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Gastronomie, Index page 1 Bon appétit bien sûr!
Yessod
posté 25/09/2009 17:51
Message #181


Le roires de la testarete
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Un petit up pour parler de mon bœuf bourguignon du jour...
Première fois que j'essaie écouté les conseils du caviste et du boucher, il doit y avoir une bonne centaine de façon de le faire de toute façon....

là ça finit doucement de braiser au four , ça va être bien tendre à mon avis wub.gif

Si vous avez déjà essayé ce plat n'hésitez pas à donner vos petites astuces, j'aime bien faire une recette et l'améliorer jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.

je décrirais le résultat après consommation...
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Neo
posté 25/09/2009 19:32
Message #182


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Tain le boeuf bourguignon, ca dois faire des mois que j'en ai pas bouffé un wub.gif

Bon par contre c'est normal ca:

Citation (Yessod @ 25/09/2009 à 18:51) *
là ça finit doucement de braiser au four , ça va être bien tendre à mon avis wub.gif



????


Sinon la je viens de me faire une tarte au chocolat, un de mes dessert préféré popcorn.gif
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Crowley
posté 25/09/2009 19:53
Message #183


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Citation (Neo @ 25/09/2009 à 20:32) *
Tain le boeuf bourguignon, ca dois faire des mois que j'en ai pas bouffé un wub.gif

Bon par contre c'est normal ca:




????


Sinon la je viens de me faire une tarte au chocolat, un de mes dessert préféré popcorn.gif


un boeuf bourguignon braisé!! unsure.gif mellow.gif


--------------------
Crowley t'es à l'alcoolisme ce que Johan Cruyff est au beau jeu.© philo
Celui qui ne part de rien pour arriver à pas grand chose n'a de merci à dire à personne. ©francis blanche.
la femme, c'est encore ce qu'on a inventé de mieux quand on a la malchance de ne pas être pd!! ©boris vian.
Sinon Rolland faut vite qu'il rebande parce que j'en peux plus!!© babou1.
Ma solidarité syndicale n'a d'égal que mon avenir personnel! © cyr04.
Et d'ialleurs je peux remplacer la meuf dans le threesome ! © bilbo.
Tu transpires l'alcool, ton sang est éthanol le vieux. T'es un peu le Mozart du gramme, le Zéphyr du soufflage de ballon, le Jim Morrison du lever de coude.© philo.

Je sais plus quoi faire, mon anus est en manque!!© bilbo.
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Neo
posté 25/09/2009 20:06
Message #184


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Citation (Mr_Crowley. @ 25/09/2009 à 20:53) *
un boeuf bourguignon braisé!! unsure.gif mellow.gif


Ué bah ué, sacrilége !!!! mad.gif
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Cheers
posté 25/09/2009 21:21
Message #185


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Il fout peut-être du fromage pour le gratiner, un bourguignon à l'américaine. ph34r.gif

Sinon en astuces utiliser un vin tannique pour la sauce et l'épaissir avec un roux (beurre fondu+ farine). Putain j'ai faim, font chier à pas livrer Mc do. mad.gif
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tout 38
posté 25/09/2009 21:43
Message #186


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Vins tanniques en effet excellents pour la sauce. Mais au préalable, moi je fais mariner la viande au moins 24 heures dans du vin. Et après je fais cuire à feu doux, 2-3 heures selon la quantité de viande à cuire et je ne lésine pas sur la quantité de vin pour la cuisson (au moins une bouteille en tout). Et à la fin pour épaissir la sauce, j'ai appris une astuce lors d'un séjour à Amiens: broyer du foie de volaille, avec le vin, la farine (juste une cuillère à soupe pour moi) et les lardons, le résultat est wub.gif

Et avec ce plat, un Côte du Rhône bien corsé et c'est le bonheur smoke2.gif
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Yessod
posté 26/09/2009 12:10
Message #187


Le roires de la testarete
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Citation (tout 38 @ 25/09/2009 à 22:43) *
Vins tanniques en effet excellents pour la sauce. Mais au préalable, moi je fais mariner la viande au moins 24 heures dans du vin. Et après je fais cuire à feu doux, 2-3 heures selon la quantité de viande à cuire et je ne lésine pas sur la quantité de vin pour la cuisson (au moins une bouteille en tout). Et à la fin pour épaissir la sauce, j'ai appris une astuce lors d'un séjour à Amiens: broyer du foie de volaille, avec le vin, la farine (juste une cuillère à soupe pour moi) et les lardons, le résultat est wub.gif

Et avec ce plat, un Côte du Rhône bien corsé et c'est le bonheur smoke2.gif



Bon effectivement le terme exact ne doit pas être braisé puisque ça baigne quand même dans le vin. j'ai mis braiser parce que ça cuit avec le couvercle et qu'il n'y a pas de perte d'eau mais c'est un peu débile quand j'y repense...

Sur la recette que j'avais une fois la préparation finie (colorage de viande, oignons carottes un peu de farine pour épaissir tout ça aromates et vin bien sur) il mettait de foutre la cocotte couverte 3 heures au four genre à 140 ° , le résultat est pas mal! Le problème c'est que j'ai des plaques vitrocéramique et qu'il est difficile d'avoir une température vraiment constante.

Bon pour le vin utilisé j'ai pris un bourgogne (c'est un peu con mais je me suis dit bourguignon=bourgogne) du coup mon caviste m'a expliqué que les bourgognes étant des vins assez légers ça donnera une sauce fluide et pas trop forte en bouche. Je dois avoué que la sauce était effectivement plutôt réussie. par contre déception sur la viande que j'ai trouvée trop sèche.
Mon boucher m'avait mis du jumeaux qui est une partie du bœuf qui correspond assez bien normalement. Je faisais à manger pour 4 filles alors je me suis dit que j'allai la dégraisser et du coup j'ai peut-être trop retiré de gras, ou j'ai fait des morceaux trop petit... je ne sais pas trop.

La prochaine fois je vais prendre de la macreuse ou un petit assortiment de viande de 2ème catégorie, le plus simple c'est d'en parler à mon petit boucher. J'essaierai de faire mariner la viande dans le vin pendant 24 heures pour bien l'attendrir. Je crois que je vais rester au bourgogne par contre, c'était parfait pour moi, et j'ai peur de le digérer pendant toute la soirée si je le fais avec un bon gros cote du Rhône des familles.

Je crois aussi que j'ai mis les champignons trop tôt parce qu'après 3 heures de cuisson ils ont disparus dans les limbes!!!! Sur la recette il y avait pourtant marqué à trente minute de la fin rajouter les champignons, mais je l'ai lu après avoir mis ma cocotte au four et les champi à l'intérieur.


Ce que je ferais aussi certainement c'est de le faire la veille pour le faire réchauffer tellement c'est meilleur le lendemain. D'ailleurs j'ai bien fait d'en faire pour un régiment parce qu'il m'en reste pour ce soir et demain smile.gif


Neo c'est rigolo avec ça en dessert j'ai fait des tartelettes aux trois chocolats (blanc, noir et lait) elles étaient d'ailleurs un peu ratés en raison de la pâte sablée toute prête que j'ai utilisé les fainéants sont toujours punis!

j'ai tout de même une très bonne recette de tarte au chocolat si tu es intéressé.
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soT71
posté 26/09/2009 12:17
Message #188


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Citation (Yessod @ 26/09/2009 à 13:10) *
j'ai tout de même une très bonne recette de tarte au chocolat si tu es intéressé.


Op
Je me nourris exclusivement de dessert, de chocolat et de gateaux
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Neo
posté 26/09/2009 12:29
Message #189


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Citation (Yessod @ 26/09/2009 à 13:10) *
Neo c'est rigolo avec ça en dessert j'ai fait des tartelettes aux trois chocolats (blanc, noir et lait) elles étaient d'ailleurs un peu ratés en raison de la pâte sablée toute prête que j'ai utilisé les fainéants sont toujours punis!

j'ai tout de même une très bonne recette de tarte au chocolat si tu es intéressé.


Ha bon ? j'ai justement aussi utilisé une pâte sablée toute prête et pourtant ca va, c'est pas dégueu..... Tu l'a cuite à blanc la pâte ?

Sinon je pourais peut-être t'aider pour le choix de la viande pour ton boeuf bourguignon la prochaine fois, mon papa est boucher ! Enfin ca veux pas dire pour autant que je m'y connais, a chaque fois qu'il faisait un boeuf bourguignon j'aidais jamais à la préparation héhé whistle.gif
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Yessod
posté 26/09/2009 17:09
Message #190


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Pour les morceaux de bœuf tu pourra demander à ton papa, je suis preneur des conseils du professionnel. Je pense utiliser macreuse et paleron pour la prochaine fois. Par contre mon boucher m'avait refilé deux gros bouts d'os et je crois que ça a vraiment eu un très bon effet pour le gout. la prochaine fois si il en a je prendrais un bout de collier ou un bout de queue de Boeuf.... wub.gif

pour la pâte sablée comme j'ai dit j'ai fait des tartelettes à trois chocolats différents donc j'ai utilisé 6 moules pour en faire 2 au chocolat blanc 2 au lait et 2 au noir.
comme j'ai utilisé une pâte herta toute faite j'ai du couper des bouts de pâte en premier et essayer de remplir des moules après ce qui fait que ça se tenait mal et que la pâte s'est affaissée pendant la cuisson à blanc. du coup sur certain bord j'avais des éclats et la pâte ne remontant pas c'est compliqué de mettre une ganache bien liquide parce quelle aurait coulé sur les bords j'ai donc du tricher en faisant une ganache plus épaisse qu'à l'habitude.
Tout le monde a adoré et je suis le seul à voir les défauts mais c'est normal d'être critique sur sa cuisine quand on veut s'améliorer.
je pense que pour plusieurs petits moules il vaut mieux faire avec une pâte sablée maison comme ça tu n'est pas obligé de trop tirer sur ta pâte pour qu'elle recouvre tout le moule (et qu'elle se rétracte à la cuisson) ou pire de faire des raccords avec des gros bourrelets de pâte.

bon alors c'est partie pour la recette pour monsieur Junior

pour 6 personnes

Il faut
- 225g de chocolat noir à cuire (ça marche aussi avec du blanc et du au lait mais je trouve vraiment ça moins bon après l'avoir testé hier) si possible 70% de cacao
- 40cl de crème fraiche épaisse (un peu moins d'un pot)
- 60g de beurre demi sel (le sel et le chocolat noir c'est juste wub.gif ; pour les tartes au blanc et lait remplacer par du beurre doux)
- une pâte sablée toute prête.
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de lait


j'utilise un moule anti-adhésif avec fond amovible et pour cette tarte je prend du 18 cm de diamètre (plus petit que les moules à quiche classique, mais les tartes au chocolat sont assez écœurantes)

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6) (si possible avec chaleur par le bas)
Etaler la pâte dans le moule remonter bien la pâte sur les bords et enlever l'excédent de pâte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et verser des poids de cuisson par dessus (n'importe quels légumes secs type poids chiche) pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson.
Enfourner pour 20 minute de cuisson.

Pendant que ça cuit, passer votre chocolat au mixer pour le couper en tout petit morceaux, si pas de mixer possibilité de la hacher en copeaux avec un bon couteau. Verser le chocolat dans un récipient avec le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer la crème fraiche à feu moyen avec les deux cuillères à soupe dans une casserole (je mets toujours le pot de 50 cl et je n'en utilise qu'une partie ça fait à peu prêt 40cl). Quand la crème bout en verser un peu sur le chocolat et mélanger la préparation avec un fouet à main pour que le chocolat fonde, renouveler jusqu'à ce que les 40 cl de crème chaude ayent été utilisés le chocolat doit être bien fondu et bien lisse.
Pour achever la ganache verser, le lait froid en remuant avec le fouet.

Votre pâte doit être cuite sortir du four enlever les poids de cuisson (remettez les dans leur boite ils servent à chaque tarte) démouler la fond de tarte pour le placer sur le plat de présentation (l'idéal est un repose tarte ou grille à pâtisser qui laisse passer l'air et gardera la pâte bien croustillante) et verser la ganache dans le fond de tarte.
laisser reposer deux heures à température ambiante

mangez!
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soT71
posté 26/09/2009 18:51
Message #191


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Citation (Yessod @ 26/09/2009 à 18:09) *


Je te remercie pour la recette
Ma copine fait deja un moelleux la, demain elle fera la tarte ph34r.gif
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Yessod
posté 27/09/2009 13:29
Message #192


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Citation (junior21 @ 26/09/2009 à 19:51) *
Je te remercie pour la recette
Ma copine fait deja un moelleux la, demain elle fera la tarte ph34r.gif

ah l'enfoiré il aime le chocolat du coup il met sa copine à la popote tongue.gif
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pacolutece
posté 28/09/2009 06:48
Message #193


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Citation (Yessod @ 26/09/2009 à 18:09) *
bon alors c'est partie pour la recette pour monsieur Junior 21

pour 6 personnes

Il faut
- 225g de chocolat noir à cuire (ça marche aussi avec du blanc et du au lait mais je trouve vraiment ça moins bon après l'avoir testé hier) si possible 70% de cacao
- 40cl de crème fraiche épaisse (un peu moins d'un pot)
- 60g de beurre demi sel (le sel et le chocolat noir c'est juste wub.gif ; pour les tartes au blanc et lait remplacer par du beurre doux)
- une pâte sablée toute prête.
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de lait

Ma femme fait quasiment la même recette; et je confirme pou le beurre salé avec le chocolat wink.gif
A la fin, sur la ganache, elle met une couche de spéculos émiettés; c'est excellent !!


--------------------
Au PSG on ne touche jamais le fond, on arrive toujours a creuser.
Si c'est pour finir par trouver le pétrole des qataris, je veux bien qu'on continue à creuser.
Moi, j'ai plutôt l'impression qu'on va atteindre les (Q)atacombes.
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Philo
posté 05/10/2009 21:13
Message #194


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Finale d'un diner presque parfait en cours.

S'ils pouvaient lourder le gros beauf du Nord après avoir viré le Dartagnan du Sud wub.gif


--------------------
A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.

"Derrière chaque surfeur se cache un requin".

"ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !"
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Neo
posté 05/10/2009 21:15
Message #195


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Moi je veux que ce sois lui qui perde....

Je mise sur la parisienne, elle cuisine bien et fais de bon plats apparemment.
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Kev'
posté 05/10/2009 21:34
Message #196


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Ca me donne faim leur connerie sad.gif
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Papa Crocodile
posté 05/10/2009 21:40
Message #197


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Citation (Philo @ 05/10/2009 à 22:13) *
Finale d'un diner presque parfait en cours.

S'ils pouvaient lourder le gros beauf du Nord après avoir viré le Dartagnan du Sud wub.gif



Ton vœu est exhaussé cool.gif
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Philo
posté 05/10/2009 21:41
Message #198


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cool.gif cool.gif cool.gif


--------------------
A été retweeté par Gianluca Di Marzio, PRINCE des transferts, PAPE des rumeurs, OMNISCIENT du mercato, le dimanche 2 août 2015 à 00h35.

"Derrière chaque surfeur se cache un requin".

"ptit binoclard webmaster pour Footix qui occupe son célibat comme il peut ! cousin de dubdadda !"
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Kev'
posté 05/10/2009 21:49
Message #199


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L'arnaque, y'a pas de dessert angry.gif
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touny
posté 05/10/2009 21:51
Message #200


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Ils font quand même de sacré plats wub.gif


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Dnansl ec oin guache, la terrreuer de turquies, la moissneneuse batteruse de l'orouula, VITAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA dit jojoj lad éveine

dnas le coin drtoiit 'comme tous les tooos , à droites de lra dtroite) les roi dsu jiuit de dev, dagoooooooooooooooooooooooooobertoooooooooooooooooooooooooooo, clleqsui qui a miis son sllpu à l'énvers mais quoi arfrive pas à lles mettre à l'endndroit


Philo©
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