plus simple est de vérifier avec la pointe d'un couteau que le coeur est bien moelleux.

désolé j'ai cru deux fois que j'avais envoyé ma réponse et deux fois un client est venu me demander un truc au moment inopportun

j'espère que tu as trouvé une autre solution

edit: heureusement Omnak était là!!!

Pour avoir un truc assez sympa, prépare ton appareil à fondant (la pâte quoi) et mets des petits bouts de fruit qui ne sont pas trop humides, la banane ca peut marcher.

Pour avoir un petit coté bien coulant, je te conseille de reserver un carré de chocolat pour chaque fondant. Tu verse la moitié de ton appareil dans le moule, tu mets le carré de chocolat, puis tu complète avec le reste de l'appareil.

je vais essayer ça tiens!!!!!